كيفية تحضير السبانخ لفصل الشتاء في المنزل: وصفات طبخ بسيطة تشمل التجميد والتخليل. كيفية تجميد السبانخ بشكل صحيح لفصل الشتاء في المنزل هل من الممكن تجميد السبانخ وكيف؟

يمكن تخزين السبانخ الطازجة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. في فصل الشتاء، لا يمكن الوصول إلى الخضروات بسبب السعر؛ يمكن أن "تتغذى" المزروعة في ظروف الدفيئة بالنترات والمبيدات الحشرية. سيكون حصاد السبانخ الصيفي لفصل الشتاء إضافة لذيذة وصحية إلى وليمة محلية الصنع. وصفات الحفاظ على الخضر لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد.

الفرق بين تحضير السبانخ والخضروات الأخرى هو أنها تتطلب الحد الأدنى من المعالجة الحرارية، ويمكن حفظها بدون ملح، ولا تتطلب الخل. من الضروري تخزين المستحضرات في درجات حرارة منخفضة، في الثلاجة، في الفريزر، باستثناء الأوراق المجففة.

ميزات مفيدة

تتكون الخضار من 90٪ ماء. البروتينات – حوالي 3%، الكربوهيدرات – 2%. محتوى السعرات الحرارية 100 جرام هو 22 سعرة حرارية. المكونات الأكثر قيمة للمحصول الأخضر هي الفيتامينات B9، C، A، K، E، PP، والعناصر الدقيقة والكبيرة - البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد.

نظرًا لمذاقها المحايد ولونها الزاهي، تُستخدم الخضار على نطاق واسع في الطهي. فهو يكمل السلطات والحساء والصلصات. تستخدم ريدات الشباب طازجة.

الأوراق الناضجة مناسبة للحصاد والمعالجة الحرارية.

تناول السبانخ مفيد لنقص الفيتامينات، ونقص اليود، وهشاشة العظام، وزيادة النزيف، وارتفاع السكر في الدم.

يشكل حمض الأكساليك الموجود في المحاصيل الخضراء الأوكسالات، وهي مركبات كيميائية غير قابلة للذوبان، عند درجات حرارة عالية. في حالة الفشل الكلوي، لن تفرز الأوكزالات من الجسم، وتشكل حصوات الكلى.

يجب عليك الحد من استهلاك الخضار إذا كنت تعاني من مشاكل ترسب الملح في المفاصل وزيادة تخثر الدم وحموضة المعدة.

كيفية اختيار وإعداد المكون الرئيسي بشكل صحيح

يتم استهلاك الأوراق الصغيرة طازجة. أليافها النباتية ليست مقاومة للحرارة أو البرودة، وسوف تتحلل بسرعة وتحول السبانخ إلى هريسة. للحصاد لفصل الشتاء، ستحتاج إلى أوراق كثيفة خضراء داكنة. يتم التحقق من نضارة الخضر عن طريق لف الورقة قليلاً: عندما يتم قطفها للتو، فإنها تُحدث قرمشة طفيفة.

لا ينبغي أن يكون هناك بقع أو شوائب على الأوراق. أنها تتطلب الغسيل الدقيق في حاوية كبيرة، وليس تحت الماء الجاري. أحد الشروط لجميع الوصفات هو تجفيف الأوراق وإزالة السيقان.

طرق تحضير السبانخ في المنزل

يتم حفظ الخضار لفصل الشتاء بالطرق التقليدية:

• مجففة؛
• مجمدة؛
• تحضير الأطعمة المعلبة.

وصفات التحضير بسيطة ولا تتطلب عمالة كثيفة. يمكن استخدام البقدونس أو الجرجير أو الزبدة أو الزيت النباتي كمكونات إضافية.

تجفيف

التجفيف هو الطريقة الأكثر لطفًا لحصاد الأوراق الخضراء لفصل الشتاء. نقص المعالجة الحرارية لا يدمر الفيتامينات.

يجب تجفيف الخضر في مكان جيد التهوية في الظل. يتم غسل الأوراق جيدًا ووضعها على مناشف ورقية. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء 30-35 درجة على الأقل في اليوم الأول حتى تتبخر الرطوبة بشكل فعال من الأوراق. يتم تجفيف الأوراق المجففة عند درجة حرارة أقل للحفاظ على اللون والطعم.

يجب أن يكون المنتج النهائي هشا، ولكن لا يتحول إلى غبار. توضع الأوراق المجففة في عبوات زجاجية، وتغطى بأغطية، وتُخزن في مكان جاف ومظلم. لا تغلق بإحكام شديد، لأن الأوراق سوف تكتسب رائحة عفنة. أفضل طريقة للحفاظ على جودة الأعشاب المجففة هي مرشح ورقي.

تسمح الورقة بمرور الهواء، مما يجعل من الممكن الحفاظ على الورقة المجففة بجودتها الأصلية. وفي الوقت نفسه، لا يخترق الغبار والروائح الغريبة الحاويات.

تجميد

يتيح لك تخزين الخضر المجمدة تحضيرها مع الحفاظ على خصائصها المفيدة لفترة طويلة. القاعدة الأساسية عند التجميد هي أنه لا يمكن إعادة تجميد الخضروات المذابة. يفقد قيمته الغذائية.

يمكنك تجميد الأوراق الكاملة أو المفرومة مع الماء أو الزيت أو مع غيرها من الخضروات.

إن استخدام الزيت عند تجميد الخضر له مميزات مقارنة بالطريقة المعتادة:

• تحمي القشرة الزيتية المادة الحساسة من التعرض لدرجات الحرارة المنخفضة؛
• يتم الحفاظ على الرائحة والذوق بشكل أفضل.
• تم حظر نكهات حجرة الثلاجة.
• سهولة الاستعمال.

