كيفية عمل ماء مالح للحوم الأيائل. كيف لطهي لحم الأيائل؟ شيش كباب، شرحات وخبز في الفرن. لحم الأيائل في الحقل

الأيائل هي أكبر ممثل لأنواع الغزلان. يعيش هذا الحيوان في المنطقة الشمالية والوسطى من أوراسيا، ولا يزال يتواجد في روسيا والدول الإسكندنافية وألمانيا وكندا والولايات المتحدة الأمريكية.

حتى النصف الثاني من القرن الماضي، كانت لحم الغزال والأيائل هي المكونات الرئيسية للنظام الغذائي للصيادين وسكان الجزء الشمالي من روسيا. ومعرفة كيفية طهي لحم الأيائل بشكل لذيذ مفيد لأي طباخ.

فوائد ومضار لحم الأيائل

لحم الأيائل منتج صحي. يعيش هذا الحيوان بعيدًا عن الناس ويتغذى في الظروف الطبيعية. إن إنتاج لحم الأيائل في الاتحاد الروسي على نطاق واسع غير منظم، لذا فإن لحم الأيائل يعتبر طعامًا شهيًا رائعًا يتم تقديمه في المطاعم، وطبقًا مفضلاً على مائدة الصيادين المهرة والناجحين، أكثر من الطعام اليومي المتوسط. شخص.

يحتوي لحم الأيائل على كميات كبيرة من فيتامينات المجموعة ب (الكولين، السيانوكوبالامين، إلخ) والمعادن. يساعد لحم الأيائل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي وتحسين صحة القلب والأوعية الدموية وتحسين حالة الجهاز العضلي الهيكلي. تناول لحم الأيائل له تأثير مفيد على نشاط الدماغ ويستعيد قوته بعد المجهود البدني.

يعتبر لحم الأيائل مصدرًا غنيًا بالمواد المغذية والفيتامينات والأحماض الأمينية. لحم الأيائل هو منتج غذائي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ومفيد لتطبيع الدورة الدموية وعمل الجهاز القلبي الوعائي. لها طعم خاص يذكرنا إلى حد ما بلحم الضأن. الحساء اللذيذ، القطع، المشوي، والعديد من الأطباق الأخرى هي ما يمكن تحضيره من لحم الأيائل. إذا كان لديك المكونات اللازمة، فمن الممكن طهي لحم الأيائل بشكل ناعم وفي شكل أكثر صلابة.

لا ينصح للأطفال الصغار والنساء المرضعات بتناول أطباق لحم الأيائل. الموانع الرئيسية للاستخدام هي التعصب الشخصي. إذا كنت تعاني من آلام في المعدة، أو رد فعل تحسسي أو غثيان، استشر الطبيب على الفور.

خصائص طعم لحم الأيائل

من حيث صفات الطهي، فإن لحم الأيائل يعادل تقريبًا لحم العجل أو لحم البقر، والطعم أقرب إلى لحم الضأن. وهو يختلف عن لحوم الماشية بكونه أكثر صلابة وله رائحة كريهة مميزة (بعض الناس يعتبرون ذلك ميزة إضافية، والبعض الآخر يتخلصون منه قبل الطهي).

إن لحم الحيوان الذي يعيش في الشمال ليس لذيذًا مثل لحم الأيائل الذي يعيش بالقرب من الجنوب، وفي الوقت نفسه فإن لحم الأيائل من الشمال أكثر صحة لأنه يحتوي على المزيد من المواد الضرورية للجسم. إن لحم الموظ الذي يعيش في الغابات ألذ من لحم الموظ الذي يعيش في مناطق المستنقعات..

1. من الناحية المثالية، قبل طهي لحم الأيائل في المنزل، يوصى أولاً بنقع لحم الأيائل في خل 3٪ لمدة 6-10 ساعات أو نقعه في الماء لمدة 3-4 أيام.
2. لإضافة طعم حار ودقيق، نقع اللحم في التوت والأعشاب.
3. إن ذبح جثة الأيائل يشبه ذبح بقرة. الأجزاء اللذيذة والقيمة هي لحم المتن والشفاه.
4. أضف الملح إلى أطباق الأيائل في نهاية الطهي.
5. للحصول على شرحات أكثر عصيرًا، أضف كمية صغيرة من شحم الخنزير أو دهن الضأن إلى الأيائل المطحونة.

وصفات

مكونات:

• 6 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• عظم الأيائل مع اللب - 0.6 كجم؛
• الجزر بكمية 2 قطعة ؛
• 2 قطعة. فلفل حلو؛
• 2 قطعة. بصل؛
• 2 جذور الكرفس سويقات.
• 3 طماطم
• 2 أوراق غار؛
• 7 البازلاء من البهارات.
• الأعشاب الطازجة والملح حسب الذوق.

الطبخ في المنزل:

1. يبدأ طهي لحم الأيائل بغسل اللحم جيدًا، وبعد ذلك تحتاج إلى وضعه في قدر كبيرة. ثم صب الماء البارد ووضعه على الموقد. بعد أن يغلي، خفض الحرارة إلى متوسطة. يُضاف البصل المقشر (الكامل) وورق الغار والبازلاء البهارات. طبخ لمدة 2.5 ساعة.
2. صفي المرق مع إزالة اللحم والبهارات. عندما يبرد لحم الأيائل، من الضروري فصله عن العظم وتقطيعه جيدًا.
3. قشر الجزر وقطعه إلى مكعبات. افعل نفس الشيء مع البطاطس. يقطع الفلفل والكرفس. أضف الخضار إلى المرق. اطهي الحساء على نار متوسطة حتى تنضج المكونات. أضيفي الطماطم المفرومة، بعد إضافة اللحم المفروم. طهي حتى الانتهاء.
4. أخرج وعاء الحساء من الموقد. أتركها تتشرب لمدة نصف ساعة تقريبًا، وأغلق الغطاء وأغطيها بمنشفة.

مكونات:

• 0.5 كيلوغرام من اللحم
• 2 قطعة. لوقا؛
• 1 ملعقة كبيرة نشا
• 2 أوراق غار؛
• 1 ملعقة كبيرة خردل
• 1 ملعقة كبيرة راست. زيوت؛
• الفلفل، إضافة الملح حسب الذوق.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يبدأ طهي لحم الأيائل بتقطيع لحم الأيائل إلى قطع. ثم فرك مع الخردل. اتركيه لمدة 30-60 دقيقة حتى يتشبع اللحم بالتوابل.
2. صب زيت عباد الشمس في طنجرة الضغط. ضعيها على الموقد لتسخن. رمي القطع المفرومة للقلي. بعد ذلك، أضيفي القليل من الماء واتركيه على نار متوسطة لمدة ساعتين.
3. قشر البصل وقطعه إلى قطع كبيرة. ضعيها في طنجرة الضغط بحيث تكون الجوانب المقطوعة متجهة نحو لحم الأيائل. رمي في الفلفل وورق الغار.
4. بعد ساعة ونصف، تحقق من اللحوم لمعرفة الذوق. أضف الملح. وفي النهاية أضيفي ملعقة كبيرة من النشا للحصول على الصلصة.

