مدخلكيف لطهي بيلاف العجاف الحلو. بيلاف الصوم مع الخضار. بيلاف الخضار مع الفطر
بيلاف نفسه مشبع ولذيذ للغاية، حتى لو لم تقم بإضافة اللحم إليه.
لذلك فإن الطبق مثالي للصيام ولن يتركك تشعر بالجوع.
ولجعل الأمر غير ممل على الإطلاق، يمكنك إتقان وصفات مختلفة وطهي البيلاف بطريقة جديدة كل يوم.
الصوم بيلاف - المبادئ العامة للتحضير
نختار أرزًا عالي الجودة للبيلاف لا يغلي ولا يلتصق ببعضه البعض. ديفزيرا، الأرز الأوزبكي الطويل، مثالي لطبق الصوم. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأرز البني أو البسمتي بدلاً من ذلك. في بعض الأحيان تحدد الوصفة النوع أو الصنف المطلوب من الحبوب.
ماذا يضاف إلى بيلاف العجاف:
خضار متنوعة؛
الفواكه المجففة
الحبوب المختلفة؛
لحم الصويا.
وبالطبع وفرة البهارات. لكنه بيلاف، وليس عصيدة الأرز. يمكن استخدام التوابل كما هو موضح في الوصفات. أو إضافة بنفسك.
وصفة 1: بيلاف الصوم مع الفطر
للحصول على بيلاف قليل الدهن بشكل غير عادي، يمكنك استخدام أي فطر على الإطلاق، ولكن يفضل الفطر الذي لم يتم تجميده. وإلا، سيتم إطلاق الكثير من السوائل وسيكون من الصعب قلي المنتج. وهذا سوف يؤثر على طعم الطبق. سيتم استخدام الفطر الطازج هنا.
مكونات
0.5 كجم فطر
1.5 كوب أرز
توابل بيلاف (أو أي شيء آخر)؛
4 ملاعق كبيرة راست. زيوت؛
3 فصوص من الثوم؛
2 جزر
1 بصلة.
تحضير
1. ضعي مرجلاً به زيت على النار ثم قومي بتسخينه.
2. اغسل الفطر وقطّعه بأي شكل من الأشكال ولكن ليس جيدًا. رميها في المرجل وابدأ في القلي. في البداية سيتم إطلاق الكثير من السوائل. مهمتنا هي تبخيره. لذلك نشعل نارًا كبيرة.
3. بمجرد أن يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني، أي أن كل الرطوبة قد اختفت، أضف البصل المفروم إليها.
4. بعد دقيقتين، أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. دعونا نقلي معا.
5. اشطفي الأرز عدة مرات بالماء البارد. يُعتقد أنه بالنسبة للبيلاف اللذيذ يجب القيام بذلك سبع مرات على الأقل.
6. أضيفي الأرز إلى المرجل ثم أضيفي البهارات والملح. نحن نأخذ التوابل حسب ذوقك، يمكنك ببساطة استخدام خليط التوابل الجاهز للبيلاف أو تجميعه بنفسك.
7. أضيفي فصوص الثوم.
8. نسكب الماء المغلي بحيث يغطي طبقة الأرز المستوية بمقدار إصبعين.
9. غطي المرجل واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم أطفئ الموقد واتركه لمدة نصف ساعة أخرى. لا يمكن فتح الغطاء.
وصفة 2: بيلاف الصوم مع الخضار
لا يتم إعطاء طعم هذا البيلاف العجاف من خلال الخضار بقدر ما يتم من خلال التوابل. لجعل الطبق لذيذًا وغنيًا، لا نبخل بالتوابل المختلفة. لا يمكنك استخدام تلك المشار إليها في الوصفة فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى تناسب ذوقك.
مكونات
2 كوب أرز
1 حفنة من البقدونس
1 بصلة
1 فلفل حلو
2 فصوص من الثوم؛
2 جزر
3 ملاعق طماطم. المعاجين.
1 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي؛
0.5 ملعقة صغيرة. توابل بيلاف.
فلفل اسود؛
50 مل زيت زيتون.
تحضير
1. نغسل الأرز، ونصفيه من الماء. دع الحبوب تقف لمدة 10 دقائق، ثم تقلى في مقلاة مع قطرة من الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، وسوف تعطي الحبوب رائحة طيبة، وسوف يكون بيلاف ألذ.
2. نسكب الزيت المتبقي في المرجل ونضيف البصل المفروم ونبدأ في القلي.
3. بعد ذلك، ضعي الجزر المبشور أو المقطع إلى شرائح. تقلى لبضع دقائق.
4. أضيفي الفلفل الحلو أخيرًا، يليه معجون الطماطم بعد بضع دقائق. يقلى لمدة دقيقتين أخريين.
5. أضيفي الأرز والبهارات ثم أضيفي فصوص الثوم.
6. نسكب الماء المغلي فوق البيلاف الذي يجب أن يغطيه بمقدار سنتيمتر واحد.
7. دعها تغلي. بمجرد أن يبدأ الطعام في الغليان بقوة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي المرجل واطهي لمدة 20-25 دقيقة.
8. أطفئه وبعد نصف ساعة يمكنك فتح الغطاء.
9. يُقدّم البيلاف قليل الدهن ويُزيّن بالبقدونس المفروم.
وصفة 3: بيلاف الصوم مع الخوخ والزبيب
نسخة رائعة من البيلاف العجاف التي تعطي الفواكه المجففة مذاقها الخاص. هذا الطبق لذيذ جدًا في نسخة حارة مع إضافة الفلفل الأحمر. ولكن يمكنك طهي طبق عادي مع إضافة معتدلة من البهارات.
مكونات
0.5 كجم أرز
0.3 كجم جزر
0.2 كجم من البصل
0.1 كجم زبيب
0.12 كجم من البرقوق
الفلفل الأسود والأحمر.
120 مل زيت
3 فصوص من الثوم.
تحضير
1. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات كبيرة. ضعيها في مرجل بالزيت الساخن واقليها بسرعة لمدة دقيقة تقريبًا.
2. أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. من الأفضل عدم استخدام مبشرة. يقلى لمدة دقيقتين أخريين.
3. اغسلي الزبيب وأضيفيه إلى الخضار واقليه قليلاً.
4. أضيفي البهارات وحركي.
5. ضعي الأرز بعد غسله وتصفيته من السوائل الزائدة. قم بتسويتها باستخدام ملعقة بحيث تكون الطبقة متساوية.
6. ضعي فصوص الثوم وضعي البرقوق المغسول في دائرة بالقرب من جدران المرجل. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قطعها إلى النصف. لكن ليست هناك حاجة لأن تكون سطحيًا.
7. صب الماء المغلي على المنتجات المخزنة بإصبعين فوق مستواها. يمكنك رمي ورقة الغار في الأعلى، لكن لا ينبغي تعميقها، وإلا فإن الرائحة ستكون متطفلة للغاية.
8. اتركيه يغلي على أقصى درجة حرارة، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واطهي البيلاف تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. دعها تتخمر ويمكنك التحريك.