يمكنك استخدام الزيت النباتي والزبدة. يتم أخذ السبانخ للتجميد بدون سيقان. تملأ المواد الخام المحضرة القوالب بما لا يزيد عن ثلثي حجمها. نسبة الزيت والأعشاب هي 1:2. يجب أن تتراوح درجة الحرارة في الفريزر بين 15-18 درجة لتخزين الخضار المجمدة على المدى الطويل.

حصاد الأوراق الكاملة

هناك طريقتان لتجميد الخضار:

1. يجب تقشير الخضر للتجميد وشطفها وتجفيفها. ضع 3-5 أوراق معًا ولفها في أنبوب. لف كل أنبوب في فيلم التشبث، مع تجنب الفجوات، ووضعها في الثلاجة.
2. يتم وضع الأوراق الموجودة على صينية الخبز في الثلاجة. توضع الخضار المجمدة في وعاء بلاستيكي وتخزن في الفريزر.

حسب الحاجة، يتم استخدام جزء من المنتج المجمد، ويتم تعبئة الباقي وإعادته إلى البرد.

مكعبات الثلج مع المفاجأة

يتم تحرير الأوراق المغسولة والمجففة من الأعناق وتقطيعها إلى قطع. توضع الخضار المقطعة بإحكام في أشكال معدة للتجميد وتمتلئ بالماء المغلي أو المفلتر المبرد. يتم وضع النماذج في الثلاجة.

يتم نقل مكعبات الثلج إلى حاوية معدنية أو بلاستيكية وتخزينها في الثلاجة لحين الحاجة إليها.

هريس أخضر لطيف

الهريس مصنوع من الأوراق المسلوقة. يُسكب الماء في وعاء من المينا ويُغلى المزيج ويُضاف الملح حسب الرغبة ويُضاف الأعشاب. للحفاظ على لون مشرق، يمكنك إضافة صودا الخبز إلى طرف السكين. بعد 5 دقائق، يتم تصريف السائل. يجب أن تبرد الأوراق، وبعد ذلك يتم فركها من خلال غربال أو سحقها في الخلاط. يتم وضع المنتج النهائي في مرطبانات معقمة ويوضع في الفريزر.

خيار آخر هو هريس السبانخ والجرجير. الجرجير نبات سلطة ذو أوراق عصارية. لها رائحة حارة وطعمها مثل الجوز المر. سيضيف الخليط مع السبانخ "نكهة" إلى طعم المهروس. تعتمد نسبة المكونات على تفضيلات الذوق: بالنسبة لأولئك الذين يحبون هريس الجرجير الحار، يجب أن يكون هناك نصف على الأقل، في حالات أخرى - ما يصل إلى الربع.

للتحضير، يتم غسل الأوراق، وتقشيرها، وتجفيفها، وتقطيعها إلى قطع صغيرة. طحن مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. يحتوي المهروس الناتج على قوام سائل، لذلك يتم غليه إلى حالة أكثر سمكًا. معبأة ساخنة في الجرار الساخنة. بارد كالعادة. يتم تخزين الأطعمة المعلبة في الثلاجة.

تخليل

للتمليح سوف تحتاج الملح المعالج باليود. يشمل تحضير الأوراق: الغسيل والتجفيف وإزالة الأعناق. يجب تسخين الجرار سعة 500 مل في الفرن أو تعقيمها بالبخار.

توضع الأوراق بمقدار الثلث في قاع الجرة وتغطى بالكامل بالملح. يتم الضغط على الجزء العلوي لمدة 10 دقائق أو الضغط عليه بلطف باستخدام أداة يدوية (على سبيل المثال، ملعقة). يتم تكرار الإجراء مرارًا وتكرارًا حتى تمتلئ الحاوية. تحت تأثير الملح والتعبئة الكثيفة، يجب أن تعطي السبانخ عصيرا، حيث سيتم تمليحه وتخزينه طوال فصل الشتاء.

الحاوية المعدة مغلقة. تحفظ في مكان بارد وجاف. نسبة الملح والسبانخ هي 1:10. يوصى باستخدام مقياس.

تعليب

يتم تعليب السبانخ مع حميض: جزأين حميض - جزء واحد من السبانخ. ويوجد حمض الأكساليك في كل من المحاصيل الخضراء وهو مادة حافظة ويعطي طعماً خاصاً للأطعمة المعلبة. يتم غسل السبانخ والحميض وإزالة الأعناق. ضعها في وعاء من المينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ، واسكب الماء لتغطية الأوراق.

ضعه على نار متوسطة. بعد الغليان، خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. ضعيها في مرطبانات معقمة سعة نصف لتر واملأها بالماء الذي تم غلي الخضر فيه. تغطية مع الأغطية. ضعه في الثلاجة.

إذا لم تكن هناك مساحة كافية في الثلاجة، يتم تحضير الأطعمة المعلبة بالملح لتخزينها في مكان بارد. يضاف الملح إلى الماء بمعدل 20 جرامًا لكل 1 لتر. يضاف الملح في نفس الوقت مع الأعشاب حتى يتوفر لديه الوقت ليذوب تمامًا.

سبانخ مقشرة

قبل البدء في السلق، تحتاج إلى تحضير اسطوانات زجاجية (400-500 ملليلتر) ومحلول ملحي. نسبة الماء والملح إلى 1 كيلو جرام من الخضرة: 1 لتر و50 جرام من الملح. يُغلى الماء ويُذوب الملح ويُترك ليغلي لمدة 2-3 دقائق.