كيف تطبخ في الفرن؟

للحصول على طبق فاتح للشهية وعصير من لحم الأيائل الخيطي والقاس، سيتعين عليك المحاولة جاهدة وقضاء الكثير من الوقت.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من لحم الأيائل؛
• 200 ملليغرام من الخل
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 8 حبات فلفل أسود؛
• 2 بصل
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• جذر البقدونس وبهارات اللحم وورق الغار - حسب الرغبة.

التحضير خطوة بخطوة:

1. قم بإزالة الفيلم وشطفه جيدًا بالماء. فاز بمطرقة خشبية.
2. تحضير ماء مالح من السكر المحبب والبصل المفروم والأعشاب والفلفل الأسود وورق الغار المفروم والملح. نسكب الخليط مع لتر من الماء ونضعه على النار. يُرفع عن النار ويُغلى المزيج.
3. ضعي اللحم في وعاء، ثم ضعي الضغط عليه. ضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
4. أخرج اللحم من المقلاة. جففيها بالمناشف الورقية ثم رشيها ببهارات اللحم.
5. ضع المقلاة على الموقد، ثم صب الزيت ورمي المنتج المخلل على السطح الساخن. يقلى اللحم حتى ينضج نصفه.
6. ضعي اللحم على صينية خبز، وغطيه بورق الألمنيوم. قبل وضع لحم الأيائل في الفرن، صب كوبًا من الماء.
7. يُطهى على نار خفيفة عند درجة حرارة دنيا لمدة 8 ساعات. مراقبة مستوى الماء، وإضافة حسب الحاجة.
8. نخرجها من الفرن، ثم نزيل ورق الألمنيوم ونضعها في طبق ونزينها بالأعشاب الطازجة.

لحم البقر ستروجانوف من الأيائل

لحم بقر ستروجانوف هو طبق لذيذ يتكون من اللحم المفروم كمكون رئيسي. الأساس التقليدي هو لحم الخنزير أو لحم البقر، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك، يمكنك أيضًا تجربة صنعه من الأيائل.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من لحم الأيائل؛
• 2 قطعة. لوقا؛
• 15 جرامًا من الشبت
• 1 ملعقة كبيرة خل
• 100 غرام. الكريمة الحامضة؛
• 1 قليل من السكر
• التوابل والبهارات - حسب الرغبة.

خطوات الطبخ:

1. أخرج اللحم من الفريزر وقم بإذابته بشكل طبيعي. للتخلص من الدم الزائد، اشطفيه بالكثير من الماء. قطع إلى شرائح رقيقة، وإزالة الأوتار والفيلم.
2. لإضافة طعم لاذع وعصير، نقع في ماء مالح. ضعي قطع اللحم في كوب كبير، وأضيفي الملح والسكر والفلفل. صب ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل، يضاف البصل المفروم. ضعي قاعدة اللحم في الطبق في الثلاجة لمدة 12 ساعة ثم غطيها بطبق.
3. أخرج الكأس في الصباح. للقلي، ضعي قطع لحم الأيائل في مقلاة ساخنة. بني.
4. خفض الحرارة. أضف الماء، الشبت المفروم ناعما. يمكنك إضافة القشدة الحامضة وتخلط جيدا.
5. ينضج على نار خفيفة. سيبدأ لحم الأيائل في إطلاق العصير. يُترك على نار خفيفة حتى يغلي، مع تذكر التحريك.

إلك- أحد أكبر الحيوانات على هذا الكوكب، وبالتالي كان هدفا للصيد منذ فترة طويلة. حتى منتصف القرن الماضي، كان لحم الأيائل أساس النظام الغذائي لسكان شمال روسيا. له خصائص غذائية مفيدة وطعم ممتاز، كما أنه ذو قيمة كبيرة بسبب احتوائه على كمية قليلة من الدهون. لحم الأيائلطعمه يشبه لحم الضأن، ويتميز بصلابته ولحمه الليفي.

في الوقت الحاضر، ليس من الصعب العثور على لحم الأيائل في المتاجر، لكن أسرار التحضير المناسب لا يعرفها الجميع. في الأساس، أطباق الأيائل ولحم البقر هي نفسها. يمكنك استخدامه لصنع لحم البقر ستروجانوف، المشوي، شرحات، كباب شيش وحتى الحساء. وهي نفس اللحوم الحمراء، ولكن برائحة معينة وألياف أكثر صلابة. سوف تصبح dzerenina المحضرة بشكل صحيح طعامًا شهيًا حقيقيًا على مائدة العشاء.

كيفية طهي لحم الأيائل حتى يصبح طريًا

ليس كل مستهلك على استعداد لاختيار dzerenina لأنهم يخافون من قسوته. ولكن ليس كل طباخ يعرف التفاصيل الدقيقة والحيل الخاصة بطهي هذه اللعبة. اللحوم المحضرة وفقًا للتوصيات المهمة ستثير إعجاب أفراد الأسرة بحنانها ونعومتها ورائحتها غير العادية.

• قبل البدء في الطهي، تأكد من نقع اللحم في الماء البارد وتجفيفه بالمناشف الورقية؛
• انقع لحم الأيائل في خليط من الماء والخل والملح والبهارات؛
• من الأفضل تمليح اللحم في نهاية الطهي وليس في بدايته؛
• للحصول على لحم طري وعصير في الفرن تحتاج إلى إضافة شحم الخنزير.
• للحصول على يخنة الأيائل المثالية، من الأفضل شويها في مقلاة حتى تنضج نصفًا أولًا.

وصفة جولاش الأيائل مع المرق

لتحضير جولاش الأيائل اللذيذ عليك أن تأخذ:

• نصف كيلوغرام من لحم الأيائل؛
• 2 بصل
• 1 ملعقة كبيرة. ل. دقيق؛
• مرق اللحم؛
• معجون الطماطم؛
• الملح والفلفل وورق الغار.
• خضرة.
• زيت عباد الشمس.

تحضير:

• قبل طهي الجولاش، تحتاج إلى غسل وتجفيف لحم الأيائل، ثم تقطيعه إلى مكعبات؛
• قشر بصلتين وقطعهما جيدًا.
• يُسكب زيت عباد الشمس في مقلاة ويُسخن ويقلى قطع لحم الأيائل لمدة خمس دقائق.
• بعد ذلك يأتي البصل ويقلى لمدة عشر دقائق.
• يُسكب الدقيق ويُضاف الملح والفلفل والبهارات ويُخلط ويُقلى لبضع دقائق أخرى.
• يُسكب مرق اللحم ومعجون الطماطم. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين. جولاش جاهز!

كيف لطهي شرحات الأيائل اللذيذة

لإعداد شرحات موس لذيذة، تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم من لحم الأيائل
• 300 مل حليب
• 400 مل كريم
• 2 صفار دجاج
• 1 بصلة
• 2 طماطم
• 50 مل من الخل
• 400 غرام شحم الخنزير
• خبز قديم
• فتات الخبز.
• الملح والبهارات للحوم.