وصفة 4: بيلاف الصوم مع الحمص
هذا طبق لذيذ وغير عادي بشكل لا يصدق. بالنسبة لها، يتم استخدام ما يسمى بالبازلاء الضأن - الحمص. يجب نقعه في الماء، ومن الأفضل نقعه لمدة 1.5 يوم. بعد هذا الوقت، سيبدأ في التشكل في البازلاء، مما سيجعل المنتج أكثر ليونة وأذواقا.
مكونات
2 كوب أرز
2-3 جزر عصير؛
1 كوب من الزيت
1 رأس من الثوم
100 جرام من الحمص
2 بصل كبير
2 ملعقة صغيرة. ملح.
ستحتاج أيضًا إلى البهارات التالية: البرباريس والكمون والفلفل الأحمر والأسود والفلفل الحلو المطحون.
تحضير
1. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الجزر إلى شرائح. ضعي كل شيء في مرجل بالزيت الساخن واقليه لمدة ثلاث دقائق.
2. أضيفي الحمص المنتفخ واقليه لبضع دقائق أخرى.
3. أضيفي البهارات المختلفة وسخنيها حتى تخرج رائحتها.
4. اشطفي الأرز حتى يصبح الماء صافياً. صفي السائل جيدًا وأضيفيه إلى المرجل. اقليها قليلاً مع الخضار لمدة دقيقتين كافية.
5. صب الماء المغلي على الطعام. الملح وإضافة الثوم. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بإصبع واحد من مستوى الطعام.
6. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة. يُطفئ النار ويُحرَّك جيدًا قبل التقديم ويُتبل بالأعشاب.
وصفة 5: بيلاف الصوم مع الأرز والحنطة السوداء
نوع مختلف من البيلاف العجاف المختلط الذي تستخدم فيه حبتان. الطبق غير عادي ولكنه عطري للغاية ومتفتت ولذيذ.
مكونات
0.15 كجم أرز
0.15 كجم الحنطة السوداء
2 جزر
2 فصوص من الثوم؛
50 مل زيت
1 قطعة بصل
تحضير
1. كالمعتاد، اقلي البصل والجزر في الزيت. نحن لا نقطع الخضار ونقطعها إلى حجم كبير إلى حد ما.
2. اغسل الحبوب. الأرز حتى يصبح الماء صافيا، ما عليك سوى شطف الحنطة السوداء عدة مرات. ضعها في مرجل.
3. أضيفي البهارات حسب ذوقك وأضيفي الثوم والملح واخلطي جيدًا. قم بتسويتها باستخدام ملعقة.
4. صب الماء المغلي بحيث يغطي الماء الطعام بإصبعين.
5. بعد الغليان، غطي البيلاف واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
وصفة 6: بيلاف الصوم مع لحم الصويا
يعتبر لحم الصويا منتجًا رائعًا سيساعد في تنويع نظامك الغذائي أثناء الصوم الكبير. إذا قمت بإعداد بيلاف العجاف بشكل صحيح، فسوف يتحول إلى لذيذ ومغذي للغاية. نحن نستخدم نسيج الصويا.
مكونات
0.4 كجم أرز
2 بصل
2 جزر
0.5 كوب زيت
1 علبة بهارات بيلاف (10 جم)؛
80 جرامًا من لحم الصويا
تحضير
1. اقلي الجزر والبصل في الزيت. قطع بشكل خشن.
2. لا ينبغي غسل الأرز جيدًا فحسب، بل يجب أيضًا تركه في الماء لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم صفي السائل وأضيفي الحبوب إلى المرجل.
3. أضيفي الملح والبهارات، أضيفي الماء بحيث يغطي المنتج بمقدار 3 أصابع.
4. يغطى ويطهى لمدة 10 دقائق بالضبط.
5. يُضاف لحم الصويا ويُحرَّك ويُغطى مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئه واتركه يتشرب. على موقد دافئ.
وصفة 7: بيلاف الصوم الحلو
لتحضير بيلاف قليل الدهن الحلو تحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات. والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. يمكن تقديم الطبق في أي وجبة، بغض النظر عن الوقت من اليوم.
مكونات
0.3 كجم أرز
0.1 كجم زبيب
1 جزرة
0.1 كجم مشمش مجفف
0.1 كجم من البرقوق
60 جرام برقوق. زيوت؛
3 ملاعق سكر.
تحضير
1. قومي بغلي الأرز في الماء المملح حتى ينضج تقريباً. نتأكد من أن الحبوب لا تتفكك وتحافظ على شكلها.
2. ضعي الزبدة في مقلاة واتركيها حتى تذوب.
3. أضيفي الجزر المبشور واقليه.
4. ضعي الفواكه المجففة في مقلاة. نحن ببساطة نغسل الزبيب. ويقطع البرقوق والمشمش المجفف إلى مكعبات أو شرائح. الاحماء لمدة دقيقة.
5. يُضاف الأرز المطبوخ والسكر المحبب ويُخلط.
6. غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
7. يقدم هذا البيلاف ساخنًا أو باردًا. يتناسب بشكل جيد مع صلصات الفاكهة والقرفة والمكسرات.
بيلاف الصوم - نصائح وحيل مفيدة
بعد الطهي، يتم ترك بيلاف دائما في المرجل حتى يصل إلى الحالة المطلوبة. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن هناك مرجل؟ إذا تم تحضير الطبق في قدر أو قدر أو مقلاة، فيجب لف الوعاء ببطانية دافئة أو معطف قديم والسماح له بالتخمير.
ليس من الضروري تقشير الثوم قبل إضافته إلى البيلاف. يمكن وضع القرنفل مع القشرة. وفي بيلاف الأوزبكي الحقيقي، يتم وضع رأس الثوم بالكامل، فقط إزالة القشرة العلوية (وهي رقيقة وجافة).
لحم الصويا منتج يمكن إضافته إلى أي وصفة بيلاف. ولكن قبل ذلك، عليك قراءة التعليمات الموجودة على العبوة. تتطلب بعض أنواع المنتجات تحضيرًا أوليًا، على سبيل المثال، النقع في الماء أو الغليان.
يختلف الأرز الأحمر والبني عن حبوبنا المعتادة ليس فقط في المظهر. لديهم طعم مختلف ويعتبرون أكثر صحة وأمانًا للشخصية.
عبارة بيلاف الخالية من الدهون تعني تحضير هذا الطبق بدون أي منتجات لحوم أو حتى دهون حيوانية. من الجيد أن يكون هناك عدد كبير من الوصفات في العالم، سواء مع اللحوم أو بدونها. لذلك سأكتب في هذه الصفحة كيفية تحضير بيلاف العجاف.
بيلاف الصوم. الوصفة الأولى.
بيلاف الخضار بالصوم
من الخضار الإضافية لهذا الطبق سنأخذ الكوسة.
مكونات:
- بصل - 2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- حبوب الأرز - 2 كوب.
- كوسة - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت زيتون - ربع كوب.
