مرزبانية. وصفات في المنزل. مرزباني في المنزل وصفة مرزباني

المرزباني الحقيقي المصنوع من اللوز المطحون الطازج لذيذ جدًا.
بالإضافة إلى أنها حلوة طبيعية وصحية للأطفال: فهي تحتوي فقط على المكسرات النقية والقليل من السكر البودرة. صنع المرزباني الخاص بك لا يمكن أن يكون أسهل. يمكنك أيضًا طلاءها بألوان الطعام بمجموعة متنوعة من الألوان وصنع زينة كعكة لذيذة ومبتكرة من هذا "البلاستيسين" الصالح للأكل. يتم حفظ المرزباني جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 أسابيع، لذا يمكنك تحضيره بشكل غير متكرر، لكن يمكنك تحضير الكثير منه. سنخبرك اليوم بوصفتين لصنع المرزباني في المنزل، بالإضافة إلى مادة بديلة لنحت المجوهرات - مصطكي الخطمي.

مرزباني مع السكر

ماذا تحتاج:

• 1 كوب لوز
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 1/3 كوب ماء
• 2-3 قطرات من روح اللوز

ما يجب القيام به:

1. ضعي اللوز غير المقشر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.

2. صفي الماء واتركي اللوز يبرد قليلاً ثم قومي بتقشيره. للقيام بذلك، اضغط بقوة على القلب بالإبهام والسبابة.

3. جفف الحبات في مقلاة لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر. تأكد من أن المكسرات لا تبدأ في التحميص تحت أي ظرف من الظروف.

4. اطحني المكسرات في الخلاط حتى تهرس.

5. نسكب الماء فوق السكر، ونضع القدر على نار متوسطة ونذوب السكر مع التحريك المستمر. بمجرد أن يغلي الشراب، توقف عن التحريك والطهي، فقط قم بهز المقلاة. يجب أن يتكاثف الشراب إلى هذه الحالة بحيث يمكن إخراج كرة ناعمة ولزجة منه (بعد أن تبرد بالطبع). يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي الشراب، وإلا فإنه سوف يتحول إلى كراميل سميك.

6. يُسكب المكسرات المفرومة في الشراب ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة 2-3 دقائق. يُضاف جوهر اللوز ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

7. ضعي خليط اللوز على سطح العمل، ثم غطيه بورق التغليف واتركيه ليبرد. قم بطرح الكتلة المبردة باستخدام شوبك وشكلها في أي شكل. قم بتخزين المرزباني المحضر ملفوفًا فقط في غلاف بلاستيكي لأنه يجف بسرعة.

نصيحة.المرزباني المحضر بالسكر فقط، دون إضافة السكر البودرة، يصبح ناعمًا ومرنًا. ولكن قد لا يكون من الممكن إنشاء أشكال مثالية للزينة. لكنك بالتأكيد ستحصل على حلويات أو حشوة ممتازة للمخبوزات. إذا كنت تريد أن تصبح المرزباني أكثر مرونة، فقم بتمريرها عبر مفرمة اللحم.

مرزباني مع السكر البودرة

ماذا تحتاج:

• 1 كوب لوز
• 250 جرام سكر بودرة
• 1 بياض بيضة طازجة جداً
• 1 ملعقة صغيرة. عصير ليمون
• 2-3 قطرات من روح اللوز

ما يجب القيام به:

1. يُسكب الماء المغلي فوق اللوز في قدر كبيرة، ويُوضع على نار متوسطة، ويُترك حتى يغلي ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. إذا كان اللوز قديمًا، أضيفي قليلًا من الملح واطهيه لمدة 5-7 دقائق. ثم صفيها في مصفاة واملأها بالماء البارد. قشر اللوز عن طريق الضغط على الجوز بين الإبهام والسبابة (يجب أن يخرج حرفيًا من الجلد).

2. ضعي اللوز على صينية خبز وجففيه في فرن محمى على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة. بارد تماما. ثم طحن اللوز إلى الدقيق في الخلاط. إذا كانت الفتات كبيرة جدًا، اسكبيها على صينية خبز وجففيها في الفرن، ولكن دون تركها تقلى، لمدة 10-15 دقيقة. ثم يجرؤ مرة أخرى.

3. اخلطي اللوز المطحون مع السكر البودرة المنخل في وعاء. يُضاف بياض البيض وعصير الليمون وجوهر اللوز ويُحرَّك المزيج حتى يصبح ناعمًا.

4. انقل المرزباني إلى سطح العمل المرشوش قليلًا بالسكر البودرة واعجنها حتى تصبح مرنة. لف المرزباني النهائي في غلاف بلاستيكي. في هذا الشكل، يمكن تخزين المرزباني المحضر بالبروتين في الثلاجة لمدة 5-7 أيام.

نصيحة.إذا كان المرزباني جافًا جدًا، أضف قطرة قطرة من الماء البارد الممزوج بالبراندي أو الفودكا بكميات متساوية. إذا كانت طرية ولزجة جدًا، أضيفي القليل من نشا الذرة المنخل.

الخطمي المصطكي

ماذا تحتاج:

• 320 جرام (4 عبوات) مارشميلو أبيض
• 250 جرام سكر بودرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
• ملونات الطعام

ما يجب القيام به:

1. أضف عصير الليمون إلى المارشميلو. تذوب في الميكروويف أو في حمام مائي حتى يتضاعف حجمها ثلاث مرات. في الميكروويف سوف يستغرق 10-20 ثانية.