تحضير:

• يجب تقطيع لحم الأيائل إلى قطع ونقعه لمدة ساعة في محلول بنسبة متساوية من الخل والماء. بعد ذلك، طحن لحم الأيائل في مفرمة اللحم؛
• يُطحن شحم الخنزير في مفرمة اللحم ويُخلط مع اللحم المفروم.
• نقع قطعتين أو ثلاث قطع من الخبز القديم في الحليب وتخلط مع اللحم.
• يُقطع البصل جيدًا، ويُستخدم الماء المغلي لإزالة قشر الطماطم ويُهرس؛
• يُضاف الصفار والبهارات إلى الخليط والملح حسب الرغبة ويُمزج مع الأيائل المفروم ويُخفق جيدًا في الخلاط لمدة خمس دقائق.
• ينبغي تشكيل اللحم المفروم المهروس إلى كرات صغيرة ولفها في فتات الخبز؛
• تقلى على نار متوسطة من جميع الجوانب.
• ضعي كرات الدزيرينينا في مقلاة ذات جدران سميكة، واسكبي 400 مل من الكريمة قليلة الدسم واتركيها على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.

لحم الأيائل المشوي اللذيذ مع البطاطس

لتحضير الأيائل المشوية، تحتاج إلى:

• نصف كيلوغرام من لحم الأيائل؛
• 2 بصل
• 5 حبات بطاطس متوسطة الحجم؛
• جزرة؛
• الزبدة المذابة؛
• عصير الطماطم أو معجون الطماطم؛
• الثوم حسب الرغبة
• بهارات اللحوم؛
• الخل، ورق الغار، الملح.

تحضير:

• أولاً، تأكد من نقع اللحم لمدة ساعة أو ساعتين في الماء البارد. ثم نظف وقطع الأوتار والأفلام. بالنسبة للتتبيلة، تحتاج إلى خلط ملعقتين كبيرتين من الماء والخل والملح والسكر، وإضافة الفلفل وأوراق الغار؛
• يُقطع لحم الأيائل إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي سنتيمترين وتوضع في وعاء وتُرش بالبهارات الحارة وتُسكب بخليط التتبيلة. اتركيه في الثلاجة طوال الليل (حتى 10 ساعات)؛
• يجب أن يُقلى اللحم المتبل بالزبدة في مقلاة ذات حواف عالية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة.
• في نفس الوقت نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات ونقليها قليلاً من جميع الجوانب. يُضاف الجزر المفروم إلى المقلاة ويُحمر قليلاً. يُسكب خليط الخضار فوق اللحم.
• عندما تصبح الخضار جاهزة، أضيفي البصل والثوم والطماطم والبهارات إلى الخليط؛
• الشواء العطري جاهز! يمكنك تزيين الطبق بالأعشاب المفضلة لديك وتقديمه مع مخلل الملفوف والمخللات.

وصفة لحساء الأيائل

حساء الأيل هو طبق ملون آخر مصنوع من هذه اللعبة.

لإعداده تحتاج:

• 2 لتر من الماء
• نصف كيلوغرام من لحم الأيائل؛
• 2 بصل
• بيضة؛
• الملح والفلفل والبهارات.
• بضعة فصوص من الثوم؛
• 250 جرام من الفطر.

تحضير:

• اغسل وجفف لحم الأيائل. تمر عبر مفرمة اللحم مع اثنين من البصل والثوم من خلال مفرمة اللحم. عليك أن تفعل هذا مرتين.
• المكونات مملحة ومفلفلة وتخلط مع بيضة دجاج وتعجن جيداً.
• من الضروري تشكيل كرات صغيرة من اللحم المفروم؛
• يُسكب الزيت النباتي أو زيت الزيتون في المقلاة. يجب أن تقلى كرات اللحم لمدة عشرين دقيقة على نار متوسطة. خيار آخر هو خبز كرات اللحم في الفرن على حرارة 220 درجة.
• يُسكب لتران من الماء في المقلاة ويُضاف الفطر والتوابل حسب الرغبة.
• تُضاف كرات اللحم المقلية إلى المرق وتُطهى لمدة عشرين دقيقة. يمكن تزيين الحساء الجاهز بالأعشاب - البقدونس أو الشبت أو السبانخ.

كيفية طهي لحم الأيائل اللذيذ في طباخ بطيء

لتحقيق ليونة هذا النوع من اللحوم، قد يستغرق الأمر قدرا كبيرا من وقت الطهي. ولذلك، فإن multicooker هو وسيلة جيدة للخروج.

مكونات:

• كيلوغرام من لحم الأيائل؛
• 5 بطاطس
• 2 جزر
• 2 بصل
• 2 طماطم
• زيت عباد الشمس؛
• فلفل أسود، ملح.

تحضير:

• يُسكب زيت عباد الشمس في الطباخ المتعدد، ويُوضع لحم الأيائل هناك ويُطهى لمدة 10 دقائق في وضع "القلي"؛
• يقطع البصل والجزر ويضاف إلى الوعاء ويقلى لمدة 10 دقائق أخرى.
• أضف البطاطس والطماطم المفرومة.
• يُسكب الماء ويُطهى في وضع "الحساء" لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين.

كيفية طهي لحم الأيائل في الفرن بالرقائق

لطهي اللعبة في الفرن تحتاج إلى المكونات التالية:

• 1 كجم دزيرينينا
• 2 بصل
• زيت نباتي؛
• 100 مل من الخل
• الفلفل الأسود، بهارات اللحوم؛
• الملح والسكر والفلفل الغار.

تحضير:

• قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى نقع لحم الأيائل لتنعيم الألياف والتخلص من الرائحة المحددة. للقيام بذلك، مزيج الخل والفلفل وأوراق الغار والبصل المفروم والملح والسكر.
• يُمزج التتبيلة في قدر مع لتر من الماء ويُغلى على النار. توضع جانبا وتترك لتبرد.
• تحضير قدر عميق. ضعي اللحم هناك واسكبي فوقه التتبيلة واتركيه في الثلاجة لمدة يومين.
• بعد الوقت المخصص، تحتاج إلى إخراج اللحوم، والسماح لها بالتصفية، وتراجع في المناشف الورقية ومسح بهارات اللحوم؛
• في مقلاة ساخنة، يُقلى اللحم على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً جميلاً؛
• سخني الفرن. صب 0.2 لتر من الماء على صينية الخبز. يُغطى لحم الأيائل شبه الجاهز بورق الألمنيوم ويوضع في الفرن.
• يُسلق اللحم على نار متوسطة لمدة عشر ساعات. من الضروري إضافة الماء المتبخر من وقت لآخر.

وصفة الكباب شيش محلية الصنع

لتحضير شيش كباب في المنزل تحتاجين إلى:

• 2 كجم من لحم الأيائل
• 5 بصل
• 2 كوب خل
• 2 كوب من الماء
• القرنفل والفلفل الأسود.
• 300 غرام شحم الخنزير
• الملح والسكر.
• ورق الغار.

تحضير:

• تُسكب الكمية المحددة من الماء في المقلاة، ويُضاف ورق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل الأسود. يُطهى الخليط لمدة عشر دقائق؛
• بعد إضافة السكر والملح، يطهى حتى الغليان.
• ثم ارفعي المقلاة عن النار واسكبي كوبين من الخل فيها. يجب تصفية السائل من خلال منخل.
• يتم تقطيع لحم الأيائل إلى قطع متوسطة الحجم؛
• يجب تغطية لحم الأيائل بالتتبيلة وتركه في الثلاجة لمدة يوم؛
• بعد النقع، تحتاج إلى قيادة اللحوم والشحم والبصل من خلال مفرمة اللحم؛
• تُشكل "شرحات" من اللحم المفروم، وتوضع على الأسياخ. خبز على الشواية.