- الثوم - 2 فصوص.
- معجون الطماطم - 1 طاولة. ل.
- ملح للتذوق.
- بهارات بيلاف - 1 ملعقة صغيرة.
كيف تطبخ:
كالعادة نقطع البصل إلى نصف حلقات والجزر والكوسة إلى مكعبات. قطع الثوم. اشطف الأرز جيدًا.
سخني الزيت في مرجل أو مقلاة واقلي البصل أولاً لمدة 5 دقائق ثم أضيفي إليه الجزر والكوسة والثوم. اقليهم معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
وبعد فترة معينة أضيفي ملعقة من الطماطم والملح والبهارات. يُسكب القليل من الماء المغلي ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تحت الغطاء. بدلا من الطماطم، يمكنك استخدام بضع حبات من الطماطم.
خلال هذا الوقت، قم بغلي حبوب الأرز حتى تنضج، مع إضافة الملح إليها. يمكنك القيام بذلك قبل القلي.
يُمزج مع القلي. تخلط جيدا، وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. ثم يقلب مرة أخرى ويوضع على الأطباق. 
بالعافية!
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق 155 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطعام الجاهز.
وصفة بيلاف العجاف مع الخضار بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير. كما أنه ليس من الصعب تحضير هذا الطبق بالخضار في قدر الطهي البطيء باستخدام نفس الوصفة باستخدام وظائف جهازك.
بيلاف الصوم في طباخ بطيء يتحول إلى متفتت ولذيذ بشكل لا يصدق.
بيلاف مع الفطر
يمكن تحضير هذا الطبق من فطر المحار أو أي فطر آخر. بيلاف مع فطر المحار لن يكون أقل لذيذًا.
للطبخ سوف تحتاج:
- حبوب الأرز - 1.5 كوب.
- فطر - نصف كيلو.
- البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- الجزر - 1 قطعة.
- زيت السلطة - ربع كوب.
- الثوم - 4 فصوص.
- ملح للتذوق.
- التوابل - 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
اشطف الفطر وقطعه. إذا كنت تريد - في النصف، إذا كنت تريد - في أرباع.
يُسكب الماء الدافئ المملح على الأرز المغسول جيدًا ويترك لمدة نصف ساعة.
نقطع البصل والجزر كما هو الحال دائمًا إلى نصف حلقات وشرائح.
سخني الزيت في مرجل أو مقلاة عميقة أو أي وعاء آخر مناسب ذو قاع سميك واقلي الفطر على نار عالية. انتظر حتى يتبخر العصير الناتج عنهم ويقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك. أضف القليل من الملح.
بعد ذلك، أضيفي البصل والجزر واقليهما لمدة 10 دقائق أخرى، ثم أضيفي الأرز، وصفي الماء منه مسبقاً واشطفيه. أضف المزيد من الملح، ورش البهارات، وأضف فصوص الثوم واسكب الماء المغلي بحيث يغطي الماء الحبوب بمقدار 0.5-1 سم، دون إطفاء اللهب، انتظر حتى يغلي الماء وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة . ينضج مغطى لمدة 20 دقيقة. بعد إيقاف التشغيل، لا تفتحه على الفور، بل اتركه لبعض الوقت. ثم امزج كل شيء وضعه في الأطباق. يقدم سلطات الخضار الطازجة مع الطبق.
بالعافية!
يبلغ محتوى السعرات الحرارية في هذا الطبق 143 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطعام الجاهز.
بيلاف الصوم مع السفرجل
وصفة أخرى رائعة لكيفية طهي بيلاف أثناء الصوم الكبير.
مكونات:
- حبوب الأرز - 2 كوب.
- بصل - 4 قطع.
- جزر برتقالي - 2 قطعة.
- سفرجل - 2 ثمرة كبيرة.
- الثوم - 2 رأس.
- زيت السلطة - 0.5 كوب.
- زيرا - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق.
- إذا كنت ترغب في ذلك - 2 فلفل وحفنة من الزبيب.
تحضير:
بادئ ذي بدء، صب الماء المملح الدافئ على الأرز المغسول جيدا.
قطع السفرجل وإزالة اللب. تقسيم إلى قطع. اترك 6 شرائح كاملة ثم قطع الباقي إلى مكعبات.
صب كل السفرجل المفروم مع الماء الدافئ المملح في كوب عميق.
نقطع البصل والجزر كالعادة إلى نصف حلقات وشرائح. انزع القشور الجافة من الثوم بيديك واقطع الجذور.
تُقلى شرائح السفرجل في زيت غير ساخن جدًا، ويُضاف الملح ويُضاف القليل من الكمون. يجب أن تقلى الشرائح إلى اللون المحمر. مثل هذا. بعد إزالتها من المرجل، لا تتخلص منها؛ فهي ستزين طبقك أيضًا في النهاية.
قم أولاً بقلي الجزر في نفس الزيت ليعطي بالوف المستقبلي لوناً ذهبياً ونكهة خاصة. يقلى مع التحريك لمدة 10 دقائق.
بعد ذلك أضف البصل. مرة أخرى، مع التحريك المستمر، يقلى حتى يصبح البصل شفافا. إذا لاحظت أن هناك المزيد من البصل في هذا الإصدار من الوصفة، لكن لا بأس، في النهاية سيظل يذوب ولن يكون ملحوظًا على الإطلاق في الطبق النهائي.
بعد قلي البصل بالشكل المرغوب، ضعي الثوم والفلفل في المرجل (إذا قررت إضافته).
ثم أخرج قطع السفرجل من الكوب (لا تسكب الماء)، ثم ضعها في الزرفاك وأضف الزبيب (إذا قررت استخدامها أيضًا).
الآن صب الماء من الكوب الذي نقع فيه السفرجل. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء لتغطية جميع مكونات الزيرفاك.
على نار متوسطة، اترك الزيرفاك يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم تذوقه. إذا كان الحامض جدا، تحتاج إلى إضافة القليل من السكر. إنها نفس القصة مع الملح.
قبل إضافة الأرز، قم بإزالة الثوم والفلفل.
ثم، بعد تصريف الماء وشطف الحبوب، قم بتوزيعها في طبقة متساوية في المرجل.
لا تضيف الماء إلا عند الضرورة. يجب أن يغطي سطح الحبوب بمقدار 0.5 سم فقط.
عند رفع درجة حرارة الغليان إلى درجة عالية، تأكد من امتصاص الأرز لكل الرطوبة الموجودة في الأعلى. ثم خففي النار وأعيدي الثوم مع الفلفل والسفرجل المقلي إلى المرجل. يرش الكمون المتبقي.
اصنع كومة فوق الخضار من الطبقة العليا من الحبوب.
يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
بالعافية!
كقاعدة عامة، مثل هذا الطبق العجاف، مثل أي بيلاف فواكه آخر، يحتوي على عدد قليل جدا من السعرات الحرارية. حوالي 130 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الطعام الجاهز.
