كيفية تتبيل فيليه البط للشواء. يعد كباب شيش الدجاج خيارًا لذيذًا وصديقًا للميزانية لتناول وليمة في الهواء الطلق. أفضل وصفات 'شيش كباب دجاج'. طريقة تحضير كباب الدجاج في المنزل

معظم الناس يحبون هذه اللحوم العطرية والعطاء. ولكن، لسوء الحظ، ليس من الممكن دائما الخروج إلى الطبيعة. لذلك، سنخبرك بكيفية تحضير كباب الدجاج ليس فقط على الشواية، ولكن أيضًا في الفرن وفي مقلاة.

مكونات:

• صدر دجاج - 0.3 كجم؛
• الملح والبهارات للحوم المشوية - حسب الرغبة؛
• لحم الخنزير المقدد - 0.15 كجم؛
• بصل - 1 رأس؛
• القشدة الحامضة - 0.2 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص.

تحضير:

1. نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة.
2. نقطع الثوم جيدًا بسكين.
3. يقطع الشبت ناعما جدا.
4. ضعي الكريمة الحامضة في وعاء عميق. أضيفي إليها البصل والثوم والشبت. اخلطي التتبيلة وأضيفي الملح والبهارات المشوية.
5. اغسلي الدجاج عدة مرات ثم قطعيه إلى مكعبات كبيرة. إذا تفكك اللحم إلى ألياف ولم يحافظ على شكله، قم بتجميده. نترك الفيليه في الثلاجة لمدة قصيرة، حوالي ساعة. بعد ذلك، سيكون من السهل تقطيع الدجاج وستكون المكعبات متساوية.
6. ضع الفيليه في التتبيلة. دق اللحم جيدًا حتى تمتص الصلصة فيه.
7. ضع صدر الدجاج في الثلاجة. اتركها منقوعة لمدة 4 ساعات على الأقل.
8. في هذا الوقت، لا تزال بحاجة إلى إعداد الأسياخ. ضعيها على صينية خبز وغطيها بالماء البارد لمدة ساعتين. ثم، أثناء القلي، لن يحترقوا.
9. عندما ينقع اللحم، تحتاج إلى لفه في لحم الخنزير المقدد. هذا هو الذي سيعطي عصارة الكباب. لف جميع قطع الفيليه في لحم الخنزير المقدد.
10. ضعي 3 قطع من صدور الدجاج على كل سيخ خشبي.
11. الآن سخني مقلاة الشواء واقلي سيخ اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إذا لم يكن لديك مثل هذه المقلاة، استخدم الأطباق العادية، ولكن بعد ذلك لن يكون للكباب خطوط فاتحة للشهية.
12. الدجاج في القشدة الحامضة جاهز. يقدم مع سلطة الخضار.

نقع الدجاج لشيش كباب في البيرة (مع الليمون)

يمكن خبز اللحم في الفرن وعلى الشواية.

مكونات:

• بيرة خفيفة - 0.7 لتر؛
• أفخاذ الدجاج - 4 كجم؛
• ليمون؛
• مايونيز – 0.2 كجم؛
• البصل - 3 رؤوس؛
• الملح، والتوابل للشواء.

إجراء:

1. اغسلي جميع أفخاذ الدجاج وضعيها في قدر كبيرة.
2. نقطع البصل إلى حلقات رفيعة ونضيفه إلى أفخاذ الدجاج.
3. أضف البيرة والقشدة الحامضة إلى اللحم.
4. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر كل العصير في اللحم.
5. أضف توابل الشواء والملح إلى أفخاذ الدجاج. اخلطي اللحم والصلصة جيدًا حتى يتم توزيعها بالتساوي.
6. اتركي أفخاذ الدجاج منقوعة لمدة 3 ساعات. هذه المرة ستكون كافية.
7. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإعداد الكباب بأي طريقة مناسبة.

كباب دجاج في الفرن على الأسياخ (مع الخل والبصل)

يشمل:

• فيليه الدجاج – 2 قطعة؛
• الشبت أو البقدونس - 1 حفنة؛
• بصل - 3 رؤوس؛
• زيت نباتي - لدهن صينية الخبز؛
• الخل - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
• توابل الشواء والملح - حسب الرغبة.

إجراء:

1. نقطع الفيليه إلى مكعبات بحجم 4-5 سم.
2. بصل - حلقات.
3. ضعي شرائح الصدور في وعاء كبير. يُضاف إليها البصل المفروم وخل المائدة والبهارات والملح.
4. حرك الدجاج والتتبيلة عدة مرات. اترك اللحم لينقع طوال الليل.
5. املأ زجاجة بالماء البارد ثم ضع الأسياخ الخشبية فيها لعدة ساعات.
6. عندما يتم نقع الثدي، يمكنك مواصلة عملية الطهي.
7. اضبطي درجة حرارة الفرن على 180 درجة.
8. ضعي الدجاج على الأسياخ. ضعهم على صينية خبز مدهونة بالزبدة. إذا كنت تستخدم قالب السيليكون، فلا داعي لتشحيمه.
9. نتركها في الفرن حتى تصبح جاهزة.
10. بعد 20 دقيقة، اقلب الشرائح بحيث تكون هناك قشرة لذيذة من جميع الجوانب.
11. نقطع حفنة من الشبت جيدًا.
12. كباب شيش بالخل جاهز! قدميها مع البطاطس المهروسة. عند التقديم، رشي الطبق بالشبت المفروم.

تتبيلة الدجاج بصلصة الصويا والعسل

يعد هذا خيارًا مثيرًا للاهتمام لأنه يحتوي على العسل الحلو والصلصة المالحة. في كثير من الأحيان، يتم قلي الثدي في هذا التتبيلة في مقلاة. ولكن يمكنك طهي هذا الكباب بطرق أخرى.