2. أضف ملون الطعام من اللون الذي تريده إلى المارشميلو المذاب الساخن واخلطه جيدًا.

3. يُضاف السكر البودرة المنخل في أجزاء ويُقلب الخليط بملعقة أو ملعقة.

4. عندما يصعب التحريك، ضعي الخليط على طاولة مرشوشة بالسكر البودرة واستمري في العجن بيديك حتى يتوقف المصطكي عن الالتصاق بيديك. ثم قم بطرح الطبقة باستخدام شوبك بسمك 5 مم. لف المصطكي النهائي في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة
لمدة 30 دقيقة.

نصيحة.يمكنك تغطية الكعكة بهذا المصطكي أو نحت أشكال مختلفة وأوراق وأزهار وديكورات أخرى لتزيين الكعكة. من الجيد العمل باستخدام مصطكي الخطمي لأنه يأخذ الشكل المطلوب بسهولة ولا يلتصق بيديك. للصق أجزاء المصطكي معًا، فقط قم بترطيبها بالماء. لجعل اللون أكثر إشراقا، ما عليك سوى إضافة القليل من الماء.

تلوين مرزباني

يمكن تلوين معجون المرزباني والمصطكي باستخدام هلام جاهز أو تلوين طعام جاف. شراء الألوان التي سوف تحتاج إليها. إذا لم تتمكني من العثور على بعض الألوان، يمكنك مزجها بنفسك. على سبيل المثال، مزيج من الطلاء الأحمر والأزرق سيعطي اللون الأرجواني، وإضافة القليل من اللون الأزرق إلى الصبغة الصفراء سيعطيك اللون الأخضر بدرجات مختلفة. ألوان الطعام مصنوعة من مصادر طبيعية – نباتات وفواكه.

يمكنك صنع الأصباغ الخاصة بك. سيتم إعطاء اللون البرتقالي للمرزباني عن طريق عصير الجزر أو عصير البرتقال الطازج مع عصره مع الحماس. يمكن الحصول على الصبغة الحمراء عن طريق عصر التوت البري أو التوت البري. أفضل التلوين البني يأتي من السكر المحروق أو مسحوق الكاكاو. أصعب شيء يمكن الحصول عليه هو اللون الأخضر - فهو مصنوع من السبانخ المقشرة والمهروسة من خلال منخل.

قم بلف الكمية المطلوبة من المرزباني على شكل كرة، وقم بعمل تجويف صغير فيها ثم قم بإسقاط الصبغة فيها. يعجن الخليط بشكل مكثف بيديك. كلما تم عجن المرزباني بشكل أفضل، كلما كان اللون أكثر تجانسًا. إذا كان الظل لا يبدو مشبعًا بدرجة كافية بالنسبة لك، أضف المزيد من الصبغة واعجن الخليط مرة أخرى.

ستانيسلافا كوفتون

المرزباني معروف لدى صانعي الحلويات في جميع أنحاء العالم، ويعتبر في أوروبا بشكل عام أحد الأطباق الشهية الرئيسية لمحبي الحلويات. على الرغم من المظهر البسيط للمنتج، إلا أنه ليس من السهل تحضيره - فجميع وصفات المرزباني، دون استثناء، تشمل اللوز عالي الجودة. المكسرات الفاسدة التي لا معنى لها ليست مناسبة تحت أي ظرف من الظروف. ضع ذلك في الاعتبار عند صنع المرزباني في المنزل.

ما هو المرزباني ومن ماذا يصنع؟

تمت ترجمة اسم المنتج من الألمانية إلى "خبز مارس". في الأساس، المرزباني عبارة عن خليط من السكر البودرة واللوز المطحون في الدقيق، والتي يتم تحويلها إلى حالة تشبه المعجون بمساعدة مكونات إضافية. بعد ذلك، يتم استخدام المعجون لتشكيل الحلوى والتماثيل وغيرها من عناصر ديكور الحلويات.

أساس المرزباني الحقيقي دائمًا هو اللوز عالي الجودة. يجب ألا يقل محتواه في العجينة عن 33٪. مثل أي طبق، تغيرت وصفة المرزباني بمرور الوقت. واليوم تضاف إليها المكسرات الأخرى والقشر والفواكه والروم والمشروبات الكحولية... لكن نسب اللوز والسكر البودرة تظل تقليدية.

كما ذكرنا سابقًا، هناك العديد من الوصفات المختلفة ونقترح التحدث عن بعضها الآن. من المهم ملاحظة أنه من المهم اتباع النسب وتوصيات الطهي، وإلا فلن ينجح شيء. قم بتخزين الخليط عن طريق تغليفه أولاً بفيلم في الثلاجة أو الفريزر. قبل الاستخدام، يجب إزالته من الثلاجة مقدما.

وصفة المرزباني التقليدية

مكونات:

• 500 غرام من الحلو المقشر؛
• 15 قطعة من اللوز المر.
• 200 جرام من السكر البودرة
• 1 كوب من الماء.