بيلاف الصوم مع الحمص
الحمص هو بازلاء آسيا الوسطى. إنه صعب للغاية، لذلك يتم نقعه لمدة 10-12 ساعة قبل الطهي. كثير من الناس يفعلون ذلك في الليل. يجب أن ينتفخ الحمص بمقدار النصف.
مكونات:
- حبوب الأرز - 1 كوب.
- حمص (منتفخ) - 1 كوب.
- بصل - 2 قطعة.
- الجزر - 1 قطعة.
- طماطم - 2 قطعة.
- الثوم - 2 فصوص.
- الملح والبهارات - حسب الرغبة.
- ماء - 2 كوب.
- زيرا حفنة.
- زيت نباتي - ربع كوب.
كيف تطبخ:
قم بغلي البازلاء المنتفخة حتى تنضج. الحمص الجاهز طري. ننقع الحبوب المغسولة جيداً في الماء الدافئ المملح لمدة نصف ساعة. نقطع البصل والجزر جيدًا.
تحتاج أولاً إلى قلي حبات الكمون في مقلاة ساخنة (مرجل). ثم صب الزيت بعناية حتى لا يتناثر. للقيام بذلك، من الأفضل تبريد المقلاة قليلاً عن طريق إخراجها من الموقد لمدة دقيقة. ثم ضعي البصل مرة أخرى على نار متوسطة واقليه لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر.
يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة على نفس اللهب المتوسط لمدة 5 دقائق أخرى.
أضيفي الطماطم المفرومة والثوم والملح والبهارات واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
قم بتصفية الماء من البازلاء الجاهزة ورميها في الزيرفاك.
اشطف الأرز المنقوع واسكبه في الزيرفاك. يُسكب الماء المغلي (2 كوب) ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. تذوق حبات الأرز في الأعلى. إذا كنت مستعدًا، أطفئ الموقد. إذا لم يكن الأمر كذلك، فقم بإضافة القليل من الماء المغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى.
أخرج الطبق النهائي من الموقد واخلط جميع محتويات المقلاة وضعه على الأطباق.
بالعافية!
هناك العديد من الوصفات لأطباق الصوم مثل البيلاف، ومن المستحيل وصف كل شيء في صفحة واحدة. لقد وصفت بالفعل أطباق مثل بيلاف البرغل قليل الدهن وبيلاف الشعير اللؤلؤي وبيلاف الروبيان في وصفات منشورة مسبقًا. لا أرى أي فائدة من تكرار نفسي.
هناك أيضًا أطباق تحتوي على الفواكه والخضروات المعلبة. على سبيل المثال، مع الذرة أو الأناناس. إعدادهم لا يختلف عن المعتاد. تضاف هذه المنتجات ببساطة إلى الطبق النهائي وتخلط قبل التقديم. هذا كل شئ!
يمكن طهي بيلاف في طباخ بطيء أثناء الصوم الكبير مع كمية قليلة من الزيت أو حتى بدونه، وهو ما يلبي متطلبات الصيام الديني بالكامل.
لذلك، إذا كنت تطبخ أثناء الصوم الكبير، فستجد دائمًا وصفات للطعام اللذيذ على موقعنا.
بيلاف الصوم في طباخ بطيء
مكونات:
يعتبر مزيج الأرز والخضار طبقًا لذيذًا ومغذيًا للغاية، ويمكن تحضيره من أي نوع طازج أو متوفر في الثلاجة. نحن نقدم لك عدة وصفات لبيلاف الخضار، والتي دائمًا ما تكون لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق.
بيلاف الصوم في طباخ بطيء
مكونات:
- أرز على البخار - 3 ملاعق كبيرة؛
- الماء - 6 ملاعق كبيرة.
- فلفل حلو – 5 قطع؛
- الجزر - 3 قطع؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الثوم - 3 فصوص؛
- - قرصة؛
- الكزبرة - قليل؛
- بهارات؛
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
تحضير
كيف لطهي بيلاف الخضار؟ لذا، نقوم أولاً بتنظيف الجزر وتقطيعه إلى شرائح. نحن نفعل الشيء نفسه مع الفلفل الحلو المعالج. نقطع البصل والثوم جيداً. الآن صب الزيت النباتي في الطباخ المتعدد وأضف الخضار المحضرة واخلطها. أغلق الجهاز واضبط وضع "الخبز" والوقت على 40 دقيقة. بعد إشارة الاستعداد، أضيفي الكركم والكزبرة واخلطيهم مرة أخرى ثم ضعي الأرز المغسول. امزجها مع الخضار واسكبها في الماء الساخن وأضف الملح حسب الرغبة وقم بإعداد الطبق في وضع "بيلاف". قبل التقديم، تزيين بيلاف الخضار بالأعشاب الطازجة!
وصفة بيلاف الخضار بالصوم
مكونات:
- زيت نباتي – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفطر البري - 300 غرام؛
- البازلاء الخضراء المعلبة – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق؛
- بهارات؛
- المياه المفلترة – 400 مل؛
- فلفل حلو - 0.5 قطعة؛
- أرز طويل الحبة - 1 ملعقة كبيرة؛
- بصل – 1 قطعة.
تحضير
أولاً نقوم بتحضير جميع الخضار: نقشرها ونشطفها ونقطعها إلى شرائح صغيرة. يقطع الفطر إلى شرائح عشوائية ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي. في مقلاة منفصلة من الحديد الزهر، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل أولاً، ثم الجزر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضف الفلفل الحلو والأرز إلى الخضار المقلية. يخلط الخليط جيداً ويطهى لبضع دقائق أخرى. بعد ذلك، نسكب الماء بعناية، ونضيف البهارات، ونتركها حتى تغلي وتوضع على نار خفيفة. بعد 10 دقائق، قم بإزالة الغطاء وصب الفطر المحضر. بعد ذلك، قم بطهي بيلاف لمدة 10 دقائق أخرى، أضف البازلاء، واتركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أخرجها من الموقد.
بيلاف الخضار مع الفطر
مكونات:
- أرز على البخار - 1 ملعقة كبيرة؛
- فطر طازج - 200 جم؛
- بصل - 1 قطعة؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الفلفل الأحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت نباتي؛
- طماطم – 2 قطعة؛
- الثوم - 1 رأس؛
- بهارات؛
- زيت نباتي.
تحضير
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع بالسكين ويُقلى في الزيت الساخن. نقوم بمعالجة الجزر وتقطيعه إلى شرائح ووضعه في مقلاة. نقطع الفليفلة الحلوة إلى قطع عشوائية ونضيفها إلى الخضار مع الطماطم والفطر. امزجي المحتويات جيدًا وأضيفي بعض الملح وخففي الحرارة واتركيها حتى تغلي مع إضافة التوابل المفضلة لديك. اغسل الأرز وأضفه إلى خليط الخضار واملأه بالماء ثم غطيه بغطاء. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان، أضف بعض فصوص الثوم المقشرة. بعد 10 دقائق، سوف يمتص الأرز كل الماء تمامًا، لذا أطفئ الغاز واترك الطبق "يرتفع" قليلاً.