يجب غسل السبانخ ونزع قشرتها. يُسلق في الماء على درجة حرارة 90 درجة دون غليان لمدة 3 دقائق. توضع الصفائح الساخنة في مرطبانات ساخنة مملوءة بمحلول ملحي مغلي وتوضع للتعقيم.

يجب أن تكون درجة حرارة الماء في وعاء التعقيم بين 60-70 درجة. يجب تغطية مرطبانات السبانخ الموضوعة بالماء حتى الكتفين. أفضل الظروف للتعقيم هي أن تكون حاوية الماء مغطاة بغطاء.

على نار متوسطة، اغلي الماء، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة. من هذه اللحظة يبدأ العد التنازلي للتعقيم: 5-7 دقائق. ثم يتم إغلاق الجرار بإحكام وقلبها رأسًا على عقب. يتم تخزين الأطعمة المعلبة الجاهزة في مكان بارد وجاف.

سبانخ مع بصل و بقدونس

السبانخ مع البصل الأخضر والبقدونس عبارة عن صلصة غنية بالفيتامينات وعطرية تستحق التحضير للحساء والمرق خلال موسم البرد. نسبة التحضير: 5 حصص من السبانخ، 2 حصص من البصل الأخضر، 1 جزء من البقدونس. نسبة الماء والملح إلى الخضر: 4 أجزاء ماء و 0.1 ملح.

على سبيل المثال:

• 1000 جرام من السبانخ
• 200 جرام من البصل الأخضر
• 100 جرام من البقدونس
• 400 ملليلتر من الماء
• 10 جرام من الملح.

اغسلي الخضر وأزيلي سيقان السبانخ والبقدونس. يترك البصل ريشة خضراء. يُقطع البقدونس والبصل جيدًا. السبانخ - على شكل نودلز. يُغلى الماء والملح ويُضاف الأعشاب. بعد الغليان، يغلي لمدة 5 دقائق. معبأة في مرطبانات ساخنة ومغلقة بأغطية.

وصفة لتحضير السبانخ لفصل الشتاء للصلصات

يتم تقشير السبانخ وتقطيعها إلى قطع. باستخدام الخلاط، قم بإعداد عجينة متجانسة. قم بتنعيم الزبدة في درجة حرارة الغرفة أو في الميكروويف. أضف الزبدة إلى المهروس واخلطها جيدًا.

قررت تحضير السبانخ المجمدة لفصل الشتاء بعد عملية شراء فاشلة لهذه المساحات الخضراء في السوبر ماركت. وكان الكيس يحتوي على طبقة خضراء مجمدة مغطاة بقشرة جليدية. تم التخلص من الفريزر وبدأت في البحث عن معلومات حول كيفية تجميد السبانخ لفصل الشتاء في المنزل. اخترت عدة وصفات وجمعتها في وصفة واحدة وأضفت شيئًا خاصًا بي من تجربتي السابقة. والنتيجة هي مجموعة من النصائح حول كيفية تجميد السبانخ بثلاث طرق: أوراق كاملة، مقطعة ومهروسة. ولجعل العملية ممتعة ومفهومة، قمت بإعداد وصفة تحتوي على صور خطوة بخطوة.

كيفية تجميد السبانخ

مكونات:

• سبانخ صغيرة - عدة عناقيد كبيرة؛
• أكياس الفريزر؛
• قوالب الثلج أو قوالب السيليكون للكعك؛
• سكين مطبخ حاد.

تجميد السبانخ لفصل الشتاء

أحاول استخدام الخضر الصغيرة ذات الأوراق الرقيقة فقط للتحضيرات. أنه يحتوي على المزيد من الفيتامينات، فهو عصير وعطري. تصبح الأوراق الكبيرة خشنة وقد يكون طعمها مرًا قليلاً، لذلك ينصح بتجميد السبانخ في أوائل الصيف. نقوم بفك العناقيد وقطع الجذور ويمكن إزالة السيقان لاحقًا.

ضع الأوراق في حوض مطبخ مملوء بالماء البارد. اتركه لبضع دقائق، ثم اشطفه ثلاث أو أربع مرات، وأخيرًا اشطفه بماء الصنبور الجاري وضعه في منخل أو مصفاة.

يهز والسماح للمياه استنزاف. ثم اسكبيه على منشفة، وغطيه، واتركيه حتى يجف.

بعد أن تتبخر قطرات الماء نبدأ بالفرز. لتجميدها بالكامل، حدد الأوراق الصغيرة، وقم بتمزيق السيقان، ولكن لا تتخلص منها. نطوي 12-15 قطعة ونلفها في أنبوب ونضغطها بإحكام. ننقل النقانق الناتجة إلى كيس ونضعها في الفريزر. تعتبر السبانخ المجمدة بهذه الطريقة مريحة لأنه يمكنك قطع القطع بالحجم الذي تحتاجه. إذا كنت لا ترغب في تحضير السبانخ الطازجة، يمكنك تجميد السبانخ بعد الطهي. صب الماء المغلي على الأوراق ، ثم صفي الماء بعد دقيقة ، ثم اعصر الخضر. ضعها في أجزاء صغيرة في أكياس وقم بتجميدها.

لتجميد السبانخ المقطعة، اجمعي الأوراق في حزمة واقطعي السيقان. تمزيقه إلى شرائح بعرض 1-2 سم.

نسكبه في كيس، ثم نخرج الهواء منه، ثم نلفه على شكل رول محكم. نقوم بتجميدها، مع التأكد من تضمين قطعة من الورق تشير إلى ما تم تجميده ومتى.