طريقة طهو:

1. في المرحلة الأولى، يجب سكب اللوز بالماء المغلي وإزالة الجلد، ومن ثم يجب وضعه في الفرن لبضع دقائق مع فتح الباب.
2. بعد ذلك يجب طحن المكسرات بمطحنة القهوة حتى تصبح دقيقًا.
3. في المرحلة التالية، يجب تحويل السكر إلى مسحوق، ثم يتم فركه من خلال منخل ناعم.
4. ثم تحتاج إلى خلط المكونات المحضرة ومن الأفضل استخدام الخلاط لهذا الغرض.
5. ضعي الخليط في وعاء خزفي، وقومي بتحريكه باستمرار ورشي عليه الماء البارد المحضر.
6. بعد ذلك، انقل كل شيء إلى وعاء معدني بجدران سميكة وقم بتسخينه على نار خفيفة. عندما تصبح الكتلة متجانسة وسميكة، يمكنك إيقاف الحرارة.

طريقة ساخنة لتحضير المرزباني

هذا البارزيبان مثالي لملء الكعكة أو المعجنات. من المهم أن نأخذ في الاعتبار أنه يجب استخدام المرزباني المحضر تحت المعالجة الحرارية لتزيين الكعكة على الفور، وهي لا تزال ساخنة ولم يكن لديها وقت لتبرد.

مكونات:

• زوج من البيض
• 180 جرام مسحوق
• 345 جرام دقيق اللوز
• 4 قطرات من خلاصة الفانيليا؛
• 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة طهو:

1. أولاً، عليك أن تخفقي البيض في وعاء وتضيفي إليه المسحوق.
2. ضع الحاوية في حمام بخار واطهيها مع التحريك باستمرار حتى تتشكل كتلة كريمية.
3. بعد ذلك، أخرجي الوعاء وأضيفي باقي المكونات، ثم اخفقي حتى تصبح ناعمة.
4. رشي اللوح أو الطاولة بالمسحوق، ثم ضعي المعجون واعجنيه جيدًا بيديك حتى يصبح ناعمًا. من المهم عدم المبالغة في ذلك.

الطريقة الباردة لتحضير المرزباني

يمكن تخزين هذا المعجون في الثلاجة واستخدامه بعد مرور بعض الوقت.

مكونات:

• 2 صفار
• 2 بيضة
• 230 غرام سكر
• 230 غرام من المسحوق
• 445 جرام دقيق اللوز
• 6 قطرات من خلاصة الفانيليا؛
• 2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

طريقة طهو:

1. أولاً، اخلطي السكر والبودرة ثم أضيفي الدقيق.
2. في وعاء منفصل، قم بجمع البيض والصفار وعصير الليمون والجوهر.
3. اصنعي حفرة في خليط السكر، ثم أضيفي المكونات السائلة، ثم اخلطي المكونات جيدًا.
4. نسكب القليل من المسحوق على السطح، ونضع الخليط ونعجنه جيداً.

وصفة المرزباني مع شراب السكر

مكونات:

• 100 غرام من اللوز
• 150 غرام سكر
• 40 جرام من الماء.

طريقة طهو:

1. قشري المكسرات عن طريق غمسها أولاً في الماء المغلي، ثم اشطفيها بالماء البارد وجففيها في الفرن على حرارة 60 درجة لمدة 5 دقائق.
2. طحن المكسرات حتى تصبح دقيقاً.
3. خذ مقلاة ذات قاع سميك، ضعي السكر والماء فيها، واتركيها حتى تغلي، مع التحريك المستمر، قومي بتحضير الشراب.
4. للتأكد من نضجه، خذي القليل من الشراب وضعيه في الماء البارد. إذا حصلت على كتلة ناعمة، فقد انتهيت.
5. يُضاف دقيق اللوز إلى الشراب ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى دون التوقف عن التحريك.
6. دهن طبق بالزيت، ثم وضع الخليط المحضر، وتركه ليبرد.
7. بعد ذلك، تحتاج إلى طحنها في مفرمة اللحم بفوهة دقيقة.
8. يجب أن تكون النتيجة عجينة بلاستيكية يمكن استخدامها لإعداد الحلويات المختلفة.

مرزباني محلية الصنع مع مكونات إضافية

وصفة مع كونياك

مكونات:

• 225 غرام من المسحوق
• 225 جرام لوز
• بروتين؛
• 1.2 ملعقة صغيرة من المسكرات.
• بضع قطرات من عصير الليمون.

طريقة طهو:

1. قشري المكسرات، ضعيها في مطحنة القهوة، ثم امزجيها مع المسحوق.
2. مزيج وإضافة المكونات الأخرى.
3. يجب طحن الكتلة الناتجة مرة أخرى وتقسيمها إلى قسمين، والتي ينبغي تحويلها إلى طبقة بسمك 3 سم.
4. يجب أن تكون ملفوفة بورق الألمنيوم ومبردة لمدة يومين على الأقل.
5. بعد ذلك يوصى بتقطيع المرزباني إلى شرائح.

وصفة ماء الورد

مكونات:

• 580 غ من اللوز الحلو
• 580 غرام سكر
• 60 غرام من المكسرات المرة
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من ماء الورد.

طريقة طهو:

1. تجفيف المكسرات وطحنها في مفرمة اللحم.
2. أضف السكر وماء الورد هناك واخلط كل شيء جيدًا.
3. ضع كل شيء في الثلاجة لمدة 13 ساعة.
4. بعد مرور الوقت، قسمي الخليط إلى قطع صغيرة وجففيها في فرن دافئ.