مكونات:

• فيليه الدجاج - 2 كجم؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• صلصة الصويا – 0.1 لتر؛
• زيت نباتي – 0.05 لتر؛
• العسل - 5-6 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• بصل - 5 رؤوس.

تحضير:

1. أولاً، عليك أن تذوب العسل. يمكن القيام بذلك في حمام مائي أو في الميكروويف.
2. يُسكب العسل المذاب في قدر كبيرة. أضف صلصة الصويا والملح. اخلطي الخليط جيداً.
3. أضف الزيت النباتي والفلفل المطحون إلى التتبيلة. اخفقي الصلصة حتى تصبح ناعمة. ماء مالح لكباب الدجاج جاهز.
4. نقطع الفيليه إلى مكعبات متساوية.
5. بصل - حلقات.
6. فلفل - حلقات أو مكعبات كبيرة. إذا أمكن، خذ الفلفل متعدد الألوان.
7. سحق الثوم باستخدام الصحافة.
8. ضعي الخضار المقطعة واللحوم في قدر مع الصلصة. امزج كل شيء واتركه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
9. الآن تحضير كباب شيش. أثناء القلي، دهنها بالباقي من التتبيلة.

كباب دجاج بالكفير

الكفير الحامض غير مناسب لهذه الوصفة. كما لا ينبغي أن يكون قليل الدسم.

مُجَمَّع:

• فيليه - 1 كجم؛
• الملح، توابل الشواء والفلفل - حسب الرغبة؛
• بصل – 0.3 كجم؛
• الأعشاب الطازجة (الشبت أو البقدونس) – 1 حفنة؛
• الكفير – 0.5 لتر؛
• الثوم - 4 فصوص.

تحضير:

1. قطع فيليه الدجاج إلى مكعبات كبيرة.
2. بصل - في حلقات واسعة. يجب أن يكون عرضه حوالي 5 ملم.
3. سحق الثوم باستخدام جهاز خاص.
4. الآن ضعي شرائح الفيليه المفرومة والبصل والثوم في قدر كبيرة. اهرسي المكونات حتى يمتص اللحم عصير الخضار.
5. صب نصف لتر من الكفير في المقلاة.
6. نقطع البقدونس ناعماً.
7. يُضاف البقدونس المفروم والملح والتوابل والفلفل إلى وعاء التتبيلة.
8. حرك اللحم في الصلصة عدة مرات ثم ضع المقلاة في الثلاجة. يجب أن يتم نقع الكباب لمدة 10 ساعات تقريبًا، لكن الأفضل أن يكون أطول. إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، أخرج اللحم بعد 6 ساعات.
9. ضعي اللحم المتبل على الأسياخ. قم بشوي كباب الشيش في الهواء الطلق على الشواية. قم بإشعال النار وانتظر حتى يحترق الفحم. ثم يقلى الدجاج من جميع الجوانب على الفحم الساخن. تأكد من عدم وجود حريق. يمكنك أيضًا تحضير هذا الكباب في الفرن أو على مقلاة الشواء.
10. يُقدم الكباب ساخنًا، إلى جانب خبز البيتا أو الخضار الطازجة.

مع الليمون والأعشاب

مكونات:

• فيليه الدجاج - 0.7 كجم؛
• الشبت الطازج - نصف حفنة؛
• البصل - 0.3 كجم؛
• العسل - 0.2 كجم؛
• الثوم - 2-3 فصوص؛
• الملح والفلفل المطحون والكزبرة - حسب الرغبة؛
• الجير – 0.3 لتر.

إجراء:

1. نقطع الدجاج إلى مكعبات كبيرة. يجب أن يكون طولها حوالي 7 سم.
2. نقطع البصل إلى حلقات.
3. سحق الثوم بالضغط.
4. تحضير وعاء كبير لتتبيل الشرائح فيه. يُسكب عصير الليمون فيه ويُضاف الشبت المفروم والعسل السائل. ثم الفلفل والكزبرة والملح. الصلصة جاهزة، صب حوالي نصف كوب من ماء مالح في حاوية منفصلة، ​​وسوف تكون مفيدة أثناء الطهي.
5. أضف الآن البصل والثوم واللحم المفروم إلى الصلصة.
6. افركي اللحم بالتتبيلة ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين.
7. ضعي الدجاج المتبل في الأسياخ أو الأسياخ الخشبية. لا تنسى حلقات البصل، ضعها بالقرب من اللحم أيضًا.
8. اشوي الكباب على الشواية أو الشواية. قبل 10 دقائق من الطهي، قم بإزالة التتبيلة المحفوظة وادهن اللحم بفرشاة خاصة.
9. قدّم الكباب مع طبقك الجانبي المفضل أو الخضار المشوية.

ماء مالح حار لشرائح الدجاج

إذا كنت تحب اللحوم الحارة، نقترح عليك تحضير كباب شيش في ماء مالح بالخردل والصويا. بالإضافة إلى ذلك، يعد هذا خيار إعداد بسيط وسريع للغاية.

سوف تشمل التركيبة:

• أفخاذ الدجاج أو شرائح - 0.8 كجم؛
• الخردل – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• الملح، والقفزات سونيلي والفلفل - حسب الرغبة؛
• صلصة الصويا – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

إجراء:

1. صب صلصة الصويا في المقلاة. أضف الخردل إليها.
2. سحق الثوم في عصارة الثوم. نقله إلى الصلصة.
3. أضف الملح والفلفل وبضع ملاعق كبيرة من خميلي سونيلي إلى خليط الخردل.
4. اشطف لحم الدجاج. إذا كان لحم الخاصرة، قم بتقطيعه إلى مكعبات.
5. ضعي الدجاج في تتبيلة الخردل واتركيه في الثلاجة لعدة ساعات.
6. تحضير الدجاج المتبل بأي طريقة مناسبة. نوصي بطهي هذا اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة. الوقت التقريبي للخبز هو 40-50 دقيقة.