بيلاف الخضار مع الأرز والذرة
مكونات:
تحضير
اغسل الأرز جيدًا واملأه بالماء المصفى. نقشر البصل والجزر ونقطعهما إلى مكعبات ونزيل البذور من الفلفل ونقطعهما إلى شرائح. صفي السائل من البازلاء المعلبة والذرة الحلوة. الآن ضع مقلاة على النار واسكب الزيت فيها وقم بتسخينها. بعد ذلك ضعي الجزر واقليه مع التحريك. ثم أضيفي باقي الخضار واخلطيها وسخنيها. يُضاف الأرز بعناية ويُضاف الثوم ويُضاف الملح حسب الرغبة. املأ كل شيء بالماء الساخن واترك البيلاف على نار خفيفة حتى يصبح الأرز جاهزًا.
قبل أحد عشر عامًا تقريبًا، بينما كنت في رحلة عمل أخرى إلى آسيا الوسطى، ذهبت لزيارة صديق والدي القديم، الذي كان يعيش في قرية صغيرة على الحافة الشرقية لوادي فرغانة. حسنًا، كيف يستقبل الأوزبك ضيفًا غير متوقع ولكنه عزيز؟ بالتأكيد، بيلاف!
لا يمكن القول إنني كنت جائعًا بشكل خاص، خاصة وأنني اضطررت قبل ثلاث ساعات إلى حضور الذكرى السنوية لرئيس محلي كبير. ومع ذلك، فإن وليمة الرئيس تركت نوعا من الطعم غير السار في روحي. ربما لأن الطاولة كانت مليئة بنقص غير مسبوق في ذلك الوقت في البيرة المعلبة والسيرفيلات والكافيار وغيرها من العار، والتي أعتقد أن السكان المحليين لم يشكوا في وجودها. وكانت تلك السنوات صعبة وهزيلة بشكل خاص بالنسبة للمنطقة الفقيرة بالفعل. ولكن هذا ما تذكرته عن مكتب الرئيس. في منزل صديق والدي، تم العثور على اللحوم وشحم الخنزير فقط في أيام العطلات الكبرى، وماذا سيكون بيلاف بدون لحم؟ ومع ذلك، كان هناك. 100% هزيل ومطبوخ بشكل مثالي. حتى يومنا هذا أتذكر رائحته، ناهيك عن الدرس الرئيسي لطاهي البيلاف المبتدئ: يا أصدقائي، طعم البيلاف يتحدد إلى حد كبير بالطبع من خلال الأرز، ولكن في بعض الحالات أيضًا من خلال جودة الزيرفاك. (صلصة) - المبلغ، إذا جاز التعبير، الموجود في المنتجات والتوابل والتوابل والقدرة في مرحلة ما، قبل أن يقع الأرز في الزيرفاك، لتحقيق التوازن الأمثل بين العديد من الظلال التي تقدمها المنتجات (على الرغم من وجودها) قد تكون منتجات - بكت القطة). وكلما كانت خيارات المنتج "أفقر"، كلما زاد الطلب على الرصيد المذكور، والذي، بالمناسبة، يسمح لك بصقل مهاراتك في أنواع بيلاف الكلاسيكية.
دعونا نحاول دعم هذه الأطروحة عمليًا من خلال تحضير بيلاف بدون لحم أو شحم الخنزير أو أي منتجات حيوانية أخرى. ستبدو هذه المجموعة والنسب (طبق لـ 4-5 أشخاص) كما يلي:
1. نصف كيلو أرز مناسب لصنع البيلاف (أي ليس الأول الذي يظهر في متجر على جانب الطريق). في هذه الحالة، استخدمت مجموعة متنوعة من البسمتي المنتجة في الهند، لكنني اشتريتها في أحد أسواق موسكو - هناك الكثير منها.
2. نصف كيلو جزر أحمر.
3. 3-4 حبات بصل متوسطة الحجم. وألاحظ أننا نأخذ كمية أكبر من البصل بهذه النسب وفيما يلي سأشرح السبب.
4. حوالي نصف كيلو (2-3 قطع) من السفرجل الطازج.
5. 1-2 رأس ثوم.
6. 150-200 جرام زيت نباتي. كلما ارتفعت جودة الزيت، كلما كان ذلك أفضل.
7. اختياري - ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
8. إذا رغبت في ذلك - 1-2 حبة من الفلفل الحار.
9. ملعقة صغيرة من الكمون.
10. الملح حسب الذوق. اعتمادًا على نوع السفرجل، قد تكون هناك حاجة إلى رشتين من السكر المحبب لموازنة الحموضة.
أولًا، قبل البدء في الطهي، ضعي الأرز في وعاء منفصل، واشطفيه جيدًا للتخلص من مسحوق النشا إن وجد، واملئيه بالماء الدافئ المملح. من الأفضل القيام بذلك قبل ساعتين على الأقل من تحضير البيلاف.
ثم نقطع السفرجل إلى أربعة أجزاء من البداية لإزالة البذور والوسط القاسي. ثم - إلى شرائح أصغر. سنحتفظ ببعض هذه الشرائح (5-6 قطع)، ونقطع الباقي إلى قطع صغيرة.
يوضع السفرجل المفروم (بما في ذلك الشرائح المحفوظة) في وعاء مناسب ويغطى بالماء الدافئ. بحيث يغطي الماء السفرجل، ولكن ليس أكثر. وفي المستقبل، سيتم استخدام هذه المياه لإعداد الزيرفاك.
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة أو نصف حلقات، ونقطع الجزر إلى شرائح، ونقشر قشر الثوم دون المساس بسلامة البصل، ونزيل الجذمور. هذا هو كل العمل التحضيري.
في مرجل مسخن، سخني حوالي 150-200 جرام من الزيت النباتي. دعونا نقوم بتسخينه. ليست هناك حاجة لدرجات حرارة عالية هنا، ليس فقط لأنه لا فائدة منها (بعد كل شيء، نحن لا نستخدم اللحوم والبذور التي تتطلب القلي السريع)، ولكن أيضًا لأننا سنبدأ بشرائح السفرجل، وستكون هناك حاجة إلى بعض الأطعمة الشهية مع هم. تقلى الشرائح الأخلاقية (مع إضافة قليل من الملح وقليل من الكمون) حتى تكتسب اللون البني قليلاً، مما يعطي الزيت قليلاً من الرائحة. بغض النظر عن أي شيء، ولكن هذا بالفعل "فلس واحد" في قاعدة ذوق الزيرفاك. ستحتاج إلى إزالة شرائح السفرجل المقلية ووضعها في طبق منفصل، لأنها ستكون مفيدة لاحقًا.
الآن - الجزر. هذه التقنية، عندما يتم وضع الجزر قبل البصل، وليس العكس، جيدة في هذه الأنواع من بيلاف لأن شكل عصي الجزر لا يصبح ثابتًا فحسب، بل يحصل الزيت أيضًا على ظلال نكهة إضافية ولون أكثر كثافة . يجب أن يقلى الجزر بالطبع مع التحريك المكثف ولكن اللطيف ولكن لا يحترق بأي حال من الأحوال.