وصفة بالكريمة

مكونات:

• 0.5 ملعقة كبيرة. كريم 20%؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. دقيق؛
• 110 جرام لوز
• 250 غرام من المسحوق.

طريقة طهو:

1. يُمزج الكريم والدقيق ويخلط كل شيء جيدًا.
2. يوضع على نار خفيفة ويقلب حتى يصبح الخليط سميكًا ويسهل إزالته من الجدران وأسفل الوعاء.
3. ضعي اللوز المفروم والمسحوق في الكتلة المبردة واعجنيها حتى تصبح ناعمة، والتي ينبغي دحرجتها إلى طبقة رقيقة.
4. يمكنك صنع أشكال من المرزباني وتجفيفها في درجة حرارة الغرفة.
5. يمكنك اختيار أي وصفة أو تحضير عدة خيارات ومن ثم اختيار الأنسب لك.

كيفية صنع حلوى المرزباني؟

هناك عدد كبير من منتجات الحلويات حيث يتم استخدام المرزباني كعنصر. لكن هذه الحلاوة بحد ذاتها تعتبر حلوى لذيذة. نحن نقدم لك وصفة لحلويات المرزباني محلية الصنع التي يمكن أن تنافس تلك التي يتم شراؤها من المتجر.

مكونات:

• 150 جرام لوز
• 150 غرام من السكر البودرة
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من عصير الليمون.
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من المسكرات.
• 150 جرام شوكولاتة
• 15 حبة من الكرز الحلو.

طريقة طهو:

1. يجب تقشير اللوز وتجفيفه وطحنه إلى دقيق باستخدام مطحنة القهوة. سر الطهي - لتقشير المكسرات بسرعة، تحتاج إلى وضعها في الماء المغلي لبضع دقائق.
2. أضف المسحوق وعصير الليمون والمسكرات إلى الدقيق الناتج، ثم امزج كل شيء جيدًا. من الأفضل القيام بذلك يدويًا.
3. إذا كانت الكتلة تلتصق كثيرًا بيديك، فقم بإضافة المزيد من المسحوق، وإذا، على العكس من ذلك، تنهار، ثم صب المزيد من المسكرات.
4. قسّم الكتلة إلى 15 جزءًا ولفها إلى كعكات مسطحة.
5. ضع حبة كرز في وسط كل منها، ثم اطوِ الحواف ولفها على شكل كرة ضيقة.
6. حان وقت الشوكولاتة التي يجب أن تذوب في حمام مائي.
7. وخز كل قطعة حلوى على عود أسنان، ثم غمسها في الشوكولاتة، ثم لصق الجانب الآخر في التفاح حتى يجف.
8. ضع كل شيء في الثلاجة واحتفظ به هناك حتى تتماسك الشوكولاتة تمامًا.

ستكون أي مضيفة قادرة على مفاجأة ضيوفها بسرور بتصميم رائع لتحفة الطهي. الشيء الرئيسي هنا هو إظهار الخيال الإبداعي. وسوف تساعدك في هذا منتج الحلويات مرزباني.إن صنع المرزباني بنفسك في المنزل لا يتطلب الكثير من الجهد.

ما هو المرزباني؟

المرزباني هي واحدة من الأطباق الشهية التي وصلت إلى يومنا هذا منذ زمن سحيق، وقد بدأ تاريخها منذ أكثر من ألف عام. في الحكايات الشعبية الأوروبية، يرمز المرزباني إلى سعادة الطفولة.

مرزباني حقيقي- خليط من اللوز (أو أي مكسرات أخرى)، مطحون في الدقيق، وشراب السكر. في روسيا، تم إعداد المرزباني حصريا للأشخاص النبلاء. مع ظهور القوة السوفيتية، تم نسيان هذه الحلاوة تماما. وهكذا، بدأ يطلق على "المرزباني" كعكة بالفول السوداني، والتي لم تكن تشبه إلى حد كبير المرزباني الحقيقي.

العاصمة الأوروبية للمرزبانية هي مدينة لوبيك الألمانية، هناك فقط تم الحفاظ على الوصفة القديمة لصنع هذه الحلوى، والتي تعتز بها أكثر من الحياة. الأشهر والأقدم في العالم يعمل هناك متحف مرزباني. هناك أكثر من 500 نوع من المرزباني.

من المستحيل عدم الحديث عنه فوائد المرزباني. وبما أن المرزباني يتكون من 33% من اللوز، فإنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين E. وكما هو معروف، فإن هذا الفيتامين له تأثير مفيد على الجلد والجهاز العصبي (يزود الجسم بالمعادن: المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم)، وهو عبارة عن مضادات الأكسدة القوية.

يمكن تحضير المرزباني في المنزل بطريقتين: بالمعالجة الحرارية وبالطحن (الخلط).