مع كاتشب و زيت زيتون

مكونات:

• أفخاذ - 8 قطع؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• ليمون - ½ قطعة؛
• زعتر (مسحوق) - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق؛
• كاتشب – 5 ملاعق كبيرة. ملعقة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• زيت الزيتون – 5 ملاعق كبيرة. ملاعق

إجراء:

1. صب زيت الزيتون في وعاء كبير. أضيفي إليها 5 ملاعق كاتشب.
2. اعصري عصير نصف ليمونة وأضيفيه إلى الكاتشب.
3. نذوب العسل ونضيفه إلى التتبيلة. أضف المزيد من الملح والزعتر والفلفل. اخلطي الصلصة جيدًا.
4. اغسلي أفخاذ الدجاج وضعيها في الصلصة. انقعهم لمدة ساعتين تقريبًا.
5. ضعي اللحم المحضر على الشواية، واقلي الدجاج حتى ينضج من الجانبين. سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة.

بالإضافة إلى اللحوم، يمكنك شواء الخضار الطازجة وتقديمها معًا.

مع المياه المعدنية (مع المايونيز)

عناصر:

• فيليه - 1 كجم؛
• المياه المعدنية (عالية الكربونات) - 1 كوب؛
• بصل - 1 رأس؛
• مايونيز – 0.2 كجم؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• الملح والفلفل الأحمر (الأرض) - حسب الرغبة؛

إجراء:

1. اغسلي الفيليه وقطعيه إلى مكعبات كبيرة. نقل اللحم إلى قدر كبيرة.
2. ابشر البصل على مبشرة خشنة أو مرره عبر مفرمة اللحم. ستساعد هذه الطريقة البصل على إطلاق كل عصيره وإطعام الدجاج به. إذا كنت تريد ربط البصل على سيخ مع اللحم، خذ بصلة أخرى وقطعها إلى حلقات.
3. صر الثوم على مبشرة بخير.
4. يُضاف الثوم وكوب من الماء الفوار ولب البصل إلى الدجاج. نخلط كل شيء ونضيف المايونيز والملح والفلفل الأحمر.
5. اترك اللحم لينقع لعدة ساعات. من الناحية المثالية - طوال الليل.
6. بعد مرور الوقت المحدد، قومي بتوزيع اللحم على الأسياخ.
7. يقلى الدجاج من جميع الجوانب على الفحم المحترق. مشوي لمدة 20 دقيقة تقريبا. يقدم مع الأعشاب الطازجة.

في المشاهد اليومية للأفلام التاريخية عن أوروبا في العصور الوسطى، بما في ذلك فيلم روس، توجد لقطات لإعداد الطعام. في تلك السنوات، لم يكن من المعتاد بعد طهي كباب شيش من الدجاج أو لحم الضأن أو لحم الخنزير. تم تحميص جثث الحيوانات الكاملة على نار مفتوحة، وتدويرها ببطء على البصاق على نار مفتوحة. بالإضافة إلى الخنازير والكباش، تم طهي الأرانب البرية الكاملة والإوز والدجاج على البصاق.

جاء تقليد طهي اللحوم المقطعة إلى قطع صغيرة على النار من خلال التتار الذين يعيشون في شبه جزيرة القرم وأستراخان. جنبا إلى جنب مع كلمة شيش كباب، دخلت كلمات أخرى مستعارة من اللغات الشرقية، مثل سيخ والشواء، إلى اللغة الروسية. إذا كان الكباب مقليًا في البداية من قطع لحم الضأن، فبحلول نهاية القرن العشرين، أصبح الكباب المصنوع من شرائح الدجاج وأرجل الدجاج وأفخاذ الدجاج والأجنحة شائعًا. ويرجع ذلك في المقام الأول إلى تطور تربية الدواجن اللاحم والظهور الهائل للحوم الدجاج اللاحم للبيع. وبغض النظر عن طريقة الطهي، فإن هذا اللحم ينضج بسرعة ويحتفظ بالعصارة. كقاعدة عامة، لإعداد كباب الدجاج، لا يتم إزالة العظام والجلد، ولكن للحصول على كباب منخفض السعرات الحرارية، من الأفضل استخدام شرائح.

كباب شيش دجاج

مع بداية الصيف وموسم النزهة، يحظى خيار كباب الدجاج بشعبية خاصة بين ممثلي هذا الجزء من عشاق هذا الطبق الذين يحسبون السعرات الحرارية لأسباب مختلفة. محتوى السعرات الحرارية في كباب لحم الخنزير أعلى بثلاث مرات تقريبًا من محتوى شرائح الدجاج.

لتحضير ثلاث إلى أربع حصص من شرائح الدجاج شيش كباب تحتاجينها منتجات:

• فيليه صدر دجاج 1.5 كجم؛
• بصل 300 جم؛
• ثوم 30 جم؛
• ملح؛
• طماطم 100 جم؛
• الفلفل؛
• الأعشاب الحارة حسب الرغبة.

وصفة

___________________________

كوكمان للمساعدة

سيكون مذاق كباب فيليه الدجاج ألذ إذا اتبعت النصائح التالية:

__________________________

تتكون عملية تحضير كباب فيليه الدجاج بالكامل من الخطوات التالية:

كباب فيليه الدجاج جيد لأنه لا يحتاج إلى نقع طويل. يمكن تحضير التتبيلة من أي منتجات. لهذا، فإن أي شيء متوفر لديك تقريبًا مناسب لهذا الغرض، بدءًا من الخل والليمون الطازج وحتى النبيذ الأبيض الفاخر.