أضف البصل إلى الجزر المقلي. سأحاول هنا أن أشرح لماذا، مع نسبة معينة من المنتجات، نأخذ كمية من البصل أكثر قليلاً مما لو كنا نستخدم اللحوم. من الواضح أن وجود الكثير من البصل في النسخة مع اللحم أمر محفوف بالمخاطر: لا يمكن أن يصبح البيلاف "حلوًا" فحسب، بل يهدد أيضًا بتحويل عملية القلي (مع اللحم) إلى عملية إطفاء، وهو أمر غير مرغوب فيه على الإطلاق في هذه المرحلة من تحضير بيلاف. في النسخة الخالية من اللحوم، يبدو أن كمية أكبر من البصل تعوض عن سوء اختيار المنتجات وتعزز طعم الطبق النهائي (على خلفية هذا الفقر). يقلى البصل (بتعبير أدق، يقلى) بعناية، مع التحريك باستمرار، حتى يصبح شفافا. في العملية الإضافية لإعداد بيلاف، فإنه ببساطة "يذوب" - تمامًا كما هو الحال في بيلاف الكلاسيكي.
لذا، مع ترتيب الجزر والبصل، حان الوقت لتشكيل زيرفاك كامل. أولا، أضف الثوم والفلفل الحار، إذا كنت تستخدم.
وخلفهم قطع من السفرجل تخرجهم من الماء.
اتبعي السفرجل بالزبيب، وفي حالة استخدامه اشطفيه بالماء الساخن.
أخيرًا، سنسكب الماء الذي استخدمناه لملء السفرجل في المرجل. لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الماء - 500-600 مل. إذا لم يكن هناك مثل هذه الكمية، أضف القليل من الماء المغلي. إذا كان هناك المزيد من الماء، فسوف نقتصر على الحجم المحدد. أعتقد أنه من الواضح سبب استخدام ماء السفرجل: من المكونات، يجب أن نأخذ أكبر قدر ممكن مما سيساهم في المذاق النهائي للطبق.
يُسكب الماء في المرجل مع الخضار والسفرجل ويُغلى على نار خفيفة.
من أساسيات تكنولوجيا الطهي، نعلم أنه كلما طالت فترة طهي الزيرفاك، أصبح ألذ. ولكن في بيلاف الكلاسيكي، لا يحتاج Zirvak عمليا إلى التوازن - إلا من حيث الملح. في نسختنا الخالية من الدهون، لا يزال يتعين عليك في بعض الأحيان اللجوء إلى حيل الموازنة. ولكن لهذا، يحتاج Zirvak حقا إلى طهيه عند غليان معتدل للغاية لمدة 15-20 دقيقة. بعد ذلك، يمكنك أخذ عينة، وضبط الزرفاك للملح و"ضبطه" لمحتوى السكر. صحيح، في بعض الأحيان، اعتمادا على جودة وتنوع الجزر والبصل، لا توجد حاجة خاصة لذلك. ولكن إذا شعرنا أنه على خلفية "خلفية" الحمض الذي ينتجه السفرجل وكمية كافية من الملح (حسب الذوق)، فإن "شيئًا ما" مفقود، ثم سيكون هناك بضع رشات من السكر المحبب مفقودة.
دعونا نتذكر مرة أخرى أن الطعم النهائي للزيرفاك سيحدد إلى حد كبير طعم بيلاف المستقبلي. قبل إضافة الأرز، عندما يغلي الزيرفاك لمدة 40 دقيقة على الأقل، سنقوم بإجراء اختبار تحكم آخر للتوازن المذكور ونزيد مكونه "المالح" قليلاً. قبل إضافة الأرز، يجب أن يكون طعم الزيرفاك مالحًا قليلاً.
لذلك، تم "تعديل" الزيرفاك، وحان الوقت لإضافة الأرز. للبدء، للتأكد من أن الأرز ينضج دون أي تدخل، قم بإزالة قرون الثوم والفلفل من الزيرفاك ووضعها على طبق منفصل.
دعونا نرفع درجة الحرارة تحت المرجل ونضع الأرز بعناية على الزيرفاك، ونصفي الماء الذي نقع فيه الأرز. دعونا نسلّس الأرز ونتأكد من أن الصلصة التي تحتوي على الأرز تغلي بالتساوي حول محيط المرجل بالكامل.
بمجرد أن يمتص الأرز الصلصة بالكامل تقريبًا، خففي درجة الحرارة تحت المرجل إلى متوسطة. في هذه المرحلة، بشرط التأكد من غليان الزيرفاك بشكل موحد، يمكن "جرف" الأرز بخفة وبعناية شديدة عدة مرات، مع الحرص على عدم رفع الخضار والسفرجل إلى السطح. بالنسبة للبيلاف، الذي يتم طهيه على موقد كهربائي (وحتى غاز)، فهذه نقطة مهمة جدًا، مما يجعل من الممكن طهي الأرز بالتساوي ليس فقط، إذا جاز التعبير، على طول أفق سطحه، ولكن أيضًا عموديًا (هكذا طويتها!). إن إساءة استخدام درجة الحرارة باسم تحضير الأرز لن يؤدي إلى أي شيء جيد: فهي لن تكون كافية للطبقات العليا من الأرز، ولكنها ستكون أكثر من كافية لحرق الخضار.
حسنًا، شيء آخر: اختبر جاهزية الأرز في المرحلة التي يمتص فيها الأرز الزيرفاك بالكامل تقريبًا. دعونا نأخذ بضع حبات من الأرز (بملعقة أو ملعقة مثقوبة)، نسبيًا، على بعد بضعة سنتيمترات من سطحها ونجربها. إذا كان الأرز صعب المضغ، أضف القليل من الماء المغلي، وثقب "سطح الأرز" بملعقة أو ملعقة مثقوبة في الأسفل. إذا اكتسب مرونة جيدة، أي أنه أصبح مطبوخًا عمليًا، اخفض درجة الحرارة تحت المرجل إلى أدنى القيم، وأعد رؤوس الثوم والفلفل إلى الأرز...
...ضع فوقها شرائح السفرجل المحمصة والقليل من الكمون.
والآن دعونا نجمع كومة من الأرز فوق كل هذا "الاقتصاد"...
... وقم بتغطية البيلاف بإحكام بوعاء أو طبق على شكل قبة - بحيث يستقر هذا الغطاء المرتجل على جدران المرجل. "فقط" الغطاء القياسي لا يكفي لهذا الغرض.
إذا كنت تستخدم موقد غاز، فيمكن إيقاف الحد الأدنى من الحرارة بعد عشر دقائق فقط من غلي الأرز على نار هادئة. يمكن إبقاء منظم درجة حرارة الموقد الكهربائي على "الواحد" طوال وقت غليان الأرز. أي 25 دقيقة على الأقل. فقط بعد ذلك يمكن اعتبار بيلاف جاهزًا. الباقي بسيط. ضعي الثوم والفلفل وشرائح السفرجل الكبيرة في طبق منفصل، واخلطي الأرز جيداً مع الجزر والسفرجل، ثم ضعيه في كومة على طبق كبير. قمة مع الفلفل والثوم وشرائح السفرجل المحمص. حسنا، أنت تعرف ذلك بدوني.