وصفات مرزباني محلية الصنع

مُجَمَّع:

1. اللوز - 1 ملعقة كبيرة
2. السكر (الفركتوز) - 1 ملعقة كبيرة.
3. الماء - 0.25 ملعقة كبيرة.
4. جوهر اللوز - 2-3 قطرات
5. مسحوق الكاكاو - 1 ملعقة كبيرة. ل.
6. ملونات غذائية
7. سكر ناعم

تحضير:

• تحتاج إلى تناول اللوز المقشر ووضعه في الماء الساخن لمدة دقيقتين ثم تصفيته. عندما يجف الماء، ضعي اللوز على لوح التقطيع.
• عندما تبرد حبات اللوز قليلاً، أزيلي القشرة عنها. للقيام بذلك، اضغط على النواة بإحكام بإبهامك والسبابة.
• انظر إلى المكسرات - إذا رفع الفيلم، يمكنك تقشيرها. إذا كان الجلد لا يزال ملتصقًا بالحبوب، اسكب الماء الساخن على اللوز لبضع دقائق أخرى.
• يجب غسل الحبات المستخرجة وقليها من الجانبين في مقلاة ساخنة. بدون زيت نباتيفي غضون 10-15 دقيقة. مهم جدا: يجب أن يتم تحريكها باستمرار.
• اطحني المكسرات المحمصة في مطحنة القهوة أو الخلاط حتى تصبح دقيقًا.
• يُسكب السكر بالماء ، ويُسخن الكتلة حتى يذوب كل السكر المحبب ، ويمكن إخراج كرة صلبة ولكن لزجة من الشراب المبرد.
• تُضاف حبات اللوز المفرومة إلى الشراب ويُسخن مع التحريك المستمر لمدة 3-4 دقائق تقريبًا.
• أضف جوهر اللوز.
• انقلي الخليط إلى طبق مسطح، ثم غطيه بفيلم واتركيه ليبرد.
• مرر الكتلة المبردة من خلال مفرمة اللحم.
• رش منطقة العمل بالسكر البودرة أو الفركتوز.
• ضع كتلة اللوز على اللوح ولفها باستخدام شوبك إلى السمك المطلوب.
• لقد فعلناها كتلة مرزباني مرنة ناعمة.

يمكن استخدام المرزباني لصنع المجوهراتلهذا الغرض تضاف إليها ملونات الطعام أو كما في حالتنا الكاكاو. افصل قطعة بالحجم المرغوب عن كتلة المرزباني، ثم ضع القليل من الطلاء عليها واعجنها بيديك حتى تصبح ملونة بشكل متساوٍ.

مُجَمَّع:

1. اللوز الحلو - 175 جم
2. اللوز المر (أو بضع قطرات من خلاصة اللوز) - 10 قطع.
3. سكر ناعم - 100 جم
4. بياض البيض - 1 جهاز كمبيوتر.
5. فودكا الكرز - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

• اخلطي نوعين من اللوز. بفضل اللوز المر، يتمتع المرزبان بطعم ورائحة فريدة من نوعها.
• يُسكب فوق الماء الساخن ويُنزع الجلد ويُمر عبر مفرمة اللحم مرتين ( مرتين بالضبط، وهذا هو المهم).
• يُمزج في الخلاط مع السكر البودرة وبيضة واحدة (بيضاء) حتى يتكون قوام متجانس.
• في نهاية الطهي، أضف فودكا الكرز إلى المرزباني.

مُجَمَّع:

1. 20٪ كريمة (باردة) - 0.5 ملعقة كبيرة.
2. دقيق ممتاز - 0.5 ملعقة كبيرة.
3. اللوز - 100 جم
4. الفركتوز (يفضل) أو السكر البودرة - 250 جم

تحضير:

• ينخل الدقيق أولاً، ثم يخلط مع الكريمة الباردة في قدر حتى يتم الحصول على قوام متجانس.
• نقوم بتسخينه مع التحريك على نار خفيفة، أو الأفضل من ذلك، القيام بذلك على اسفنجة حتى يتكاثف الخليط ويبدأ في الابتعاد عن قاع وجدران القدر.
• تبرد وأضيفي اللوز المقشر والمطحون (كما هو موضح في الوصفة رقم 1) والسكر البودرة، ويمكنك أيضًا إضافة بضع قطرات من ألوان الطعام وعجن العجينة.
• افردي العجينة إلى طبقة رقيقة وقطعيها بالشكل المرغوب وجففيها قليلاً.

مُجَمَّع:

1. الفركتوز (يفضل) أو السكر البودرة - 500 جم
2. حبات اللوز - 320 جم
3. السناجب - 4 قطع.
4. الكونياك أو الروم أو النبيذ - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

• احرق اللوز بالماء المغلي، قشر الجوز من القشرة.
• انتشر بالتساوي على ورقة الخبز حتى يجف. درجة حرارة الفرن 40-45 درجة، وقت التجفيف - 2-5 دقائق.
• اطحن اللوز المجفف من خلال مفرمة اللحم حتى تحصل على "العصيدة".
• يُمزج مع السكر البودرة وبياض البيض المخفوق ويُطحن عبر مفرمة اللحم عدة مرات حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة تشبه العجين.
• أضف الكونياك أو الروم أو النبيذ ويقلب
• ونتيجة لذلك، يجب أن يكون المرزباني لزجًا وبلاستيكيًا.

1. إذا كان المرزباني قاسيًا جدًا، فما عليك سوى إضافة بياض البيض المخفوق؛ وإذا كان طريًا جدًا، أضف السكر البودرة.
2. قم بتخزين المرزباني ملفوفًا بإحكام بالسيلوفان في قدر مع إغلاق الغطاء.
3. مدة الصلاحية - لا تزيد عن شهر واحد.
4. يمكن صنع أي أشكال تقريبًا من المرزباني، كل هذا يتوقف على خيالك. هناك خدعة في العمل مع الكتلة - حتى لا يجف المرزباني ولا تتشقق الأشكال، المنتجات المصنعة مغطاة بالزجاج(شراب) مصنوع من مقادير متساوية من العسل والماء.
5. يمكن استخدام المرزباني لتغطية الكعك والفطائر والمعجنات والحلويات.
6. تذكر أن كتلة المرزباني التي أعدتها بنفسك في المنزل ألذ بكثير من تلك التي تم شراؤها في المتجر: المرزباني محلي الصنع أكثر عطرية وأقل نعومة ويحمل دفء يديك.