غالبًا ما يلاحظ الطهاة كيف أن صدور الدجاج طرية في شكل خام وغير مطبوخ، وتتصلب بسرعة أثناء القلي أو السلق أو الطهي. يعتبر منتجًا غذائيًا خاليًا من الدهون ويوصى به لمن يفقدون الوزن ومرضى السكر. ما مدى طعم كباب صدور الدجاج، هل يمكن تحقيق الطراوة والنعومة في اللحم؟ يجيب الطهاة: نعم. و"نعم" هي ثقة.

السر هنا يكمن في ماء مالح مختار بعناية. يمكنك صنع كباب كبير "في الشارع" أو كباب صغير باستخدام الأسياخ. فيما يلي 5 وصفات أساسية مشهورة ستساعد الجميع، حتى الطهاة المبتدئين.

مكان واحد

يستغرق إجمالي وقت الطهي حوالي 45-50 دقيقة، والمكونات المشار إليها مصممة لحصتين متساويتين ومتوسطتين. يمكنك تقديمه مع خبز التورتيلا اللذيذ والجبن.

ما سوف تحتاج:

صدر دجاج - 700 غرام؛
نشا البطاطس (جاهز) - 30 جم؛
الماء المفلتر فقط - 200 مل؛
الكركم - 5 جم؛
الفلفل الحلو المطحون (نوعه المدخن) - 5 جم؛
الملح (تحتاج إلى ملح البحر) - 15 جم؛
رقائق البابريكا - 3 جم؛
زيت الزيتون

تحضير:

للحفاظ على اللحم طريًا، من المهم نقعه جيدًا بالنشا والماء. أولاً، قم بنحت الثدي المحجوز باستخدام سكين حاد وكبير. أولا، قطع الجلد بعناية، ثم قم بإزالته بالكامل، هنا تحتاج فقط إلى اللحوم، بدونها.

إذا اشتريت الثدي كاملاً، وليس فيليه، فأنت بحاجة إلى تقطيعه. يوجد في وسط الثدي عظمة خاصة - الشوكة، التي يبدو أنها تقسم الثدي إلى نصفين. قطع اللحم بدقة على طوله. ثم قطع جانب واحد، ثم الآخر. هذا كل شيء، فيليه هناك.

في نفس الوقت قم بإزالة كل الفائض: الأوردة والأوردة التي بها قطع من الدهون والأوتار. اقطع الشرائح الصغيرة المتبقية من الحواف. سوف يذهبون بعد ذلك إما تحت الشواء أو تحت شرحات. بالنسبة لأسياخ الفيليه، هناك حاجة إلى قطع مركزية كبيرة فقط. قطعهما إلى شرائح طويلة ومتطابقة وسميكة.

خذ وعاءًا عميقًا ومريحًا، واسكب فيه الماء البارد المفلتر بالفعل، ثم أضف النشا وملح البحر. حرك كل شيء حتى يختفي الملح ويذوب.

إذا كان لديك حقنة طهي منفصلة في المنزل، فاستخدمها لوخز شرائح اللحم المعدة للتتبيلة (لن تعمل المحقنة الطبية هنا). إذا لم يحدث ذلك، قومي بوخز الدجاج بشوكة عادية، ثم ضعي جميع القطع في وعاء واغمريها في التتبيلة. هذا كل شيء، اتركيه لمدة 25-30 دقيقة كاملة.

بمجرد امتصاص التتبيلة، انقل الفيليه إلى وعاء آخر أقل عمقًا. هناك، أضف البهارات المحفوظة إلى اللحم (الكركم، ثم البابريكا المدخنة، والرقائق). ليست هناك حاجة لإضافة الملح، لأن ماء مالح كان مالحًا بالفعل.

هذا كل شيء، الآن يمكنك ربط كل قطعة من شرائح الفيليه بعناية على سيخ صغير ودهنها جيدًا بزيت الزيتون.

إذا تم التخطيط لشيش كباب فيليه الدجاج على الشواية، فسيكون ذلك كافيا لمدة 5-6 دقائق على الفحم المتوسط، وليس ساخنا جدا. هذا هو الوقت الإجمالي، بما في ذلك جميع عمليات التمديد.

إذا كان الكباب محلي الصنع وسيكون في الفرن، فقم بتسخينه أولاً، واضبطه على أقصى درجة حرارة متاحة. نضع الكباب فوق صينية الخبز، لكن يبقى اللحم "في الهواء" دون ملامسة المعدن. هذا كل شيء، سيكون وقت الطهي هو نفسه، 6-7 دقائق. يقدم ساخنًا فقط مع طبق جانبي (يفضل الخضار الطازجة) والتورتيلا والجبن.

2nd مكان

لا يستطيع محبو الكباب دائمًا شراء هذا الطبق، لأنه يعتبر دهنيًا وعالي السعرات الحرارية. خاصة إذا كنت تصنعه من لحم الضأن الدهني. ومع ذلك، فإن كباب صدور الدجاج متاح للجميع، حتى أولئك الذين يفقدون الوزن. الشيء الرئيسي هنا هو تحقيق النعومة والحنان في اللحم. سوف يساعد ماء مالح. اللذيذ حسب هذه الوصفة هو الكفير. سوف يغذي الثدي ويضيف العصير. يمكن استكمال الكباب الجاهز بالصلصات أو الخردل وكذلك الخضار والأعشاب حسب الرغبة. استبدل الفيليه بشرائح اللحم أو الفخذين أو الأجنحة المفضلة لديك.