ترك التعليق (1)

يتمتع لحم الموظ، مثل العديد من الحيوانات البرية الأخرى، بطعم فريد خاص، وهو موضع تقدير من قبل العشاق. ومع ذلك، فهي صعبة للغاية ولها ألياف خشنة، لذلك قبل الطهي، عادة ما تكون غارقة في ماء مالح خاص. إذا قمت بطهي اللحوم وفقًا لجميع القواعد، فسوف تصبح أطباق الأيائل طرية وذات مذاق لا يُنسى.

خاصة إذا كان هناك لحم قاسي من شخص بالغ متاح. في هذه الحالة، سيتم التخلص من الرائحة الكريهة لدى الكثيرين، وسوف تنعم ألياف اللحم، وسيبقى طعم لحم الأيائل الفريد الذي لا ينسى.

يعتبر لحم الأيائل اللذيذ هو لحم أنثى الأيائل التي يتراوح عمرها من 1.5 إلى 3 سنوات. لحم الأيائل القديم أكثر أليافًا وأكثر صلابة. يتم تحضير نفس الأطباق من لحم الأيائل مثل لحم البقر.

لحم الأيائل يصنع مرقًا غنيًا. يمكنك إضافة التوابل والأعشاب إليها. تبين أن لحم الأيائل المخبوز في وعاء مع الخضار أو الفطر أو البطاطس طري ولذيذ جدًا. ينقع الصيادون قطع لحم الأيائل في التوت البري والأعشاب: وهذا يؤكد على طعم اللحم.

أي مباراة بالنسبة لنا، نحن سكان المدينة المدللين، تبدو صعبة وهزيلة ويصعب الاستعداد لها. وفي الوقت نفسه، فإن لحوم الطرائد ليست أكثر صحة من الفروج والخنازير التي يتم تغذيتها جيدًا فحسب، بل إنها تتمتع أيضًا بمذاق رائع ورائع - إذا كنت، بالطبع، تعرف كيفية طهي لحم الأيائل أو الخنازير البرية أو الغزلان بشكل صحيح. ليس من قبيل الصدفة أن تُعتبر الطرائد من اللحوم الذواقة في جميع البلدان منذ أن استحوذت المنتجات الحيوانية على الرفوف. لذلك دعونا نتعلم - في حالة قيام الصياد الذي تعرفه بإعطائك لحم الخنزير البري أو الأيائل أو الدب في العطلة.

هناك عدة تقنيات للتخلص من الصلابة الزائدة في اللعبة. على سبيل المثال، قبل طهي لحم الأيائل، توصي الوصفات بنقعه لعدة ساعات - حتى يوم واحد - في الماء البارد، والذي يجب تغييره بشكل دوري خلال هذا الوقت. قبل الطهي، يتم تجفيف لحم الموظ بالمناديل.

إذا كان اللحم سيُخبز أو يُقلى، فيجب أن يُنقع. التتبيلة الأكثر شيوعًا مصنوعة من المياه المعدنية وخل العنب والزيت النباتي، ولكن هناك خيارات أخرى مثيرة للاهتمام. يمكن حشو لحم الأيائل بشحم الخنزير أو تغطيته - ثم سيتحول إلى عصير مدهش.

من المهم جدًا عدم ملح اللحم حتى ينضج تمامًا! يجعل الملح لحم الأيائل أكثر جفافًا، ومن ثم لن يكون الطبق قابلاً للإصلاح.

والأهم من ذلك أن أي معالجة طهي للعبة تدوم لفترة أطول بكثير من طهي لحوم الماشية. سوف يستغرق الطبخ ثلاث ساعات، والطهي - من أربع ساعات. حتى يكون المريض! وإذا ظهر رجل تايغا على عتبة بابك ومعه ذبيحة طازجة على كتفه، فلا ترفض الهدية، لأن طهي لحم الأيائل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق كما يبدو.

لحم الأيائل على الطريقة الليتوانية

وصفة مثيرة جدا للاهتمام! سيتم طهي اللحم، ولكن لا يمكن مقارنة لحم البقر ولا لحم الخنزير به.

يعرف سكان ليتوانيا أسرار كيفية طهي لحم الأيائل والحصول على نتيجة لذيذة. تُفرك قطعة كبيرة 600 جرام بالفلفل والملح. يتم إجراء قطع ضحلة من جميع الجوانب حيث يتم إدخال قطع من لحم الخنزير المقدد. ثم يُسكب لحم الأيائل بالنبيذ الأحمر الجاف ويترك لينقع لمدة نصف يوم. لتوفير المال، يمكنك وضع قطعة من اللحم في كيس، وصب القليل من النبيذ فيها، وربطها ورجها حتى يتم توزيعها بالتساوي. يُقلى اللحم المتبل بالدهن وليس الزيت مع الجزر والبصل وينقل إلى قدر يضاف إليه كوبان من المرق. يجب أن يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 2-3 ساعات حتى ينضج لحم الأيائل.

يجب تقديم اللحم مع الصلصة. لذلك، تُقلى ملعقة من الدقيق في مقلاة جافة، ويُسكب مع مرق ساخن من ملعقة من الفطر المجفف ويُغلى لمدة ربع ساعة. يُصفى السائل ويُسحق ويُقلى البصل الكبير ويضاف إليه الفطر من المرق والتوابل. يتم غلي الصلصة لنفس المدة، وفي النهاية يضاف إليها نصف كوب من القشدة الحامضة.

لحم موس في احباط

مرة أخرى، قبل طهي لحم الأيائل، يجب أن يتم نقعه - في النبيذ أو في التركيبة الموصوفة أعلاه. يُقطع لحم الأيائل المجفف إلى أجزاء كبيرة توضع على قطع منفصلة من ورق القصدير. يتم وضع طبق من لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير وحلقات البصل على كل شريحة. يُملح الهيكل ويُرش بالليمون ويُرش بالأعشاب المفرومة ويُسكب بملعقة من القشدة الحامضة السميكة.

يتم طي الرقاقة بشكل أنيق ولكن بإحكام، ويتم وضع صينية الخبز في الفرن - لمدة ساعة ونصف تقريبًا، إذا لم تكن القطع كبيرة جدًا.

لحم الأيائل المحشو

هذه مجرد طريقة رائعة لطهي لحم الأيائل اللذيذ. ومع ذلك، يستغرق تنفيذه الكثير من الوقت. يُخفق لحم الأيائل (ثلاثة كيلوغرامات) بعناية ويُسكب مع ماء مالح من التركيبة التالية: لتر من الماء ، كوب من الخل 6٪ ، ملعقة كبيرة من الملح والسكر ، قليل من الغار المطحون ، قليل من حبات الفلفل ، بصلتان وجذر البقدونس.