في عصرنا الذي تكثر فيه الحلويات، يصعب مفاجأة محبي الحلويات بأي شيء. ومع ذلك، لا تزال هناك منتجات حلويات مذهلة في هذا العالم، والتي يعشقها الأشخاص ذوو الأسنان الحلوة وما زالوا يعشقونها، منذ عدة قرون وحتى اليوم، في القرن الحادي والعشرين. واحدة من هذه هي مرزباني. يُطلق هذا الاسم الشعري على الحلوى المصنوعة من خليط من شراب السكر (أو المسحوق) ودقيق اللوز.

تاريخ المرزباني

تتنافس عدة ولايات من أجل الحق في أن تُسمى مسقط رأس حلوى شهيرة مثل المرزباني. الأول في "قائمة الانتظار" هذه هو إيطاليا.

وفقا للأسطورة الإيطالية، تم اختراع عجينة اللوز والسكر منذ حوالي ألف عام، عندما مرت إيطاليا بسنة سيئة بسبب تفشي الآفات والصقيع الشديد الذي دمر محاصيل القمح. لم يكن لدى الناس دقيق، لكن كان لديهم لوز، حيث بدأ الإيطاليون المبتكرون في تحضير الخبز، ومعجون المرزباني، وبعد ذلك - تماثيل المرزباني.

وفقًا للنسخة الثانية، تم اختراع معجون المرزباني من قبل أفضل طهاة المعجنات في بيزنطة؛ وكان يتم تقديمه فقط على طاولة الإمبراطور؛ ولم تكن هذه الأطعمة الشهية متاحة للبشر العاديين. وفيما بعد، سقطت وصفة حلاوة اللوز في أيدي الحلوانيين الأتراك، ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم.

بالمناسبة، لم تكن المرزباني ذات يوم منتجًا حلوًا فحسب، بل كانت أيضًا منتجًا طبيًا. في تالين، في واحدة من أقدم الصيدليات في أوروبا في العصور الوسطى، تم بيع المرزباني كعلاج فعال للصداع النصفي والاضطرابات العقلية. ليس هناك ما يثير الدهشة في هذا، فالمرزباني صحي للغاية حقًا - فاللوز مصدر غني لفيتامين E الأكثر قيمة، ويعمل هذا الفيتامين على الجسم كمضاد قوي للأكسدة يساعد في محاربة التوتر والتوتر.

جاءت وصفة المرزباني إلى روسيا في وقت لاحق، في بداية القرن الثامن عشر تقريبًا، وقد تم جلبها إلى البلاد عن طريق الحلوانيين الذين أتوا من ألمانيا. في زمن بطرس الأكبر، كانت المرزباني تكلف ثروة، لذلك كانت تماثيل المرزباني تعتبر هدية فاخرة للنبلاء والسفراء الأجانب وحتى الإمبراطور نفسه.

كيف يتم استخدام المرزباني؟

ولحسن الحظ، أصبحت المرزباني اللذيذة بشكل مثير للدهشة متاحة الآن للجميع. في هولندا والنرويج وألمانيا، يتم إعداده تقليديا في كل منزل تقريبا لطاولة عيد الميلاد. تُستخدم هذه الحلاوة في العديد من المأكولات الوطنية لأغراض الطهي بأشكال مختلفة:

• تستخدم زخارف المرزباني كديكور للكعك والفطائر ومنتجات الحلويات الأخرى.
• يتم صنع حلوى المرزباني في مجموعة متنوعة من الأشكال والألوان والأحجام، على شكل فواكه وأشكال لأشخاص وحيوانات ومنازل وما إلى ذلك، مع الشوكولاتة أو السكر المثلج؛
• تدهش زهور المرزباني بجمالها وواقعيتها، حتى أنها يتم جمعها في باقات فاخرة؛
• تحظى المرزباني أيضًا بشعبية كبيرة في شكلها النقي - حيث تُصنع منها ملفات تعريف الارتباط والخبز والكعك ؛
• حشوات المرزباني شائعة أيضًا - للكعك والفطائر.
• مشروب غير عادي للغاية - المسكرات المرزبانية.

كيفية صنع المرزباني في المنزل

أي شخص مفتون بالفعل ويريد تجربة مثل هذه الأطعمة الشهية غير العادية ربما يعذبه سؤال مهم - هل من الممكن صنع المرزباني بيديك؟ ولحسن الحظ، هذا ممكن. يعد صنع المرزباني عملية بطيئة؛ فيما يلي وصفتين لكتلة المرزباني.

طريقة "باردة" لتحضير المرزباني

لإعداد مرزبانية محلية الصنع لصنع الحلوى ونحت الأشكال المختلفة، تحتاج إلى استخدام الطريقة "الباردة".

مكونات:

• 200 غرام. اللوز المقشر
• 200 غرام. سكر ناعم؛
• بياض بيضة واحدة؛
• ملعقة صغيرة من أي مشروب فاكهة؛
• خمس قطرات من عصير الليمون.