ما سوف تحتاج:

فيليه الدجاج - 360 غرام؛
الكفير (العادي) – 90 مل؛
معجون الطماطم (من الجرة) - 1 ملعقة كبيرة؛
صلصة الصويا – 30 مل؛
الثوم –2-3 ز.ب.
الخردل (الحاجة إلى الحبوب) - 1 ملعقة كبيرة؛
الفلفل الحار 2-3 حلقات؛
خليط التوابل – 1 ملعقة كبيرة؛
ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة؛
فلفل (تحتاجين إلى فلفل أسود مطحون) - نصف ملعقة صغيرة.

تحضير:

كمية البهارات هنا ليست دقيقة، يمكنك تغييرها حسب ذوقك. بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى وعاء عميق ومريح ومتوسط ​​الحجم. الشيء الرئيسي هو حساب الحجم بحيث تناسب كل اللحوم ويمكنك مزجها.

نسكب مزيجًا من التوابل المختارة، لنسختنا هي: الكركم مع الكاري، القليل من الفلفل الحلو، الخضار الجافة مع الريحان، الزعتر وقليل من الكزبرة. ومع ذلك، الجميع يصنع باقة خاصة بهم. تتبل البهارات بمعجون الطماطم (يمكنك استخدام الكاتشب).

نقشر الثوم ونمرر كل الفصوص من خلال مكبس ثم نضيف الكتلة إلى البهارات. هناك أيضًا قطعة من الفلفل الحار الحار، 2-3 حلقات متوسطة (نفس الشيء). الخردل (موجود في الحبوب) وصلصة الصويا - فهي ضرورية للنكهة.

هذا كل شيء، والآن حان دور الكفير. بعد تحضير التتبيلة، اخلطيها جيدًا، وأضيفي الفلفل المتبقي والملح (تحتاجين إلى البحر). يمكنك تعديل الكمية عن طريق تجربة الخليط الجاهز.

اشطف الفيليه وامسحه ثم استخدم سكينًا حادًا ومريحًا لقطع الفيلم والجلد بالكامل. يمكن ترك الدهون إذا وجدت. قطع اللحم الجاهز (للتتبيلة) إلى قطع متساوية وكبيرة، ثم أرسل كل شيء لينقع في التتبيلة بالفعل.

قم بربط جميع القطع باستخدام أسياخ الطهي العادية. صب ما تبقى من ماء مالح على الثدي مرة أخرى. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة كاملة. في حالة استخدام رف سلكي، ضع صينية الخبز لأسفل.
قدمي كل شيء مباشرة بعد الخبز وهو ساخن.

المركز الثالث

بدلا من الكفير، يمكنك تناول المايونيز وإضافة صلصة الصويا. ستكون النتيجة تتبيلة مثيرة للاهتمام ولذيذة لا تتطلب طهيًا طويلًا طوال الليل. بضع ساعات ستكون كافية.

ما سوف تحتاج:

فيليه دجاج - 1.5 كجم؛
مايونيز - 150 غرام؛
صلصة الصويا – 100 مل؛
بصل - 2 قطعة؛
ملح؛
فلفل أسود، تحتاجين إلى مطحون.

تحضير:

أولاً، اشطف شرائح اللحم، ثم ضعها في مكانها، واترك السائل الزائد يصفى، واترك اللحم يجف.
قطع جميع الشرائح باستخدام سكين حاد ومريح. القطع متوسطة ومقسمة. سيكون هذا الكباب على الشواية، لذا تحقق من حجم القطع. صغيرة - سوف يحترق اللحم ويجف. الكبيرة - ستكون نيئة.

بعد وضع شرائح الفيليه في مقلاة كبيرة مناسبة، أضيفي المايونيز والصلصة على الفور في الأعلى. أضف القليل من الملح، لأن الصلصة لها درجة ملوحة خاصة بها، وتتبل بالفلفل. هذا كل شيء، هناك ما يكفي من التوابل.

في هذه الأثناء، قشري البصل، وقطعيه جميعًا إلى شرائح صغيرة متطابقة، ثم ضعيه على الفور في قدر، حيث ستنقعينه بعد ذلك.

هذا كل شيء، امزجي المكونات المجمعة، ثم اتركيها، واتركيها هكذا، في الغرفة. الوقت - 2-3 ساعات كاملة. يقلب من حين لآخر.

يُنصح بتسخين الفحم ثم تركه يبرد قليلاً وإلا سينضج اللحم بشكل أسرع ويجف ويفقد عصارته. أدخلي القطع المتبلة بالفعل في الأسياخ، مع الحفاظ على المسافة، وليس بإحكام. اقلب كثيرًا أثناء الطهي، وسوف يستغرق الأمر حوالي 10-12 دقيقة. الشيء الرئيسي هو إزالته في الوقت المناسب، ثم سوف يفاجئك اللحم بعصارته وطعمه.

المركز الرابع

الخيار مع الليمون. صحيح أنك تحتاج أيضًا إلى الأعشاب الإيطالية والتوابل الأخرى. ومع ذلك، إذا لم تجدها، يمكنك استبدالها بصنع باقة زهور خاصة بك.

ما سوف تحتاج:

فيليه الدجاج -500 غرام؛
عصير ليمون (طازج) - 3 ملاعق كبيرة؛
الثوم - 2 فصوص؛
الأعشاب الإيطالية - 2 ملعقة صغيرة؛
فلفل أحمر؛
ملح؛
كمون؛
القرفة المطحونة؛
الفلفل الأسود (المطحون أيضًا)؛
زيت الزيتون؛
بصل أحمر؛
ليمون.

تحضير:

بعد تقشير الثوم ثم تقطيعه، قومي بخلطه مع جميع الأعشاب المعدة للتخليل، ثم ضعيه في وعاء عميق مناسب. هناك أيضًا ملعقة من عصير الليمون الطازج المعصور.
نغسل فيليه الدجاج أولاً، ثم نقطعه إلى قطع متوسطة الحجم ومتساوية. ضع كل اللحم في التتبيلة المجهزة. مهم: لا تسكب عصير الليمون بالكامل، سيتبقى ملعقتان كبيرتان (تم استخدام واحدة). وقت النقع سيكون ساعتين.