بالنسبة للهريس نستخدم عناقيد السبانخ والسيقان. طحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط الغاطس.

ضع المهروس في قوالب سيليكون صغيرة أو املأ وعاءً بالثلج الصالح للأكل (تحتوي كل ثلاجة على واحدة). ضعه في الفريزر. وقت التجميد عدة ساعات.

أخرجي مكعبات السبانخ المهروسة من القوالب، ضعيها في كيس ثم ضعيها مرة أخرى في الفريزر للتخزين.

حسنًا، لقد أوضحت ثلاث طرق لتجميد السبانخ طازجًا لفصل الشتاء. سوف يساعدون في الحفاظ على الخضر الصحية لعدة أشهر، وستتاح لك الفرصة لطهي طعام لذيذ ومتنوع في الشتاء.

ما لطهي الطعام مع السبانخ المجمدة

الخبز: فطائر مفتوحة ومغلقة مع الجبن والجبن والبيض والخضروات والأسماك والأرز والدجاج والكعك والوجبات الخفيفة والكعك.

الأطباق الأولى: حساء الكريمة، حساء الكريمة، حساء الملفوف الأخضر والبورشت مع الحميض والسبانخ؛ يمكنك إضافة الخضار المجمدة إلى أي حساء في نهاية الطهي.

الأطباق الرئيسية: العجة والبيض المخفوق والأوعية المقاومة للحرارة واللحوم المحشوة والبطاطس وحشوة البطاطس والدجاج واللحم زرازي للفطائر والفطائر والبيلاف الأخضر والريسوتو والمعكرونة.

الصلصات: مع الفجل الحار والقشدة الحامضة والأسماك واللحوم والمعكرونة.

المشروبات: جميع أنواع عصائر الخضار والفواكه، اللاسي، كوكتيلات الخضار.

السبانخ هي واحدة من الخضار الورقية القليلة التي تتطور نكهتها بشكل كامل عند طهيها. قبل تجميد السبانخ لفصل الشتاء في المنزل، تحتاج إلى فرز الكتلة الخضراء بعناية واختيار الأوراق الصغيرة الكاملة فقط. من المهم أن يتم جمع المنتج قبل بدء الإزهار، لذلك سيكون طعمه أكثر إشراقا.

من الأسهل تجميد السبانخ لفصل الشتاء بالطريقة الجافة. ويختلف من حيث أن الخضر يتم تخزينها بأوراق كاملة، دون معالجة أو قطع إضافية.

1. يتم غسل الأوراق تحت الماء وتجفيفها. يتم قطع جذورهم وسيقانهم.
2. يتم فرز الخضر حسب حجم الورقة. يتم وضع الكتلة في أكوام صغيرة للاستخدام الجزئي.
3. يتم لف السبانخ بإحكام في أنبوب. يتم وضع الالتواء في كيس بلاستيكي أو تثبيته بفيلم.
4. يتم وضع الخضر في الثلاجة للتجميد السريع. بعد التجميد الكامل، يتم وضعها في حاويات كبيرة للتخزين على المدى الطويل.

تتيح لك الطريقة الجافة إعداد ليس فقط ألواح الأوراق الكاملة، ولكن أيضًا الشرائح. قبل تجميد السبانخ المفرومة، قم بتقطيع الأوراق جيدًا. يتم وضع الكتلة النهائية على الفور في حاويات وإرسالها إلى الثلاجة.

المزايا الرئيسية لهذه الطريقة هي السهولة والعملية غير كثيفة العمالة. يسمح لك غياب المعالجة الحرارية بالاحتفاظ بمزيد من العناصر الغذائية في الخضر. ومن بين العيوب أن الخضر تتطلب معالجة حرارية لاحقة.

طريقة السلق

يمكنك حصاد الخضر ليس فقط طازجًا، ولكن أيضًا بعد المعالجة الحرارية. قبل تحضير السبانخ لفصل الشتاء، يتم سلقه بالماء المغلي أو سلقه. تتضمن طريقة السلق غلي الأوراق في منخل لمدة دقيقة واحدة.

بفضل المعالجة قصيرة المدى، يتم الحفاظ على لون المنتج بالكامل، ولكن يتم فقد العناصر الغذائية جزئيًا.

1. تُغسل أوراق السبانخ تحت الماء الجاري وتُجفف.
2. يتم تقطيع الخضر إلى شرائح بعرض 1 سم.
3. يتم إحضار الماء المصفى ليغلي. توضع الكتلة المكسرة في مصفاة أو منخل وتغمر في الماء المغلي لمدة 30 ثانية.
4. يتم إخراج الخضار المبشورة وتبريدها وإزالة السائل الزائد.
5. يتم وضع الكتلة في حاويات ومغطاة بأغطية محكمة. إذا تم تخزين المنتج في أكياس، فسيتم إطلاق الهواء الزائد.
6. يتم تخزين الطعام المجمد في حجرة الخضروات.

إذا لم يكن من الممكن سلق الخضر، يمكنك غليها وتجميدها مع المرق.

يحتوي السبانخ المسلوق على عدد من الفوائد:

• قطع العمل مدمجة الحجم ولا تتطلب مساحة تخزين كبيرة؛
• المنتج شبه النهائي جاهز للاستهلاك السريع.
• يحافظ التجميد على اللون الطبيعي للخضر.

من بين العيوب فقدان جزئي فقط للفيتامينات بعد المعالجة الحرارية.

طريقة تحضير البيوريه

هناك طريقة أخرى شائعة لتحضير السبانخ لفصل الشتاء وهي تجميد المهروس. تتضمن هذه الطريقة المعالجة الحرارية للخضر.