التحضير: يجب تجفيف اللوز في الفرن لمدة خمس دقائق ثم تقطيعه جيدًا في الخلاط وخلطه مع بياض البيض المخفوق والسكر البودرة وإضافة المسكرات وعصير الليمون. يجب أن تكون كتلة المرزباني متجانسة، لذلك يجب أن تعجن جيدًا حتى تصبح متجانسة تمامًا - أولاً بملعقة ثم بيديك، مثل العجين العادي. يجب لف الخليط النهائي بورق الألمنيوم وتخزينه في الثلاجة. عند استخدام المرزباني لنحت الأشكال، يمكن طلاءها بألوان مختلفة باستخدام ألوان الطعام.

طريقة "ساخنة" لتحضير المرزباني

كيفية صنع المرزباني في المنزل لاستخدامه كزينة للكعك؟ الطريقة "الساخنة" سوف تساعد!

مكونات:

• 200 غرام. الصحراء؛
• 200 غرام. سكر ناعم؛
• 200 غرام. اللوز المقشر
• بياض بيضتين؛
• عصير ليمون؛
• خلاصة الفانيلا.

التحضير: يخلط المسحوق والسكر وبياض البيض في حمام مائي ويطهى على نار خفيفة حتى يصبح كريماً سميكاً. بعد ذلك، تحتاج إلى إضافة اللوز المطحون تدريجياً إلى الدقيق، وملعقة صغيرة من عصير الليمون وبضع قطرات من جوهر الفانيليا. ثم يجب عجن الكتلة مرة أخرى لفترة طويلة مثل العجين. يجب طلاء منتجات الحلويات بالخليط على الفور، وإلا فإنها ستفقد مرونتها.

وسوف تتعلم طريقة أخرى لتحضير المرزباني (بدون بيض) من هذا الفيديو:

ربما يجد بعض الناس أن الوصفات صعبة وتتطلب عمالة كثيفة. لا بأس، اليوم يمكنك بسهولة شراء كتلة مرزباني عالية الجودة في متجر حلويات متخصص؛ على وجه الخصوص، يتم عرض دقيق اللوز وكتلة مرزباني الجاهزة في الكتالوج الخاص بنا.

عند البدء في العمل مع المرزباني، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للنظافة: يجب أن تشع مساحة العمل والأدوات بنظافة لا تشوبها شائبة. يمكنك إنشاء روائع من المرزباني، على غرار الحلوانيين المحترفين، وارتداء القفازات الجراحية - فهي معقمة وعملية، لأن المادة لا تلتصق بها عمليا.

اعتمادًا على أهدافك، قد تحتاج إلى الأدوات التالية للعمل مع المرزباني:

• شوبك أملس، لوح خاص مصنوع من بلاستيك غير لاصق صالح للطعام لفرد الكتلة؛
• سكين ضيق بشفرة حادة أو مقص للتقطيع؛
• الطوابع والقوالب، بما في ذلك الطوابع المصنوعة من السيليكون ثلاثية الأبعاد، والقصاصات اللازمة لإنشاء البتلات والأوراق وأشكال المرزباني المختلفة؛
• أشياء صغيرة ذات سطح بارز - للنقش؛
• مجموعة من مداخن النمذجة والشفرات لعمل فترات استراحة وتطبيق الانحناءات من النوع المطلوب ومنتجات التخفيف ؛
• دبابيس خاصة برؤوس مصنوعة من البلاستيك أو الزجاج لإعطاء البتلات شكلاً ثلاثي الأبعاد؛
• مجموعة من الملقط ذات أطراف منقوشة للطي وضغط الحواف ووضع الأشكال على الكعك النهائي؛
• فرش، فرشاة معجنات مستديرة (فرشاة) لمنتجات الصبغ، زهور المرزباني.

بشكل عام، للعمل مع مرزباني، يتم استخدام نفس مجموعة الأدوات كما هو الحال في المصطكي، لأن اتساق وخصائص الكتلة البلاستيكية هي نفسها تقريبا. يمكنك قراءة المزيد عن الأدوات في مقالاتنا الأخرى.

إذا قمت برش اللوح أو أي سطح آخر تدحرج عليه بالسكر البودرة، فلن تلتصق كتلة المرزباني به.

تذكر تقنية نمذجة البلاستيسين - فهي مثالية للعمل مع الحلويات. مسلحًا بالعناصر المذكورة أعلاه، سيكون إنشاء زخارف المرزباني المرغوبة أمرًا سهلاً. سيكون بياض البيض بمثابة عنصر ربط عند تشكيل الأجزاء الفردية في شكل واحد.

يمكنك حل مشكلة النمذجة السيئة من المرزباني اللزج بشكل مفرط عن طريق إضافة القليل من السكر البودرة المنخل إلى الكتلة. إذا كان الخليط جافًا جدًا ومتفتتًا، فإن إضافة كمية صغيرة من الماء المغلي المبرد سيساعد في تصحيح الوضع.

قبل تغطية الكعكة بالمرزباني، من أجل التصاق أفضل، تُغطى المخبوزات بمربى رقيق أو كريمة الزبدة وتُبرد في الثلاجة. لا ينصح بوضع الخليط على الكريمة أو بياض البيض أو الكاسترد لأن هذه المادة ستذوب عليها.