امزجها بشكل منفصل مع إضافة زيت الزيتون المرغوب فيه. بعد ذلك، قم بتسخين الشواية أو قم بتشغيل الشواية. سلسلة البصل الأحمر وقطع شرائح فيليه متبلة بالفعل بالتناوب. يتم طهي كل شيء بسرعة على الشواية، لمدة 6-8 دقائق فقط، لذا ابق قريبًا منها، وقم بتشغيلها كثيرًا، ودهن القطع بخليط زيت الليمون المجهز.

من المهم هنا تخمين اللحظة وسحب أسياخ "الدجاج" في الوقت المناسب. عندها لن يكون لدى اللحم الوقت الكافي للإفراط في الطهي والحفاظ على عصائره ونعومته اللطيفة. يقدم هذا الكباب مع قطع الليمون إلى شرائح.

المركز الخامس

شيش كباب معتق في ماء مالح بالخل والخضار. بالطبع أي من الوصفات المقترحة لها عدد من المزايا، فلا تتردد في اختيار الوصفة التي تعجبك، فلا توجد وصفات سيئة أو غير ناجحة. هذه الوصفة هي الأبسط، وهناك عدد قليل من المكونات ويمكن العثور على كل منها بسهولة في أي مطبخ ممكن.

ما سوف تحتاج:

فيليه الدجاج – 500 غرام؛
فلفل حلو - 2 قطعة؛
طماطم كرزية – 8 قطع؛
خل النبيذ - 2 ملاعق كبيرة؛
زيت نباتي؛
البهارات (يحتاج إلى الأرض)؛
ملح.

تحضير:

أسرار الكباب الأكثر نجاحا من حيث المذاق تكمن دائما في التتبيلة والثبات. خاصة إذا كانت القاعدة عبارة عن صدر دجاج، والذي يعتبر لحمًا خاليًا من الدهون وقاسيًا. من المهم اختيار المكونات والحفاظ على الوقت وعند القلي اختيار اللحظة المناسبة حتى لا تبالغي. ضعي فحمًا متوسطًا، وليس ساخنًا، على الشواية، واتركيه ليبرد قليلًا. لذلك، عندما يتم قلي أنواع مختلفة من الكباب، يأتي الدجاج في المرتبة الثانية وليس الأولى في الترتيب.

أولاً، قم بمعالجة اللحم: اشطف الثدي، ثم اقطع الأجزاء غير الضرورية (الأوردة، الفيلم، الجلد) بسكين. اقطعها إذا جاءت بعظم. ثم قطع، تحتاج إلى قطع متوسطة ومتساوية تقريبا. الاعتماد على القلي في المستقبل. سوف تطبخ الصغيرة بشكل أسرع وتحترق. على العكس من ذلك، ستبقى كبيرة في الداخل. إذا كان في اللحم دهن عند التقطيع فاتركيه.

بعد ذلك، تحتاج إلى وعاء عميق ومريح، حيث تجمع الخل مع الزيت المعد للشواء والتوابل هناك. يعتبر التتبيلة بسيطة؛ نخلط المكونات جيدًا، ثم نسكبها فوق اللحم. سيكون وقت النقع قصيرًا 30 دقيقة. تعتبر هذه الوصفة سريعة، لأن الخيارات الأخرى تتطلب التعرض لمدة 2-3 ساعات، وهنا نصف ساعة. على الرغم من ذلك، سيكون للحوم وقت للنقع والتليين.

قومي بوضعها في الأسياخ بالتناوب، بالتناوب مع اللحم، ثم الفلفل، والطماطم. نعم، إذا نظرت إلى النصائح العامة، فلا يمكنك تحضير كباب شيش مشكل، مع وجود لحم على السيخ وخضروات بجانبه، لأن... يتم طهي هذا الأخير بشكل أسرع وبحلول الوقت الذي ينضج فيه اللحم يحترق. كباب الدجاج استثناء. لا يهم سواء كان على الأسياخ في الفرن أو غير ذلك، على الفحم، وقت الطهي أقصر. 6-8 دقائق، قومي بالتدوير بشكل متكرر.

ومن الأفضل أن تقدم ساخنة دون إزالة الأسياخ. يقدم مع خبز البيتا والبصل. سيضيف الخل حدته الخاصة.

أصناف من الوصفات

ما الذي يمكن إضافته إلى التتبيلة إلى جانب الخل أو الكفير؟

الأناناس المعلب (على الرغم من أنهم سيكونون "شركاء" مع اللحم على الأسياخ) ؛
عسل؛
المياه المعدنية (يُعتقد أن المياه المعدنية قادرة على تليين أي لحوم، حتى القاسية منها)؛
يعتبر الليمون (في حد ذاته وعصيره) مكونًا عالميًا؛
خردل؛
فجل حار؛
النبيذ (المائدة أو الأحمر، أي نوع).

أي طباخ يحب تجارب الشواء مع ماء مالح. خاصة إذا كان اللحم "مثيراً للمشاكل" مثل الثدي. بعد كل شيء، من الأسهل قلي الدجاج العادي، أو بالأحرى، ليس هناك خوف من أن يصبح قاسياً.
مميزات القلي. من المثير للاهتمام كيف اختلف الخبراء عند مناقشة أنواع الحطب المستخدمة في حفلات الشواء. يعتقد بعض الناس أن خشب البتولا هو الأكثر نجاحًا، في حين أن البعض الآخر، على العكس من ذلك، يمتدح أشجار الفاكهة.