بيلاف نفسه مشبع ولذيذ للغاية، حتى لو لم تقم بإضافة اللحم إليه.
لذلك فإن الطبق مثالي للصيام ولن يتركك تشعر بالجوع.
ولجعل الأمر غير ممل على الإطلاق، يمكنك إتقان وصفات مختلفة وطهي البيلاف بطريقة جديدة كل يوم.
الصوم بيلاف - المبادئ العامة للتحضير
نختار أرزًا عالي الجودة للبيلاف لا يغلي ولا يلتصق ببعضه البعض. ديفزيرا، الأرز الأوزبكي الطويل، مثالي لطبق الصوم. ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأرز البني أو البسمتي بدلاً من ذلك. في بعض الأحيان تحدد الوصفة النوع أو الصنف المطلوب من الحبوب.
ماذا يضاف إلى بيلاف العجاف:
خضار متنوعة؛
الفواكه المجففة
الحبوب المختلفة؛
لحم الصويا.
وبالطبع وفرة البهارات. لكنه بيلاف، وليس عصيدة الأرز. يمكن استخدام التوابل كما هو موضح في الوصفات. أو إضافة بنفسك.
وصفة 1: بيلاف الصوم مع الفطر
للحصول على بيلاف قليل الدهن بشكل غير عادي، يمكنك استخدام أي فطر على الإطلاق، ولكن يفضل الفطر الذي لم يتم تجميده. وإلا، سيتم إطلاق الكثير من السوائل وسيكون من الصعب قلي المنتج. وهذا سوف يؤثر على طعم الطبق. سيتم استخدام الفطر الطازج هنا.
مكونات
0.5 كجم فطر
1.5 كوب أرز
توابل بيلاف (أو أي شيء آخر)؛
4 ملاعق كبيرة راست. زيوت؛
3 فصوص من الثوم؛
2 جزر
1 بصلة.
تحضير
1. ضعي مرجلاً به زيت على النار ثم قومي بتسخينه.
2. اغسل الفطر وقطّعه بأي شكل من الأشكال ولكن ليس جيدًا. رميها في المرجل وابدأ في القلي. في البداية سيتم إطلاق الكثير من السوائل. مهمتنا هي تبخيره. لذلك نشعل نارًا كبيرة.
3. بمجرد أن يبدأ الفطر في التحول إلى اللون البني، أي أن كل الرطوبة قد اختفت، أضف البصل المفروم إليها.
4. بعد دقيقتين، أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. دعونا نقلي معا.
5. اشطفي الأرز عدة مرات بالماء البارد. يُعتقد أنه بالنسبة للبيلاف اللذيذ يجب القيام بذلك سبع مرات على الأقل.
6. أضيفي الأرز إلى المرجل ثم أضيفي البهارات والملح. نحن نأخذ التوابل حسب ذوقك، يمكنك ببساطة استخدام خليط التوابل الجاهز للبيلاف أو تجميعه بنفسك.
7. أضيفي فصوص الثوم.
8. نسكب الماء المغلي بحيث يغطي طبقة الأرز المستوية بمقدار إصبعين.
9. غطي المرجل واتركيه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم أطفئ الموقد واتركه لمدة نصف ساعة أخرى. لا يمكن فتح الغطاء.
وصفة 2: بيلاف الصوم مع الخضار
لا يتم إعطاء طعم هذا البيلاف العجاف من خلال الخضار بقدر ما يتم من خلال التوابل. لجعل الطبق لذيذًا وغنيًا، لا نبخل بالتوابل المختلفة. لا يمكنك استخدام تلك المشار إليها في الوصفة فحسب، بل يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى تناسب ذوقك.
مكونات
2 كوب أرز
1 حفنة من البقدونس
1 بصلة
1 فلفل حلو
2 فصوص من الثوم؛
2 جزر
3 ملاعق طماطم. المعاجين.
1 ملعقة صغيرة. خميلي سونيلي؛
0.5 ملعقة صغيرة. توابل بيلاف.
فلفل اسود؛
50 مل زيت زيتون.
تحضير
1. نغسل الأرز، ونصفيه من الماء. دع الحبوب تقف لمدة 10 دقائق، ثم تقلى في مقلاة مع قطرة من الزيت حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا، وسوف تعطي الحبوب رائحة طيبة، وسوف يكون بيلاف ألذ.
2. نسكب الزيت المتبقي في المرجل ونضيف البصل المفروم ونبدأ في القلي.
3. بعد ذلك، ضعي الجزر المبشور أو المقطع إلى شرائح. تقلى لبضع دقائق.
4. أضيفي الفلفل الحلو أخيرًا، يليه معجون الطماطم بعد بضع دقائق. يقلى لمدة دقيقتين أخريين.
5. أضيفي الأرز والبهارات ثم أضيفي فصوص الثوم.
6. نسكب الماء المغلي فوق البيلاف الذي يجب أن يغطيه بمقدار سنتيمتر واحد.
7. دعها تغلي. بمجرد أن يبدأ الطعام في الغليان بقوة، خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، ثم غطي المرجل واطهي لمدة 20-25 دقيقة.
8. أطفئه وبعد نصف ساعة يمكنك فتح الغطاء.
9. يُقدّم البيلاف قليل الدهن ويُزيّن بالبقدونس المفروم.
وصفة 3: بيلاف الصوم مع الخوخ والزبيب
نسخة رائعة من البيلاف العجاف التي تعطي الفواكه المجففة مذاقها الخاص. هذا الطبق لذيذ جدًا في نسخة حارة مع إضافة الفلفل الأحمر. ولكن يمكنك طهي طبق عادي مع إضافة معتدلة من البهارات.
مكونات
0.5 كجم أرز
0.3 كجم جزر
0.2 كجم من البصل
0.1 كجم زبيب
0.12 كجم من البرقوق
الفلفل الأسود والأحمر.
120 مل زيت
3 فصوص من الثوم.
تحضير
1. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات كبيرة. ضعيها في مرجل بالزيت الساخن واقليها بسرعة لمدة دقيقة تقريبًا.
2. أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح. من الأفضل عدم استخدام مبشرة. يقلى لمدة دقيقتين أخريين.
3. اغسلي الزبيب وأضيفيه إلى الخضار واقليه قليلاً.
4. أضيفي البهارات وحركي.
5. ضعي الأرز بعد غسله وتصفيته من السوائل الزائدة. قم بتسويتها باستخدام ملعقة بحيث تكون الطبقة متساوية.
6. ضعي فصوص الثوم وضعي البرقوق المغسول في دائرة بالقرب من جدران المرجل. إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك قطعها إلى النصف. لكن ليست هناك حاجة لأن تكون سطحيًا.