1. يتم غسل الأوراق تحت الماء الجاري. تتم إزالة سيقان الخضر.
2. تُقطع شفرات الأوراق إلى شرائح بسمك 1 سم وتُسلق لمدة 30 ثانية.
3. تتم إزالة الماء المتبقي من الكتلة ونقله إلى وعاء صغير حيث يتم سحقه بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
4. يتم توزيع الهريس النهائي في حاويات مجزأة. يمكن أن تكون هذه قوالب السيليكون أو صناديق تجميد الثلج.
5. يتم إرسال المهروس إلى الثلاجة للتجميد المسبق. بعد التجميد، يتم نقل مكعبات الثلج إلى حاويات كبيرة، مغطاة بأغطية وتخزينها للتخزين على المدى الطويل.

يعتبر الهريس رائعًا لإضافته إلى الصلصات والمعاجين. مزاياه هي الاستعداد الكامل للاستخدام اللاحق واللون الطبيعي. من بين العيوب فقدان جزئي للذوق والخصائص المفيدة.

ميزات تخزين واستخدام المنتج المجمد

يتم حفظ السبانخ جيدًا في الفريزر. للحفاظ على خصائصها المفيدة والذوق، تحتاج إلى معرفة كيفية تجميد الخضروات بشكل صحيح.

1. للتجميد، يتم استخدام حاويات محكمة الإغلاق ذات أغطية محكمة. يُسمح بلف الخضر في عدة أكياس ووضعها في صناديق من الورق المقوى.
2. السبانخ لا يتحمل التغيرات في درجات الحرارة. وبعد التجميد السريع، يتم وضعه في حجرة تخزين الطعام، حيث يتم الاحتفاظ به في درجة حرارة ثابتة.
3. الخضر لا يتحملون إزالة الجليد الجزئي. يشعر العديد من الطهاة المبتدئين بالقلق بشأن إمكانية إعادة تجميد السبانخ. لسوء الحظ، لا يسمح بالتجميد المزدوج. يوصى باستخدام حاويات صغيرة الحجم للمنتج.
4. العمر الافتراضي للسبانخ المحصودة لا يزيد عن 6 أشهر.
5. يتم تقليل وقت المعالجة الحرارية للمنتج المحضر بمقدار النصف مقارنة بالمنتج الطازج.
6. تضاف السبانخ المجمدة إلى الفطائر والأوعية المقاومة للحرارة والشرحات والعجة والصلصات والأطباق الأخرى.

تكوين وخصائص مفيدة

السبانخ غنية بالعناصر الدقيقة المفيدة. من حيث محتوى البروتين، فهو يأتي في المرتبة الثانية بعد البقوليات، ولكنه يحظى بتقدير خاص من قبل خبراء التغذية لتكوينه الفريد: الأحماض العضوية والمشبعة وغير المشبعة، والفيتامينات من جميع المجموعات، والعناصر الدقيقة والكبيرة.

يحتوي هذا اللون الأخضر على فيتاميني أ، ج، وهو مقاوم لمؤثرات درجات الحرارة، لذلك يعالج بالماء المغلي، أو يغلى قليلاً للطبخ، ولا خوف من فقدان العناصر المفيدة.

ونظرًا للكمية الكبيرة من العناصر الغذائية، يوصى باستهلاك السبانخ كوسيلة وقائية ضد العديد من الأمراض. يساعد على زيادة الهيموجلوبين بسبب الحديد الذي يحتوي عليه، ويقوي الأوعية الدموية، ويساعد على استقرار الجهاز الهضمي. يوصى باستخدام المنتج كمدر للبول وملين خفيف، ويوصف للوقاية من نقص اليود وتحسين الرؤية.

الخضروات الأكثر صحة تأتي من حديقتك الخاصة. يمكنك أن تقرأ عن كيفية زراعة السبانخ في مقالتنا.

سلطة السبانخ : أفضل الوصفات

ليس للسبانخ طعم أو رائحة مميزة، لذلك يمكن دمجها في الأطباق مع جميع الخضروات تقريبًا. الأوراق الصغيرة لا تحتاج إلى الطهي. كل ما عليك فعله هو غسلها وتجفيفها وتقطيعها وخلطها مع باقي المكونات. يتناسب المنتج جيدًا مع التفاح والبيض المسلوق والمأكولات البحرية واللحوم الغذائية والفطر المخلل.

لتحضير أطباق دافئة، تُغلى الأوراق قليلاً في الماء. وفي الوقت نفسه يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية فيه. من الأفضل تتبيل السلطات بعباد الشمس أو زيت الزيتون. تستخدم بعض الوصفات صلصة الصويا وعصير الليمون والثوم. عند تحضير أطباق ذات مذاق لاذع، يضاف العسل أو مسحوق الخردل أو الجبن أو الفجل الحار.

لا ينصح باستخدام المايونيز أو القشدة الحامضة الدهنية كصلصة حتى لا تتعارض مع خفة الطبق وصحته. بدلاً من ذلك، يمكنك إضافة صلصة تعتمد على الزبادي الطبيعي أو الحليب المخمر.

وصفة سلطة السبانخ مع الدجاج

سوف يروق هذا الطبق لأولئك الذين يراقبون قوامهم ولكنهم لا يريدون التخلي عن أطباق اللحوم اللذيذة. سلطة السبانخ هذه مغذية ولكنها خفيفة.