بالنسبة للبعض، الفحم الجاهز والمعبأ أكثر ملاءمة. يكفي إشعال نار صغيرة ومضغوطة، ثم إضافة حفنة من الفحم المحضر في كيس، وهذا كل شيء، يمكنك القلي.

لحم الدجاج الأبيض أو الأحمر له العديد من المزايا، لأنه يتناسب مع العديد من الأطعمة وهو لذيذ، طري، طري وغير مكلف في حد ذاته. يعد شيش كباب فيليه من الأطباق المعتادة في النزهات، ويلعب التتبيلة دورًا رئيسيًا في تحضير هذا الطبق.

يتراوح محتوى السعرات الحرارية في الكباب الجاهز بين 120-200 سعرة حرارية، ويتم تفسير هذا "التشتت" باستخدام مكونات إضافية.

كيفية تتبيل شرائح الدجاج للشواء: وصفات لأفضل المخللات

تقليديا، يتم استخدام المخللات لتليين ألياف اللحوم ولإضفاء نكهة وطعم معين على الطبق النهائي. هناك العديد من الوصفات - من الأسهل إلى الأصل:

ابتدائي

يتضمن تكوين هذا التتبيلة: المياه المعدنية والخل والبصل والملح والفلفل، ويتم اختيار النسب بشكل فردي، والشيء الرئيسي هنا هو عدم "المبالغة" بالملح والخل.

الكفير

لكل 1 كجم من الفيليه: 250 مل كفير، 0.5 كجم بصل، أعشاب، بهارات. لا يُحظر استخدام التوابل الجاهزة، لكن عليك أن تأخذ في الاعتبار أن الكثير منها يحتوي بالفعل على الملح. يُنقع اللحم لمدة 3-4 ساعات (يعتمد الوقت على حجم القطع).

مايونيز-ثوم

لكل 100 غرام من المايونيز، هناك حاجة إلى رأس واحد من الثوم. يتم إضافة البهارات والفلفل حسب تقديرك، أما الملح فيستخدم بكميات قليلة جدًا، ويعتقد بعض الطهاة أنه أينما يوجد المايونيز فلا حاجة للملح على الإطلاق. في هذا الخليط، يتم الاحتفاظ فيليه، مقطعة إلى قطع، لمدة 60-90 دقيقة.

مع صلصة الصويا

للحصول على كيلوغرام من اللحم النظيف، تحتاج إلى: 350 جرام من البصل المقطع إلى حلقات نصف رقيقة، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا وعصير الليمون، والفلفل، واثنين من فصوص الثوم. ليست هناك حاجة لإضافة الملح، وهو ما يفسر وجود صلصة الصويا في التركيبة. مدة نضج اللحوم هي 2-3 ساعات في مكان بارد.

الستريك

يمكن أن يكون الليمون العادي هو العنصر الرئيسي، لكن الخبراء يقولون إنه من الأفضل استخدام الليمون. ستحتاج إلى 1 كجم من شرائح الفيليه المقطعة إلى قطع، 1 حمضيات وصلصة الصويا وزيت الزيتون وصلصة الفلفل الحار (2 ملعقة كبيرة لكل منهما). يجب تقطيع الثوم وأي خضار، بما في ذلك البصل، في الخلاط. ستكون الشرائح جاهزة للاستخدام المقصود خلال ساعة.

إيراني

لكل 1 كجم من شرائح الدجاج: 100 جرام من عصير الرمان (أو النبيذ الأبيض)، 1 ملعقة صغيرة. زعفران وقشر برتقال مجفف مطحونان في الغبار، حفنة من الكزبرة، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا والفلفل الأحمر الحار بالكمية المفضلة. يجب أن ينقع اللحم في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.

جعة

للحصول على كيلو من الفيليه تحتاج: 300 مل من البيرة، وزوج من البصل، مقطعة إلى حلقات، والتوابل الجاهزة مع الملح والأوريجانو والفلفل. تتضمن تقنية النقع فركًا أوليًا لقطع اللحم بالمكونات السائبة. بعد ذلك، يجب خلط شرائح فيليه مع البصل وسكبها مع البيرة. يتم نقع اللحم لمدة لا تزيد عن ساعة.

في عصير خاص بها

لكل كيلو من الفيليه - 2 بصلة كبيرة، مبشورة، فلفل، بهارات، ملح - بالكمية المفضلة. يتم نقع اللحم لمدة 4 ساعات على الأقل في مكان بارد، وللحصول على أفضل النتائج يمكن وضع القمع فوقه.

كيفية عمل كباب دجاج كلاسيكي على الشواية

من المقبول عمومًا أن يحتوي التتبيلة الكلاسيكية على الخل. لكن هذا المكون ليس مفيدا بشكل خاص للجسم، لذلك يجب استبداله بالليمون، والذي تقوم فقط بعصر العصير منه.

الكمية الناتجة من هذا السائل النبيل تكفي لتحضير كباب دجاج من 1.5 كجم من اللحم.

الوصفة الكلاسيكية بالإضافة إلى عصير الليمون تشمل:

• زوجان من البصل المفروم جيدًا (أو الأفضل من ذلك المبشور على مبشرة خشنة) ؛
• نصف كوب من الماء
• ملعقة كبيرة من السكر.

يتم تحديد نسب الفلفل والملح بشكل مستقل.

يتم تعليق لحم الدجاج المتبل على الأسياخ، وأثناء قليها على الشواية، يمكنك صب القطع ليس فقط بالماء، ولكن أيضًا بالبيرة.

وصفة كباب الدجاج في الفرن

لأربع حصص ستحتاج:

• فيليه الدجاج - 800 غرام؛
• مصباح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا والقشدة الحامضة.
• الأعشاب والتوابل والتوابل المفضلة.