يتم الجمع بين كل هذا وغليه وتبريده. بعد الصب، يتم وضع وزن على لحم الأيائل، ويتم إخفاؤه في البرد لمدة 24 ساعة. ثم يُجفف اللحم ويُفرك بالبهارات (يُنصح بإدراج الكمون في القائمة) ويُحشى بكثافة بشحم الخنزير ويُقلى - على غرار الوصفة الليتوانية.

بعد الحصول على أحمر الخدود الفاتح للشهية من جميع الجوانب، يتم لف الشريحة بورق الألمنيوم ووضعها على صينية الخبز، حيث يُسكب أولاً كوبًا من الماء (يجب إضافته بشكل دوري).

سيبقى الطبق في الفرن لمدة عشر ساعات تقريبًا، لذلك سيتعين عليك التحلي بالصبر، لأنه من المستحيل طهي لحم الأيائل بسرعة وفي نفس الوقت لذيذ. ولكن نتيجة لذلك، سوف تطعم عائلتك لعبة طرية وعطرية وعصرية.

الأيائل متشنج

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الأيائل، فستعمل وصفات لحم البقر المقدد بشكل جيد مع بعض التعديلات فقط.

قطع قطعة كبيرة إلى نصفين بحيث يحتوي كل جزء على ثلاثمائة جرام. ضع ملعقة من ملح البحر في قاع صينيتين أو وعاءين وقم بتنعيمها. ضعي قطعة من لحم الأيائل في الأعلى ورشيها بملعقة أخرى من الملح بالتساوي على السطح بالكامل. صب نصف جرعة من الفودكا في كل وعاء، وأغلق الأغطية واتركها في الثلاجة لمدة يومين. يجب تقليب اللحم كل 3-4 ساعات. عندما يتم تمليحه، يجب غسله بالماء الجاري، وتجفيفه، وفركه من جميع الجوانب بمزيج من الفلفل والأعشاب (التركيبة حسب ذوقك)، ولفه بإحكام في عدة طبقات من الشاش واربطه بخيوط. . يتم تعليق الحزم في مكان بارد. في حالة عدم وجود ذلك، يتم وضعها في الجزء السفلي من الثلاجة على الشواية. بعد أسبوع، يمكنك تجربة اللحوم بنشاط.

شرحات الأيائل

أي وصفة أخرى تتطلب النقع أو النقع، الأمر الذي يستغرق وقتا طويلا ومعينا. تعتبر شرحات اللحم هي الطريقة الوحيدة لطهي لحم الأيائل بسرعة، على الرغم من أنها مزعجة. وحتى لا تكون هزيلة جدًا، سيتعين عليك إضافة شحم الخنزير إلى اللحم المفروم - نصف كيلو لكل كيلوغرام من لحم الأيائل.

يمر اللحم عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات على الأقل (ويفضل أكثر). يتم طحن شحم الخنزير والخبز القديم المنقوع بشكل منفصل. يتم الجمع بين المواد وسحق حبتين من الطماطم بدون قشر والبصل وصفار البيض والفلفل والملح. يعجن اللحم المفروم ويوضع في الخلاط ويخلط حتى يهرس. يتم إخراج الكرات منها وتسويتها ولفها في السميد وقليها مثل شرحات عادية. بسبب تهوية اللحم المفروم، يتم طهيه بسرعة كبيرة. ولكن إذا كنت تريد عصارة غير مسبوقة، يمكنك التوقف عند نصف النضج، ووضع شرحات في مقلاة، وسكب كوبين من الكريمة عليها ووضعها في الفرن لتنضج لمدة نصف ساعة.

لحم الأيائل مع البرقوق

تم اقتراح هذه الوصفة لكيفية طهي لحم الأيائل من قبل الصياد الذي يجلب هذه اللعبة بانتظام إلى المنزل.

سيظل عليك نقع لحم الأيائل، خاصةً إذا كان الحيوان بالغًا وعمره أكبر من ثلاث سنوات. ومع ذلك، فإن استخدام البرقوق يسمح لك بتقليل فترة النقع إلى ساعتين إلى ثلاث ساعات. يتم تقطيع رطل من لحم الأيائل إلى قطع صغيرة - أكبر قليلاً من الجولاش. يتم قلي اللحم بسرعة حتى تظهر القشرة ولكن الداخل لا يزال نيئًا. في نفس الوقت مع لحم الأيائل، تحتاج إلى قلي بضع بصل مفروم، ووضعه في طبق خزفي، وفلفل، وسكب العصير المنطلق من اللحم، وسكب النبيذ الأحمر الجاف فوق المقلاة وإضافته إلى الأيائل لحمة. يجب أن ينضج اللحم على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم أضيفي معجون الطماطم (ملعقتين كبيرتين، أضيفي نصف كوب ماء ساخن)، وأضيفي البهارات. نصف ساعة أخرى من الحساء، وإضافة الخوخ - 10-12 قطعة، منزوعة البذور والحامضة. في الوقت نفسه، يملح الطبق، وبعد ربع ساعة يتم إزالته.

الأيائل المشوية

مرة أخرى، قبل طهي لحم الأيائل حسب هذه الوصفة، من الأفضل نقعه. فقط المفروم بالفعل. يتكون الخليط من ملعقتين كبيرتين من السكر ونفس الكمية من الملح والعديد من أوراق الغار المفرومة وجذر البقدونس المفروم جيدًا وحبوب الفلفل. ضعي القطع ورشي هذا الخليط (يكفي نصف كيلو من لحم الأيائل) واسكبي ملعقتين كبيرتين من الخل المخفف في كمية متساوية من الماء. لذلك سيبقى اللحم لمدة تسع ساعات تقريبًا. ثم تُقلى المكعبات وتترك لتنضج. تُقطع خمس حبات بطاطس إلى شرائح كبيرة وتُسكب مع الجزر المفروم في اللحم شبه الجاهز. قبل أن يطفئ النار، أضيفي حبتين من البصل المفروم ومعجون الطماطم والبهارات والغار. يُسكب الثوم والأعشاب المفرومة جيدًا في الشواء الموضح بالفعل على الأطباق.

لحم الأيائل في طباخ بطيء

البداية هي نفسها - يُنقع اللحم في الماء وتُقشر الأغشية ويُقطع إلى مكعبات. يوضع لحم الأيائل في وعاء مع ملعقتين كبيرتين من زيت دوار الشمس، ويتم تشغيل وضع القلي لمدة خمس دقائق لإعطاء اللحم أحمر الخدود اللذيذ. ثم يتغير الوضع إلى الإطفاء ويتم ضبط الوقت على ساعة ونصف. عندما يصدر صوت التنبيه، أضف البصل المفروم والجزر المبشور وشرائح الفطر. في نفس اللحظة يتم مملح الطبق وفلفله. يتم تشغيل "Quenching" لمدة ثلث ساعة أخرى. ثم تضاف الخضر المفرومة، ويتحول الجهاز إلى التدفئة، وبعد عشر دقائق يمكنك ضبط الطاولة. هناك طرق أخرى لطهي لحم الأيائل في طباخ بطيء، لكن هذه الوصفة تبدو لنا الأكثر نجاحا.