عليك أن تقرر مسبقًا مقدار الكتلة المطلوبة من نغمة معينة، حيث أنه من الصعب جدًا تخمين النسب للحصول على ظل متطابق. يمكن تفتيح اللون المشبع جدًا بإضافة قطعة من الكتلة غير الملونة وعجنها حتى تصبح ناعمة. يتم إضافة الصبغة مباشرة قبل الاستخدام.

الأصباغ السميكة التي تشبه المعجون لن تفسد قوام المرزباني. من الأفضل خلط الصبغة في وعاء حتى لا تلطخ منطقة العمل. يمكنك قراءة المزيد عن تلوين الطعام في مقالاتنا الأخرى.

للتخزين طويل الأمد في الثلاجة، يجب وضع كتلة المرزباني في حاوية بلاستيكية محكمة الغلق، ملفوفة في غلاف بلاستيكي عند العمل وتؤخذ في أجزاء صغيرة حسب الضرورة، لأن مادة الحلويات تجف بسرعة.

يمكن تحضير المرزباني نيئة أو تخميرها في المنزل. الأول - المرزباني "الخام" أو "السريع" - يتم تحضيره بكل بساطة: ما عليك سوى خلط المكونات وطحنها حتى تصبح ناعمة (غالبًا ما يستخدم اللوز المطحون والسكر والمسحوق والبيض والصفار وعصير الليمون والجوهر). يعجن بسرعة ولكن يصعب العمل به في المستقبل. يعد استخدام Custard Marzipan أكثر ملاءمة للعمل - فهو أكثر مرونة ولا يتمزق عمليًا وهو مناسب للاستخدام في طلاء الفطائر الكبيرة وصنع الحلويات وما إلى ذلك.

هناك عدة عشرات من الوصفات لكسترد مرزباني في المنزل: مع بياض البيض وكريمة الخطمي والعسل والمكسرات وما إلى ذلك. اليوم سأخبرك بكيفية صنع مرزباني الكسترد من اللوز بيديك بدون بيض يحتوي فقط على السكر والماء وجوهر اللوز (بالطبع، بدونه لن يكون هناك طعم ولا رائحة اللوز المعتادة التي اعتدنا عليها جميعًا).

إجمالي وقت الطهي: 30 دقيقة
وقت الطهي: 5 دقائق
المحصول: 300-350 جم

مكونات

• اللوز الحلو (الخام) - 1 ملعقة كبيرة.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة.
• الماء – 1/4 ملعقة كبيرة.
• نكهة اللوز - 3-5 قطرات
• السكر البودرة - حسب الحاجة

تحضير

أولا وقبل كل شيء، تحتاج إلى إعداد اللوز. سنحتاج إلى لوز عادي حلو وليس مرًا بكمية كوب واحد. لتسهيل تقشير المكسرات، تحتاج إلى صب الماء المغلي عليها 3-4 مرات (اتركها لمدة 5 دقائق في كل مرة لتبرد). بعد هذا الإجراء، يتم تقشير القشرة بسهولة شديدة.





طحنها إلى حبيبات ناعمة باستخدام الخلاط أو مطحنة القهوة. كلما كان الطحن ناعمًا، كانت كتلة المرزباني أفضل وأكثر مرونة في النهاية، لذا انتبه جيدًا لطحن المكسرات.



يُسكب السكر في مغرفة صغيرة ويُضاف الماء ويُترك حتى يغلي ويُطهى حتى يصبح كرة ناعمة - بعد 1-2 دقيقة من ذوبان بلورات السكر عند الغليان النشط.



يُضاف دقيق اللوز إلى الشراب المغلي ويُطهى لمدة لا تزيد عن 3 دقائق مع التحريك باستمرار.



يجب أن يصبح الخليط أكثر سمكًا بشكل ملحوظ ويبتعد عن الجدران.



انقل خليط السكر واللوز إلى وعاء الخلاط (لتجنب الانفجار بسبب ارتفاع درجة الحرارة، انتظر بضع دقائق ثم أضفه فقط). أضف بضع قطرات من نكهة اللوز. ومرة أخرى نضرب كل شيء بالخلاط لمدة 2-3 دقائق - وبهذه الطريقة سيتم سحق الكتلة وعجنها أيضًا. إذا لم يكن لديك خلاط، يمكنك العجن باليد على حصيرة السيليكون.



بعد ذلك، دع المرزباني يبرد قليلاً (ولكن ليس تمامًا، فهو أكثر مرونة عندما يكون دافئًا) ويمكنك العمل به. إذا كانت جافة، يمكنك إضافة الماء المغلي المبرد. على العكس من ذلك، إذا اتضح أنه ناعم للغاية، فقم بإضافة مسحوق.

يتحول لونه إلى اللون الرمادي، لذلك عادة ما يتم رسمه بألوان مختلفة باستخدام ملونات الطعام - السائلة أو الجافة (المخففة مسبقًا بكمية صغيرة من الماء).

مرزباني محلية الصنع مناسبة لصنع الحلويات وتزيين الحلويات. على سبيل المثال، يمكنك لفها في طبقة رقيقة ثم قص الأشكال. يمكنك تغطية الكعكة (من الأفضل لفها على غلاف بلاستيكي وحملها عليها). من الأفضل تخزينه في الثلاجة ووضعه في كيس بلاستيكي.