تكنولوجيا:

1. قم بشراء الأسياخ الخشبية وانقعها في الماء قبل تحضير الكباب.
2. نقطع الفيليه إلى قطع والبصل إلى حلقات. اخلط المكونات.
3. نحضر خليط من باقي المنتجات ونسكبه فوق الدجاج ونخلط جيداً ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
4. ضعي قطع اللحم في الأسياخ، بالتناوب مع البصل.
5. أخرجي رفًا سلكيًا من فرن الميكروويف، ضعيه على صينية الخبز، وضعي الأسياخ فوقها حتى لا تلمس قطع اللحم بعضها البعض.
6. ضع الهيكل في فرن مسخن جيدًا لمدة 30-40 دقيقة.

أسياخ صدور الدجاج على الأسياخ

المكونات لحصة واحدة:

• صدر دجاج متوسط ​​الحجم؛
• الأعشاب والبهارات أو "خليط الفلفل".
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: صلصة الصويا، وزيت الزيتون.

تحضير:

1. نقطع الصدر إلى قطع ونضعها في وعاء.
2. تُضاف المكونات المتبقية وتُمزج وتُغطى بغشاء ملتصق وتُترك لتنقع لمدة نصف ساعة حتى في درجة حرارة الغرفة.
3. قومي بنقع الأسياخ الخشبية في الماء، فهذا سيمنعها من التفحم.
4. خذ طبق الخبز واسكب كمية كافية من السائل فيه بحيث يغطي القاع ببضعة سنتيمترات.
5. حاول وضع اللحم على الأسياخ بحيث "يتدلى" فوق القالب المملوء بالماء. أي أن الأسياخ مثبتة على الجوانب.
6. سيكون الكباب جاهزًا بعد 20-25 دقيقة من وضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى مائتي درجة.

إذا رغبت في ذلك، بالإضافة إلى اللحوم، يمكنك ربط حلقات البصل ومكعبات الكوسة وأكواب الطماطم على الأسياخ.

1. من الأفضل طهي كباب شيش من شرائح الدجاج المبردة غير المجمدة.
2. يجب أن تكون القطع بنفس الحجم.
3. متوسط ​​وقت نقع لحم الدجاج هو 1.5 ساعة.
4. المايونيز ليس من أفضل المكونات لأنه عند تسخينه تتشكل فيه مواد مسرطنة.
5. وقت الطهي لكباب الدجاج لا يزيد عن نصف ساعة.
6. إذا خرج اللهب من الشواية، حاربه بزجاجة ماء.
7. لجعل الكباب النهائي أكثر ليونة وعصيرا، يوصى بإضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى جميع الوصفات، ويفضل زيت الزيتون.

الأكثر لذيذ والعصير كباب صدر دجاجاتضح إذا تغلبت عليه قليلاً ونقعته في المايونيز. بسبب المايونيز فإنه لا يبدو مثل النعل الجاف. عندما تقليها على الشواية، تبقى طرية وعصيرية من الداخل، ومغطاة بقشرة لذيذة من الأعلى.

كيف تتبل

اشطف شرائح صدور الدجاج بالماء البارد وتأكد من تجفيفها بمنشفة ورقية لإزالة الرطوبة الزائدة.

بعد ذلك، يجب قطع الثدي بشكل صحيح إلى قطع أرق إذا كانت شرائح سميكة. أولًا، قم بتقطيع شريحة الفيليه الصغيرة قطريًا مع قطعة صغيرة من الشريحة الكبيرة. قطع الجزء السميك من الثدي إلى شرائح أرق.

ضع القطع على لوح، وقم بتغطيتها بكيس أو غلاف بلاستيكي واضربها قليلاً.

ليست هناك حاجة للتغلب عليه بقوة، فهذا لحم دجاج.

قشر بضعة فصوص من الثوم، واشطفها بالماء، ثم قطعها إلى شرائح رفيعة. اخلطي الملح والبهارات في وعاء منفصل وأخرجيه من الثلاجة.

نبدأ في تتبيل الكباب.

تُفرك كل قطعة من شرائح الدجاج بمزيج من الملح والبهارات وتُرش بقطع الثوم. ضعي كمية قليلة من المايونيز في قاع وعاء عميق، ثم وزعيها فوق قاع الوعاء، ثم ضعي الطبقة الأولى من قطع الدجاج.

إذا لزم الأمر، رشي المزيد من البهارات عليها، والمايونيز في الأعلى، ثم وزعيها على جميع القطع.

نحن نفعل ذلك مع كل قطع الفيليه، ونضعها في طبقات.

ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ثم تتبل الدجاج بسرعة كبيرة.

تعتبر شرائح الدجاج مريحة للغاية لحفل شواء سريع، بينما تقوم بتحضيره للطاولة، وإضاءة الشواية، فهو متبل بالفعل.

كيف لطهي العصير على الشواية

ضعي الصدور المتبلة على رف سلكي، ثم غطيها برف سلكي آخر في الأعلى وأحكمي القفل. بمجرد أن يصبح الفحم جاهزًا، ضع الشواية مع اللحم عليها واقلي اللحم، مع تقليبه بشكل دوري ومراقبة النار حتى لا يحترق.

يحفظ المايونيز المخبوز العصائر في اللحم ويظل صدر الدجاج طريًا.هذا النوع من الثدي ينضج بسرعة كبيرة.

بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، أخرجه من الشواية ثم أخرجه من الشواية.

بالعافية!

مكونات

• 1 - 1.5 كجم - شرائح صدور الدجاج؛
• 5 - 6 قطع - فصوص الثوم؛
• 1 - 1.5 ملعقة صغيرة - ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة - بهارات، خليط من الكزبرة المطحونة، الكاري، الفلفل الأسود المطحون؛
• 200 جرام – مايونيز .