ستجد في هذه المقالة أطباقًا مختلفة من الأيائل مع الصور. يعتبر لحم أنثى الموس من سنة ونصف إلى ثلاث سنوات من أجود أنواع لحم الأيائل. إذا تناولت لحم الذكور القديم، فهو أكثر صلابة وأكثر أليافًا. من المهم جدًا معرفة أن لحم الأيائل يتم تحضيره بنفس طريقة تحضير لحم البقر الأكثر شيوعًا. نظرًا لأن اللحم لا يزال مميزًا، فمن الأفضل طهيه أو سلقه، فلن يكون قاسيًا للغاية. إذا كنت تريد أن يصبح لحم الأيائل طريًا وعصيرًا، فانقعه أولًا في النبيذ الأبيض. الآن سوف نخبرك ما هي أطباق لحم الأيائل الرئيسية الموجودة.

معلومات عامة

إن طهي أطباق الأيائل مهمة صعبة للغاية، ولكنها تستحق العناء. كما يعلم الجميع، يتم صنع الزلابية والشرحات اللذيذة من هذا اللحم. بعد كل شيء، يمكن تحسين اللحم المفروم: إضافة البصل أو الثوم ولحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد. ضع في اعتبارك أنه لا ينصح بتمليح لحم الأيائل؛ ففي بعض الأحيان يتم إضافة القليل من الملح في نهاية الطهي. ينتج اللحم مرقًا خاصًا وغنيًا جدًا. يمكنك إضافة المزيد من الأعشاب والتوابل إليه. اللحم المخبوز في وعاء مع الفطر أو الخضار أو البطاطس يصبح لذيذًا وناعمًا. إذا كنت تحب أطباق لحم الأيائل الأولى التي تتناولها، فقد انتهيت. سيصبح هذا الطعام جزءًا من حياتك.

فالصيادون، على سبيل المثال، ينقعون قطع اللحم في أعشاب الغابة والتوت، مما يعزز مذاقها. يتناسب لحم الأيائل بشكل مثالي مع صلصة lingonberry. يتم استخدام جميع أعضاء الحيوان المتاحة تقريبًا في الغذاء. يُقطع الكبد إلى قطع طولية ويُسلق بشكل منفصل عن باقي الذبيحة. يستخدم الكبد كملء للفطائر اللذيذة أو يؤكل كطبق مستقل. يرجى ملاحظة أن كليتي هذا الحيوان مناسبة تمامًا للأكل نيئًا. ضع في اعتبارك أن دهن الأيائل واللسان لهما قيمة كبيرة.

بالنسبة لنا، الذين اعتادوا على الدجاج اللاحم والحيوانات التي تتغذى بشكل صناعي، سيبدو لحم الأيائل كمنتج قليل الدهن وجاف إلى حد ما. ولكن إذا قمت بطهي اللعبة بشكل صحيح، فسوف تتحول إلى عطرية ولذيذة وطرية. في معظم البلدان التي يتوفر فيها هذا المنتج، يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا، وهو مكلف للغاية، من بين أشياء أخرى. لذلك سنحاول في هذا المقال أن نشرح بالتفصيل وبشكل واضح كيفية تحضير مثل هذه اللحوم بحيث يكون لها طعم وصقل راقي.

اختيار لحم الموظ المناسب

لكي تكون أطباق لحم الأيائل لذيذة جدًا، عليك أولاً اختيار الطبق المناسب. عليك أن تنتبه إلى اللون. إذا كان أمامك قطعة كبيرة تشبه لون الرمانة الناضجة، فاعلم أن هذا لحم ذكر عجوز. سيتعين عليك طهي هذا النوع من لحم الأيائل لفترة طويلة، حتى في الفرن، ليس من السهل تقطيع ومضغ هذه اللحوم. بغض النظر عن كيفية معالجتها، فإنها لن تفقد صلابتها وطعمها ورائحتها المحددة. لن يكون للنقع أو النقع أي تأثير.

تحتوي الأيائل متوسطة العمر التي يزيد عمرها عن عام على لحم وردي مع ألياف بيضاء مرئية. مع اللون الوردي والألياف الصفراء المحددة بوضوح، يمكننا أن نقول أن هذا هو لحم بقرة موس الكبار. يستغرق الطهي وقتًا طويلاً ولن يصبح طريًا. الخيار الأفضل هو اللون الوردي الفاتح بدون ألياف. يشير اللون الأبيض الباهت إلى صغر سن الحيوان. لا تشتري اللحوم ذات الرائحة القوية أبدًا. هذه هي الهرمونات المميزة للأيائل في منتصف العمر.

وصفة لشرحات الأيائل في الفرن

لذلك، نقوم بإعداد أطباق لحم الأيائل في الفرن. في البداية، ستكون هذه شرحات عطرية وطرية ولذيذة. سنحتاج إلى: كيلوغرام واحد من لب الأيائل، ثلاث بصلات، كسرة نصف رغيف رغيف أبيض، حبة بطاطس كبيرة، 200 جرام شحم الخنزير، ثلاث بيضات، فتات الخبز، كوب حليب، ثلاث ملاعق كبيرة مرق اللحم، كريمة أو كريمة حامضة كاملة الدسم والملح والفلفل.

شرحات الطبخ

نحن نستعد الطبق المميز لدينا. يُطحن لب الأيائل والبطاطس وشحم الخنزير والبصل والخبز المنقوع مسبقًا في الحليب الطازج في مفرمة اللحم. اتضح أنه لحم مفروم. نضيف بيضتين دجاج ونضيف الملح والفلفل ونسكب مرق اللحم ونخلط. في وعاء آخر، اخفقي البيضة المتبقية واغمسي فيها شرحات لحم الأيائل. يتم ذلك للحصول على لون ذهبي فاتح للشهية. تُلف شرحات اللحم في فتات الخبز وتوضع في مقلاة ساخنة مدهونة بالزبدة أو الزيت النباتي. تقلى على كلا الجانبين. ثم نضعها في مرجل أو غلاية ونملأها بالكريمة ونتركها على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. الطبق جاهز.

الأيائل المشوية محلية الصنع

بالاشتراك مع الخضروات المختلفة، تتمتع أطباق الأيائل بطعم فريد من نوعه. يصبح اللحم عطريًا وطريًا. تحتاج لهذا الطبق إلى المنتجات التالية: كيلوغرام من لحم الأيائل، وثماني حبات بطاطس، وثلاثة بصل، وجزرتين، وثلاثة خيار مخلل، و50 جرامًا من معجون الطماطم، وثلاث ملاعق كبيرة من شحم الخنزير، وأربعة فصوص من الثوم، وزيت نباتي، وأعشاب، وملح. والفلفل وورق الغار تتضمن هذه الوصفة لتحضير طبق من لحم الأيائل نقعه مسبقًا لعدة ساعات. نزيل الفيلم من اللب ونقطعه إلى قطع صغيرة ونضيف خليط الفلفل والملح والثوم والزيت النباتي.