يتم تحضير الطبق على النحو التالي:

• اسلقي 3 بيضات مسلوقة واقلي شرائح الدجاج بزيت دوار الشمس حتى تتشكل القشرة ثم تبرد وتقطع إلى شرائح.
• نفك الأوراق ونغسلها ونجففها ونضعها في وعاء السلطة.
• يُضاف البقدونس المفروم والخيار الطازج والطماطم وشرائح الدجاج إلى السبانخ.
• للتتبيلة ، خذ الجبن قليل الدسم واللبن الزبادي بدون حشو والملح والفلفل واخلط جيدًا واسكبه في وعاء ؛
• يقطع البيض بالشوكة ويرش الطبق الناتج.

هذا الطبق له طعم لطيف وملمس دقيق.

وصفة سلطة السبانخ النباتية

سيحب عشاق الذوق الأصلي بالتأكيد سلطة السبانخ مع الأفوكادو:

• تُسلق أوراق السبانخ وتُقطع، وتُمزج مع الطماطم المفرومة؛
• نقطع لب الأفوكادو والجبن الطازج إلى مكعبات ويخلط مع الفطر المخلل المفروم.
• يتبل الطبق بزيت الزيتون ويضاف نصف ملعقة صغيرة من خل التفاح والسكر للحصول على مذاق لاذع.

سلطة فيتامين بدون معالجة حرارية

مخزن حقيقي للفيتامينات هو سلطة الكرفس والسبانخ.

يتم تحضيره بكل بساطة:

• نسكب السبانخ المغسولة المحضرة مع عصير الليمون ونخلطها مع الخيار الطازج المقطع إلى شرائح.
• صر الجزر واليقطين على مبشرة خشنة.
• قطع الطماطم وسيقان الكرفس إلى مكعبات.

امزجي المكونات والسلطة جاهزة!

تحضير السبانخ لفصل الشتاء

الفيتامينات والمعادن ضرورية لجسم الإنسان على مدار السنة، لذلك من المنطقي تحضير الاستعدادات الشتوية من الخضروات الصحية. حصاد السبانخ ليس بالأمر الصعب. هناك العديد من الوصفات التي ستساعدك على تخزين المنتج لفصل الشتاء وفي نفس الوقت الحفاظ على خصائصه المفيدة.

هريس السبانخ والبصل السريع

الطريقة الأسهل والأسرع لتحضير السبانخ هي تحضير هريسة الفيتامينات.

• اغسلها جيدًا ثم احرق الخضار الطازجة بالماء المغلي (لكل كيلوغرام من السبانخ - 250 جرامًا من البصل) ؛
• توضع في قدر وتغلي لمدة 5-10 دقائق.
• تبرد بالماء البارد، وتجفف بالمناشف الورقية؛
• يُطحن بالخلاط ويُضاف نصف ليمونة، إن لم يكن، ملعقة كبيرة من عصير الليمون (لن يكون الطعم غنيًا).

ننقل اللب إلى وعاء مُجهز: إذا كان لفصل الشتاء، نقوم بتعقيمه ولفه، وإذا لم يكن الأمر كذلك، نضعه تحت غطاء بلاستيكي. يمكن دهن هريس السبانخ على الخبز الطازج أو إضافته إلى الحساء أو استخدامه كصلصة للحوم المخبوزة.

تمليح سريع

• اغسل جيدًا وجفف الأوراق الطازجة.
• وضعها في أوعية معقمة ورشها بسخاء بالملح؛
• ضع وزنًا على الطبقة العليا (كوب من الماء على سبيل المثال).

عندما تستقر المحتويات، يمكن إزالة الوزن وإضافة جزء جديد من السبانخ مكانه. يجب تكرار الإجراء حتى يتم ملء الجرة بأكملها. ثم أغلق الحاوية بغطاء وقم بتخزينها في الثلاجة.

وصفة السبانخ المعلبة

ستحتاجين لهذا التحضير إلى 1 كجم من السبانخ المحضرة و1 لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح.

• تسلق الأوراق لمدة 5 دقائق في الماء الساخن (وليس المغلي)؛
• ضع السبانخ في مصفاة حتى تجف، ويمكنك تقطيعها على الفور لاستخدامها مرة أخرى؛
• ضع الأوراق في مرطبانات معقمة.
• ضغط الكتلة، واستنزاف السائل المتبقي؛
• صب الأوراق بمحلول ملحي محضر من الماء المغلي مع إضافة الملح.
• نحن نغلق الأطباق لفصل الشتاء.

يمكن استخدام السبانخ المعلبة لصنع الحساء والمخبوزات والصلصات والعجة.

تحضير فيتامين

لإعداد صلصة معقدة للأطباق الساخنة، سنحتاج إلى 1.5 كجم من أوراق السبانخ، 0.5 لتر من الماء، 300 جرام من البصل الأخضر، 20 جرام من البقدونس والشبت، و 20 جرام من الملح.

• تُقطع السبانخ والخضر المحضرة وتوضع في وعاء من الماء.
• يغلي لمدة 10 دقائق ويضاف الملح.
• نسكب الخليط الناتج في مرطبانات معقمة، ونتركها لمدة 30 دقيقة ثم نغلقها.

يمكن إضافة هذا المستحضر إلى أي حساء أو استخدامه لتتبيل الأطباق الجانبية.

تجميد

• غسل وتجفيف الأوراق.
• لفها في أنبوب ولفها في غلاف بلاستيكي ؛
• نضع الفراغات في قسم التجميد السريع.

هذه الطريقة شائعة بسبب بساطتها. وبفضل وضع التجميد الفوري، يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة في المنتج.