7. صب الماء المغلي على المنتجات المخزنة بإصبعين فوق مستواها. يمكنك رمي ورقة الغار في الأعلى، لكن لا ينبغي تعميقها، وإلا فإن الرائحة ستكون متطفلة للغاية.
8. اتركيه يغلي على أقصى درجة حرارة، ثم خففي النار إلى درجة منخفضة واطهي البيلاف تحت الغطاء لمدة نصف ساعة. دعها تتخمر ويمكنك التحريك.
وصفة 4: بيلاف الصوم مع الحمص
هذا طبق لذيذ وغير عادي بشكل لا يصدق. بالنسبة لها، يتم استخدام ما يسمى بالبازلاء الضأن - الحمص. يجب نقعه في الماء، ومن الأفضل نقعه لمدة 1.5 يوم. بعد هذا الوقت، سيبدأ في التشكل في البازلاء، مما سيجعل المنتج أكثر ليونة وأذواقا.
مكونات
2 كوب أرز
2-3 جزر عصير؛
1 كوب من الزيت
1 رأس من الثوم
100 جرام من الحمص
2 بصل كبير
2 ملعقة صغيرة. ملح.
ستحتاج أيضًا إلى البهارات التالية: البرباريس والكمون والفلفل الأحمر والأسود والفلفل الحلو المطحون.
تحضير
1. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الجزر إلى شرائح. ضعي كل شيء في مرجل بالزيت الساخن واقليه لمدة ثلاث دقائق.
2. أضيفي الحمص المنتفخ واقليه لبضع دقائق أخرى.
3. أضيفي البهارات المختلفة وسخنيها حتى تخرج رائحتها.
4. اشطفي الأرز حتى يصبح الماء صافياً. صفي السائل جيدًا وأضيفيه إلى المرجل. اقليها قليلاً مع الخضار لمدة دقيقتين كافية.
5. صب الماء المغلي على الطعام. الملح وإضافة الثوم. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى بإصبع واحد من مستوى الطعام.
6. نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة. يُطفئ النار ويُحرَّك جيدًا قبل التقديم ويُتبل بالأعشاب.
وصفة 5: بيلاف الصوم مع الأرز والحنطة السوداء
نوع مختلف من البيلاف العجاف المختلط الذي تستخدم فيه حبتان. الطبق غير عادي ولكنه عطري للغاية ومتفتت ولذيذ.
مكونات
0.15 كجم أرز
0.15 كجم الحنطة السوداء
2 جزر
2 فصوص من الثوم؛
50 مل زيت
1 قطعة بصل
تحضير
1. كالمعتاد، اقلي البصل والجزر في الزيت. نحن لا نقطع الخضار ونقطعها إلى حجم كبير إلى حد ما.
2. اغسل الحبوب. الأرز حتى يصبح الماء صافيا، ما عليك سوى شطف الحنطة السوداء عدة مرات. ضعها في مرجل.
3. أضيفي البهارات حسب ذوقك وأضيفي الثوم والملح واخلطي جيدًا. قم بتسويتها باستخدام ملعقة.
4. صب الماء المغلي بحيث يغطي الماء الطعام بإصبعين.
5. بعد الغليان، غطي البيلاف واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج لمدة 25 دقيقة تقريبًا.
وصفة 6: بيلاف الصوم مع لحم الصويا
يعتبر لحم الصويا منتجًا رائعًا سيساعد في تنويع نظامك الغذائي أثناء الصوم الكبير. إذا قمت بإعداد بيلاف العجاف بشكل صحيح، فسوف يتحول إلى لذيذ ومغذي للغاية. نحن نستخدم نسيج الصويا.
مكونات
0.4 كجم أرز
2 بصل
2 جزر
0.5 كوب زيت
1 علبة بهارات بيلاف (10 جم)؛
80 جرامًا من لحم الصويا
تحضير
1. اقلي الجزر والبصل في الزيت. قطع بشكل خشن.
2. لا ينبغي غسل الأرز جيدًا فحسب، بل يجب أيضًا تركه في الماء لمدة خمس دقائق تقريبًا. ثم صفي السائل وأضيفي الحبوب إلى المرجل.
3. أضيفي الملح والبهارات، أضيفي الماء بحيث يغطي المنتج بمقدار 3 أصابع.
4. يغطى ويطهى لمدة 10 دقائق بالضبط.
5. يُضاف لحم الصويا ويُحرَّك ويُغطى مرة أخرى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. أطفئه واتركه يتشرب. على موقد دافئ.
وصفة 7: بيلاف الصوم الحلو
لتحضير بيلاف قليل الدهن الحلو تحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات. والنتيجة سوف ترضيك بالتأكيد. يمكن تقديم الطبق في أي وجبة، بغض النظر عن الوقت من اليوم.
مكونات
0.3 كجم أرز
0.1 كجم زبيب
1 جزرة
0.1 كجم مشمش مجفف
0.1 كجم من البرقوق
60 جرام برقوق. زيوت؛
3 ملاعق سكر.
تحضير
1. قومي بغلي الأرز في الماء المملح حتى ينضج تقريباً. نتأكد من أن الحبوب لا تتفكك وتحافظ على شكلها.
2. ضعي الزبدة في مقلاة واتركيها حتى تذوب.
3. أضيفي الجزر المبشور واقليه.
4. ضعي الفواكه المجففة في مقلاة. نحن ببساطة نغسل الزبيب. ويقطع البرقوق والمشمش المجفف إلى مكعبات أو شرائح. الاحماء لمدة دقيقة.
5. يُضاف الأرز المطبوخ والسكر المحبب ويُخلط.
6. غطي المقلاة بغطاء واتركي الطبق على نار خفيفة لمدة خمس دقائق تقريبًا.
7. يقدم هذا البيلاف ساخنًا أو باردًا. يتناسب بشكل جيد مع صلصات الفاكهة والقرفة والمكسرات.
بعد الطهي، يتم ترك بيلاف دائما في المرجل حتى يصل إلى الحالة المطلوبة. ولكن ماذا تفعل إذا لم يكن هناك مرجل؟ إذا تم تحضير الطبق في قدر أو قدر أو مقلاة، فيجب لف الوعاء ببطانية دافئة أو معطف قديم والسماح له بالتخمير.
ليس من الضروري تقشير الثوم قبل إضافته إلى البيلاف. يمكن وضع القرنفل مع القشرة. وفي بيلاف الأوزبكي الحقيقي، يتم وضع رأس الثوم بالكامل، فقط إزالة القشرة العلوية (وهي رقيقة وجافة).
لحم الصويا منتج يمكن إضافته إلى أي وصفة بيلاف. ولكن قبل ذلك، عليك قراءة التعليمات الموجودة على العبوة. تتطلب بعض أنواع المنتجات تحضيرًا أوليًا، على سبيل المثال، النقع في الماء أو الغليان.
يختلف الأرز الأحمر والبني عن حبوبنا المعتادة ليس فقط في المظهر. لديهم طعم مختلف ويعتبرون أكثر صحة وأمانًا للشخصية.