ثم يقلى لحم الأيائل في مقلاة على كلا الجانبين حتى يصبح ذهبي اللون ويكتسب اللون البني الجميل. ثم نأخذ مرجلًا ونضع جمالنا في قاعه ونتركه على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة حتى ينضج نصفه. وفي الوقت نفسه، تحضير المكونات المتبقية. نقطع الخضر والثوم والبصل جيدًا ونبشر الجزر على مبشرة خشنة. قطع الخيار إلى مكعبات. تقلى البطاطس والجزر والبصل ونضيف إليها معجون الطماطم ونضعها في لحمنا. يُطهى كل شيء معًا لمدة 20-25 دقيقة. يقدم المشوي النهائي مع الثوم والمخللات والأعشاب.

وصفة لحم الأيائل في الفرن

الآن دعونا نتحدث عن كيفية تحضير أطباق لحم الأيائل اللذيذة في الفرن. اللحم المحضر بهذه الطريقة يكون طريًا للغاية وعصيرًا جدًا. المنتجات الضرورية: كيلوغرام واحد من لحم الأيائل، وثلاث فصوص من الثوم، وملعقتين أو ثلاث ملاعق صغيرة من الخردل، والملح، والفلفل، والبهارات والتوابل، وزيت الزيتون. قم بإزالة الفيلم وإعداد صلصة قياسية لتتبيل اللحوم. لهذا الغرض، اخلطي زيت الزيتون والثوم المفروم والخردل والفلفل والملح والقليل من التوابل المفضلة لديك. يُثقب لحم الأيائل بالسكين من جميع الجوانب ويُفرك جيدًا بالصلصة.

ضعيها في الثلاجة طوال الليل، مع التقليب من حين لآخر، ثم فركها جيدًا. في الصباح، سخني الفرن إلى 180-190 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم لف اللحم بإحكام بورق الألمنيوم ووضعه في الفرن لمدة ساعتين. لتكوين قشرة شهية، قم بفرد ورق القصدير قبل 16-17 دقيقة من نهاية العملية. هذا كل شيء: اللحم جاهز.

وصفة شوربا لحم الأيائل في طباخ بطيء

هناك أطباق مختلفة من الأيائل في طباخ بطيء، الكثير منهم. على سبيل المثال، حساء الصيد الأكثر روعة. يمكن تحضير الأطباق الأولى من لحم الأيائل في المنزل. على سبيل المثال، ما يسمى شوربا. إنه طبق عطري ولذيذ سيستمتع به بالتأكيد عشاق اللعبة. لطبق الأيائل هذا في طباخ بطيء تحتاج: كيلوغرام واحد من لحم الأيائل، حبتان من البصل، جزرتان، كيلوغرام واحد من البطاطس، فلفل أحمر حلو، تفاحة واحدة، ثلاث طماطم، أربعة فصوص من الثوم، كزبرة، أعشاب، ملح، الفلفل.

طبخ الشوربا

يغسل اللحم ويقطع إلى قطع صغيرة. ضعه في وعاء جهاز الطهي المتعدد واضبط وضع "القلي". يُقلى اللحم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، ثم يُضاف البصل المفروم والجزر المقطع إلى شرائح. اضبط وضع "الحساء" والفلفل والملح وأضف القليل من الماء واتركه لمدة نصف ساعة.

في غضون ذلك، قم بإعداد المنتجات المتبقية. ننظف الفلفل ونقطعه إلى شرائح. إزالة القشرة من الطماطم وتقطيعها إلى مكعبات. نضع المنتجات المدرجة في الطبق المستقبلي ونضبط وضع "الحساء" ونطهو لمدة 18-20 دقيقة أخرى. قشري البطاطس، قطعيها إلى مكعبات كبيرة، ثم ضعيها في طنجرة بطيئة. اتركه في نفس الوضع لمدة 16-17 دقيقة أخرى.

تحضير الصلصة للشوربا. لهذا الغرض، اخلطي الثوم المفروم جيدًا، والقليل من الأعشاب، والكزبرة، والفلفل، والملح، والتفاحة المقطعة إلى مكعبات صغيرة، واسكبيها كلها في الحساء. تخلط جيدا وتطهى لمدة 15-16 دقيقة أخرى. في نهاية العملية، رش الطعام بالأعشاب. وصفة الأيائل هذه تشبه وصفة الحساء العادية. ولكن من حيث الذوق، فإن الطبق النهائي هو شيء سحري.

الشواء البري - الأيائل في وعاء

هناك أيضًا أطباق معقدة جدًا مصنوعة من لحم الأيائل. ليس من السهل تحضيرها، لكنك ستكون سعيدًا بالنتيجة. واحد منهم مشوي البرية. ويتم طهيه في وعاء، وهو لحم الأيائل الذي يستخدم، ولا يمكن استبداله بلحم البقر. هناك العديد من الأطباق المتاحة، لكننا اخترنا هذا. وبطبيعة الحال، فمن الأفضل أن تأخذ اللحوم الطازجة. ولكن في أغلب الأحيان يتم تجميده بالفعل، لذلك تحتاج إلى تذويبه ببطء شديد على الرف السفلي من ثلاجتك. بعد إزالة الجليد بالكامل، يمكن نقع اللحم بسهولة وتنظيفه أيضًا من الشوائب وجميع الأوردة.

لذلك، سوف تحتاج إلى: خمسة فصوص من الثوم، ملعقة كبيرة من الملح، خليط من الفلفل، خمس إلى ست قطع من الكزبرة، هريس الطماطم - خمس ملاعق كبيرة، جزر - واحد، بصل - رأسين كبيرين، أوراق الغار - ثلاث قطع، النبيذ الأبيض أو خل التفاح، وثماني حبات بطاطس كبيرة.

تتبيلة لحم الأيائل

للقيام بذلك، خذ نصف كيلوغرام من لحم الأيائل وقطعه إلى ست قطع متساوية الحجم. باستخدام مطرقة، سنقوم بدق اللحم على كلا الجانبين. لكن لا تحتاج إلى تقطيعها بأي حال من الأحوال، فقط اجعل الألياف أكثر ليونة قليلاً. وفي هذه الحالة يستحسن الحصول على سمك لكل قطعة لا يزيد عن سنتيمتر ونصف. أطباق لحم الأيائل المحضرة من قطع رفيعة تصبح مقلية وعصيرية.

الآن سنقوم بإعداد ماء مالح لدينا. نأخذ البصل ونقشره ونقطعه إلى حلقات سميكة. ثم اخلطي ملعقة صغيرة من السكر المحبب ونفس الكمية من الملح، صب 50 مل من النبيذ أو خل التفاح في الخليط الناتج. يرجى ملاحظة ما يلي. ضع طبقة من البصل في وعاء غير شفاف، أي أن العبوات الزجاجية ليست مناسبة هنا. نسكبها جيداً مع خليط الخل والسكر والملح، ونضع فوقها اللحم بعد فركه مسبقاً بخليط الفلفل. أضف الآن الكزبرة - حبتان. نضع طبقة أخرى من البصل واللحم ونملأ كل شيء بالتتبيلة.