تجفيف

• نقوم بفرز الأوراق وإزالة الفاسدة والتالفة.
• شطف جيدا تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف.
• جففها على منشفة في الهواء الطلق، وقلبها من حين لآخر؛
• للتجفيف، يمكنك استخدام مجفف كهربائي أو فرن في درجات الحرارة الدنيا.

الحد الأدنى

يجب إدراج السبانخ في النظام الغذائي لجميع الناس، لكن هذه الخضار تحظى بشعبية خاصة بين أولئك الذين يراقبون وزنهم وصحتهم. تحتوي هذه الخضار على كمية كبيرة من المواد المفيدة ولها طعم لطيف، مما يجعلها عنصرا عالميا لإعداد الأطباق المختلفة.

وبحسب خبراء التغذية، فإن الاستهلاك اليومي للسبانخ، المنتج الأكثر صحة في الطهي، مهم لتعزيز الصحة والحفاظ على الشباب. إن استخدام أوراق هذه المساحات الخضراء في ذروة الموسم لا يسبب أي صعوبات، ولكن في فصل الشتاء، عندما تصبح الأعشاب الطازجة نادرة في المتاجر، سيأتي مستحضر السبانخ محلي الصنع لمساعدة ربة المنزل. اليوم، وخاصة بالنسبة لك، تحضير السبانخ لفصل الشتاء: التجميد وغيرها من وصفات الطبخ في المنزل!

فوائد السبانخ

على الرغم من حقيقة أن هذه الثقافة لا يمكن أن تفتخر بشعبية خاصة، فهي بلا شك تستحق الحب بين معجبيها. وكل ذلك بفضل مجمع الفيتامينات (الفيتامينات A، K، C، E) ومجموعة متنوعة من العناصر النزرة (المنغنيز والحديد والنحاس والزنك وحتى السيلينيوم). يجب أن تعلم ربات البيوت اليقظات أن السبانخ لا يتخلف عن الكشمش والكرز والتوت من حيث عدد العناصر المفيدة في تركيبته.

السبانخ صحية جدًا للأطفال والكبار

مثل هذه التركيبة القوية تجعل من السبانخ منتجًا علاجيًا له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والمناعي ويحسن نشاط الدماغ ويساعد في محاربة الشيخوخة والأورام الخبيثة. تعمل السبانخ اللذيذة والمفيدة بشكل لا يصدق على تحسين مذاق الأطباق الساخنة والعصيدة والأطباق الجانبية، وتضاف إلى السلطات وتجعل أطباق اللحوم والسوفليه أكثر نكهة وإثارة للاهتمام.

مميزات التحضير في المنزل

من السهل جدًا العثور على السبانخ الطازجة في الصيف، ولكن مع بداية فصل الشتاء، يتم العثور على الخضر مجمدة بشكل متزايد.

انتباه! في كثير من الأحيان، عند تخزين الخضروات المجمدة، قد يتم انتهاك الشروط والشروط، وهذا هو السبب في أن المنتج الذي تم شراؤه بدلا من الفيتامينات المعلنة لن يجلب لنا سوى التوقعات الفارغة والأطباق الفاسدة.

يمكن تحضير السبانخ بسرعة وسهولة بحيث يمكنك إضافتها إلى الأطباق طوال فصل الشتاء.

ولهذا السبب، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالخضار الصحية حقًا والشعور بروعة المذاق ليس فقط في شهري يوليو وأغسطس، ولكن أيضًا في الشتاء، فإننا ننصحك بالتفكير في تحضير السبانخ، خاصة وأن هناك عددًا كبيرًا منها وصفات الطبخ البسيطة. ستحافظ كل طريقة من طرق الحصاد على الخصائص المفيدة المتأصلة للخضر، وبالتالي، باتباع توصياتنا ونصائحنا بدقة، ستتمكن من تحقيق فوائد كبيرة لجسمك على مدار العام.

لذلك، للحفاظ على أوراق السبانخ، سيتعين عليك تخزين الماء والملح وبالطبع المحاصيل الطازجة.

تمليح السبانخ

يعد تمليح الخضر في المنزل بحق أحد أبسط الطرق وأقلها كثافة في العمالة لحصاد هذا المحصول. قبل البدء في التعليب، تحتاج إلى إعداد الخضر والملح المعالج باليود في النسبة المطلوبة: يجب أن يكون جزء واحد من السبانخ أقل من 1/10 جزء من الملح.

يمكنك مخلل أوراق السبانخ الكاملة لفصل الشتاء.

يجب تقشير السبانخ، وترك الأوراق فقط للتمليح، ثم غسلها وتجفيفها على منشفة. توضع الخضر في مرطبانات معقمة مسبقًا وتُرش بسخاء بالملح. لكي تستقر الأوراق في قاع الجرة، يجب وضع ثقل فوق الملح، ثم يتم إزالته، وتضاف أوراق جديدة مكانه وترش بالملح بنفس الطريقة. بهذه الطريقة يتم ملء الجرة بالكامل، وإغلاقها بغطاء، وتخزينها في الثلاجة طوال فصل الشتاء. بالمناسبة، باستخدام نفس الوصفة، يمكنك تحضير الشبت أو البقدونس العطري والصحي لفصل الشتاء.

نصيحة! قبل أن تكوني مستعدة لتناول السبانخ، يجب عليك شطفها وإضافتها إلى الطبق الذي أوشك على الانتهاء.

هريس السبانخ

لإعداد هريس غير عادي من الخضر، ستحتاج إلى أوراق النبات والصودا والماء بنسبة 1: 1. وصفة الهريس هي كما يلي: يتم غسل الخضر وغليها في الماء المملح. عن طريق إضافة صودا الخبز، يمكنك تخفيف الماء إلى حد ما. توضع السبانخ المسلوقة في مصفاة وتشطف تحت الماء الجاري وتجفف وتفرك جيدًا من خلال منخل. يجب أن يكون المهروس متماسكًا بحيث لا ينتشر من ملعقة كبيرة. تُعبأ الكتلة المبردة في مرطبانات وتُغلق بأغطية وتوضع في الثلاجة.

تحتاج إلى مسح السبانخ التي تم تصريفها بالكامل من الماء.

تسأل هل من الممكن الاستغناء عن الصودا؟ بالتأكيد تستطيع. ومع ذلك، بفضل استخدامه، سيحتفظ مستحضر السبانخ بلونه الأصلي طوال فصل الشتاء.

سبانخ مقشرة

لتحضير الوصفة في المنزل، ما عليك سوى السبانخ حسب رغبتك وليس أكثر. تُغسل الأوراق الخضراء، وتُقطع بالعرض إلى قطع صغيرة وتُغمس في الماء المغلي. بعد 1-1.5 دقيقة، يتم سحبها بملعقة مثقوبة، وتجفيفها على السطح ووضعها في وعاء لمزيد من التجميد. يتم إرسال الطعام المعلب المغلق بغطاء أولاً إلى الثلاجة للتبريد، ثم إلى الفريزر لحفظه على المدى الطويل.

لسلق السبانخ، فقط قم بغمرها في الماء الساخن لمدة دقيقة واحدة.

نصيحة! لا تتعجل في التخلص من المرق المتبقي بعد السلق: يمكنك استخدامه لإعداد الحساء الأخضر العطري وحساء الملفوف الرائع.

نصيحة أخرى مفيدة من الخبراء: من الأفضل الحفاظ على السبانخ قبل أن تتشكل البراعم على الشجيرات - وهذه هي الفترة من يوليو إلى أغسطس، عندما تكون الأوراق غنية بالعصارة وسمينة عند اللمس.

بالإضافة إلى خيارات الاستعدادات المذكورة أعلاه، يمكنك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أبسط التجميد: يتم غسل الأوراق الخضراء وتجفيفها ووضعها في كيس من السيلوفان وضخ الهواء منه. التجميد البسيط جاهز!

حميض وسبانخ محفوظ بشكل صحي

لتحضير المستحضر، ستحتاج إلى الخضر (أوراق السبانخ والحميض بنسبة 1: 2)، ربع لتر من الماء. يتم فرز الأوراق الخضراء بعناية وغسلها تحت الماء الدافئ ووضعها في وعاء من المينا حيث يضاف السائل بالحجم المحدد. يتم وضع الحاوية على الموقد وتغلي المحتويات. ليست هناك حاجة للغليان لفترة طويلة: يكفي 2-3 دقائق فقط. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى مرطبانات معقمة مسبقًا ومختومة بأغطية. يمكن تخزين هذا الحفظ طوال فصل الشتاء، ولكن هل سيكون كذلك؟ هذا سؤال للمضيفات!

يمكن أن يكون الحميض مع السبانخ أساسًا ممتازًا لنظام غذائي شتوي.

الأعشاب المجففة

غالبًا ما تستخدم السبانخ المجففة كعنصر أساسي في أطباق اللحوم والأسماك والأطباق الجانبية والحبوب. الفوائد في هذا المنتج هي نفسها الموجودة في الأوراق الخضراء الطازجة، وكل ذلك لأن وصفة التحضير لا تنص على المعالجة الحرارية، مما يعني الحفاظ على جميع الخصائص والصفات المفيدة بالكامل.

لتحضير السبانخ المجففة، يتم فرز الأوراق وإزالة الأوراق التالفة وغسل الأوراق المتبقية تحت الماء الدافئ ووضعها في طبقة واحدة على منشفة وتجفيفها في الهواء النقي. الظل يعمل بشكل أفضل. مع التقليب بشكل دوري، يتم تجفيف الأوراق حتى تنضج تمامًا.

لتجفيف السبانخ تحتاج إلى هواء جاف وساخن.

يمكن تخزين السبانخ المجففة بشكل جيد في صندوق أو في وعاء عادي. يمكنك أيضًا استخدام مجفف خاص وفرن للتجفيف.

تحضير السبانخ المعلبة

للتعليب، ستحتاج إلى أوراق خضراء وماء (نسبة 1: 1) وملح معالج باليود (لا يزيد عن 60 جم). أولاً، يتم فرز أوراق السبانخ، وغسلها تحت الماء الجاري، ثم سلقها لمدة 6-7 دقائق في الماء الساخن، ولكن ليس المغلي.

قبل حفظ أوراق السبانخ يجب غسلها جيداً.

تتم إزالة الأوراق المعالجة بالحرارة بملعقة مثقوبة وتجفف ثم تنقل إلى مرطبانات معقمة. يتم ضغط الأوراق بعناية بمدقة خشبية. نتيجة للضغط، يتم إطلاق السائل وتصريفه. بدلا من ذلك، يتم سكب محلول ملحي ساخن في الجرار ويتم إغلاق الجرار بأغطية.

أخيرًا، أود أن أشير إلى أن القليل من البستانيين في بلدنا يهتمون بزراعة الخضروات مثل السبانخ، لكن هذا المحصول، بفضل فوائده الهائلة، يزداد شعبيته تدريجيًا! الاستعدادات صحية ولا تقل لذيذة بالنسبة لك!

تعليمات خطوة بخطوة للحفظ: فيديو

كيفية تحضير السبانخ لفصل الشتاء: الصورة