طبخ الشواء البري

في حالة محاولتك ضرب اللحم جيدًا، سيكون جاهزًا بشكل أسرع. يتم نقع لحم الأيائل الأحمر الزاهي (مثل هذا اللحم في الحيوانات الناضجة إلى حد ما) لمدة ثماني ساعات على الأقل. تحتاج إلى مراقبة هذا للتأكد من أن كل شيء صحيح. أولاً، يجب أن تنقع لمدة ساعتين في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة، ومن الأفضل أن تبقى بقية الوقت على الرف السفلي للثلاجة. إذا كنت ترغب في الحصول على أطباق لذيذة من الأيائل، فاتبع بدقة كل هذه المتطلبات: هذا لحم متقلب للغاية. قبل حوالي ساعتين من المعالجة الحرارية، تحتاج إلى إزالة كل شيء من الثلاجة وتركه في درجة حرارة الغرفة.

حان الوقت لتحضير منتجات أخرى: قشر البطاطس والبصل والجزر وقطّعها إلى مكعبات. قليلاً حتى يحمر قليلاً، يُقلى لحم الأيائل على نار عالية، ويُسكب في معجون الطماطم، الذي نخففه أولاً بالماء، ويترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق. المرحلة النهائية: وضع الخضار في القدور ثم وضع لحم الأيائل وملئه بالماء الدافئ. نضع كل شيء في الفرن ونطهو على حرارة 180 درجة لمدة ساعتين على الأقل. بالعافية!

شريحة لحم الأيائل ليست أسوأ من طبق مماثل مصنوع من لحم البقر الرخامي. نهج الطهي مشابه - نقطع لحم الطرائد عبر الحبوب إلى قطع بسمك يتراوح من 2 إلى 3 سنتيمترات، ونضيف الملح، ونغطيها بالزيت النباتي، ونترك الطرائد تتملح لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. بعد ذلك، قم بقلي لحم الأيائل في مقلاة محززة (أو عادية) حتى ينضج، وأضف قطعة من الزبدة، واترك اللحم يرتاح. التقديم اختياري. لقد قمت فقط بتقطيع الطماطم والبقدونس.

يمكنك صنع شرحات لذيذة ورائعة من قطعة لحم الأيائل. للقيام بذلك، تحتاج إلى طحن اللحوم وقطعة من لحم الضأن (أو لحم الخنزير) في مفرمة اللحم، وإضافة البصل والثوم الصغير إلى اللحم المفروم، وتشكيل القطع وتقلى. لا أعرف شيئًا عن أي شخص، لكني أحب حقًا تقديم هذه الأطباق وأي شرحات أخرى مع البطاطس المهروسة. لقد قمت بطهي شرحات في المنزل على نار حية، ولكن بالطبع، يمكن أيضًا طهيها في المنزل. إذا لم تجربي تحضير شرحات الموظ بعد، فتأكدي من تجربتها، وآمل أن تساعدك هذه الوصفة!

كما اتضح، يمكنك صنع كباب جيد ولذيذ من لحم الأيائل، وهو أكثر ليونة من لحم البقر. تم استخدام مجموعة كلاسيكية من المكونات كتتبيلة لشيش كباب الأيائل: البصل والملح والبهارات والزيت النباتي. من المدهش أن الكباب من هذه اللعبة أصبح طريًا ولذيذًا! إذا كان أي شخص لا يزال يشك في استخدام لحم هذه الحوافر لصنع الشواء أم لا، فما زلت أوصي بتجربته!

وصفة الزلابية اللذيذة. في الأساس، كل شيء كالمعتاد - نصنع عجينة الزلابية، ونصنع اللحم المفروم من لحم الأيائل والبصل والبهارات، ونطرح عجينة مستديرة من العجين، ونضع اللحم المفروم في المنتصف، ثم نصنع نفس الزلابية. لن أختبر صبرك كثيرًا من خلال عرض تقديمي خطوة بخطوة حول كيفية تحضير الزلابية؛ فمن الأفضل الدخول وإلقاء نظرة على صورة هذه الوصفة!

وصفة بسيطة جدًا وبالتالي صحيحة جدًا للشوي المصنوع من لحم الأيائل. يُنظف لحم الأيائل من الأغشية ويُقلى في قطع كبيرة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزبدة وتُقلى البطاطس بنفس الطريقة. نرسل البطاطس مع لحم الطرائد إلى الأواني (أو بالأحرى في وعاء واحد كبير)، وبعد ذلك نضع لحم الأيائل المشوي في الفرن، حيث يتم إحضاره إلى الاستعداد الكامل. تبين أن الطبق عطري ولذيذ للغاية.

وصفة لشوربة الكرنب اللذيذة والغنية المصنوعة من لحم الأيائل. نأخذ عظمًا لحميًا جيدًا ونطبخ منه المرق. نحن نصنع القلي من البصل والجزر ونقطع الملفوف... بمعنى آخر، نحن نفعل كل شيء بنفس الطريقة التي نقوم بها عند طهي حساء الملفوف العادي من الملفوف الطازج، فقط بدلاً من لحم البقر أو لحم الخنزير نستخدم الأيائل! التحقق! إنه يصنع حساء لعبة لذيذ جدًا!

صورة لشريحة لحم مصنوعة من لحم الأيائل. يتم تمرير اللحم من خلال أكبر شبكة لمفرمة اللحم المفروم (أو، بالطريقة القديمة، يتم تقطيعه بسكين)، ثم يتم تمليح لحم الأيائل، وتتبيله، وعجنه جيدًا (مع الضرب الدوري لللحم المفروم اللحوم على المائدة). بعد ذلك، باستخدام حلقة التشكيل، نقوم بإعداد شريحة لحم ذات شكل مثالي، ونقليها على كلا الجانبين في مقلاة، ثم نحضرها إلى الفرن حتى تنضج تمامًا. قم بتغطية شريحة لحم اللعبة النهائية بالبيض المقلي وقدمها كما هي.

صورة لحساء الأيائل الذي أتيحت لي الفرصة لطهيه أثناء الصيد. تم تحضير الحساء الموضح في الصورة مثل الشوربا العادي في مرجل كبير. أولاً ، تم غلي مرق لحم الأيائل ، ثم تم إرسال البصل إلى حلقات كبيرة ، وقطع الجزر إلى مكعبات ، والفلفل الحلو ، والطماطم ، والتفاح إلى المرجل ، وفي نهاية تحضير طبق لحم الأيائل هذا بالطبع، تم وضع البطاطس في المرجل. تبين أن الشوربا لذيذة وغنية، وهو ما تحتاجه تمامًا أثناء الصيد!

صورة لطبق الأيائل، أو بالأحرى، الأيائل المطهية مع البطاطس. لقد حدث أننا أخذنا معنا قطعة جيدة من الأيائل إلى افتتاح الصيد الربيعي. نظرًا لأن الطرائد المرتفعة التي ذهبنا للصيد فيها هذه المرة لم تكن كثيرًا، بعبارة ملطفة، فقد وجهت كل حماسي وحماسي في الطهي نحو قطعة لحم لم أحصل عليها. اتضح أنه لذيذ للغاية! قبل الذهاب للصيد، قمت بتصفح الإنترنت وحاولت معرفة كيفية طهي لحم الأيائل - يوصي الجميع بنقعه في ماء مالح لمدة 2-3 أيام... حماقة كاملة! أصبح لحم الأيائل المطبوخ بالخضار بدون نقع لذيذًا جدًا لدرجة أنني يسعدني أن أوصي بطريقة تحضير لحم الطرائد هذا، الوصفة التي وصفتها هنا.