ما لطهي الطعام من فطر الحليب. فطائر مع فطر الحليب المملح: وصفة. للحساء سوف تحتاج

من خلال التجربة والخطأ، تعلمت طرقًا جديدة مرارًا وتكرارًا وأنا الآن على استعداد لتزويدك بخمسة من أشهى الوصفات لفطر الحليب المملح.

قبل الطهي، أود أن أشير إلى ميزة واحدة غير سارة لهذه الفطر. على الرغم من أنها تنمو في مجموعات ودية وبالتالي من الممتع جمعها، إلا أنه من الصعب جدًا تنظيفها من الأوساخ وتخليصها من المرارة.

للقيام بذلك تحتاج:

1. ضع الفطر في وعاء أو وعاء مناسب وقم بإزالة أكبر قدر ممكن من الأوساخ باستخدام اسفنجة غسل الأطباق.
2. استخدم سكينًا لإزالة جميع علامات التلف والديدان. يجب التخلص من الفطر الفاسد بشدة دون تردد.
3. املأ الفطر المقشر بالماء إلى الأعلى. سوف تطفو بغض النظر عن مستوى الماء. لذلك، ضع لوحة خفيفة في الأعلى بحيث تكون بمثابة نوع من القمع. في هذا الشكل، يحتاج فطر الحليب إلى الوقوف لمدة 2-3 أيام. ويجب تغيير الماء باستمرار حتى لا يبهت.
4. أثناء النقع، سوف يقل حجم الفطر. هذا جيد جدًا، لأنه سيكون من الممتع أكثر أن نملحهم.

أنا أحب فطر الحليب المملح أو المخلل لمرونته وقرمشته. وإذا قمت بطهيها بشكل صحيح ولذيذ، فسيكون الطبق محكوم عليه بالنجاح!

قائمة طعام:

1. فطر الحليب المملح الساخن لفصل الشتاء

الفطر المحضر بهذه الطريقة مقرمش ومرن للغاية. من السهل جدًا تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء. انظر بنفسك.

مكونات:

• 3 كيلوغرامات من فطر الحليب الطازج؛
• 7 حبات فلفل (يفضل استخدام خليط من أنواع مختلفة)؛
• 150 جرامًا من الملح (3 ملاعق كبيرة مخصصة للمحلول الملحي والباقي لرش الفطر) ؛
• 4 أوراق غار؛
• رأس الثوم
• قبعات الشبت.

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

1. افرز فطر الحليب واغسله جيدًا قدر الإمكان. إذا كان لديك قطع كبيرة، يمكنك تقطيعها إلى قطع. لكن الفطر الصغير الكامل أجمل ويبدو ألذ.

2. ضعها في قدر واملأها بالماء النظيف حتى تطفو بحرية. أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن، واثنين من قبعات الشبت وجميع المكونات الأخرى. يقلب حتى يذوب الملح تماما. افعل ذلك بعناية حتى لا تتلف الفطر. ضع على النار. بعد الغليان، قم بطهي فطر الحليب على طاقة منخفضة لمدة 20 دقيقة.

3. ضعي الفطر في مرطبانات مُجهزة، وغطيها لأسفل، في طبقات. رش كل طبقة بطبقة رقيقة من الملح. كما قلت سابقًا يجب أن يكون الملح خشنًا دون أي إضافات. أضف الطبقات إلى الأعلى واسكب المحلول الملحي الذي تم غلي فطر الحليب فيه.

من الأفضل تناول الجرار ذات القيمة الاسمية 1 لتر. يمكن تناول هذه الكمية من الوجبة الخفيفة في وقت واحد ولا يتعين عليك تخزين الفطر المتبقي بعد الفتح. قم أولاً بملء الجرار إلى منتصفها بالماء المغلي ثم قم بتغطيتها بالأغطية. اشطف أيضًا أغطية الختم بالماء الساخن. وهذا سوف تعقيم لهم.

4. نغلقها بأغطية النايلون ونتركها لتبرد تماماً. عادة في صباح اليوم التالي أنقلهم إلى الطابق السفلي أو القبو.

2. تمليح فطر الحليب الجاف

فطر الحليب بالطبع جيد بأي شكل من الأشكال. لكنها تصبح ألذ إذا قمت بتخليلها في عصيرها الخاص. أنها تحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية والذوق الطبيعي. ولعل العيب الوحيد لهذا التخليل هو أنه لا يمكن تقديم المقبلات إلا بعد شهر. ولكن من خلال الانتظار البطولي للوقت المخصص لك، سوف تحصل على الحلوى المقرمشة الثمينة.

مكونات:

• 2-3 كيلوغرامات من فطر الحليب الطازج؛
• رأس الثوم
• البهارات والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ملح - 2-3 ملاعق كبيرة (1 ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من الفطر).

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

1. للطبخ نحتاج إلى قدر واسع من المينا. يجب غسلها جيدًا وشطفها ومسحها حتى تجف. ضعي القليل من حبات الفلفل في الأسفل، وقطعي فصوص من الثوم وأضيفي 0.5-1 ملعقة كبيرة من الملح بالتساوي دون شريحة.

2. قم بنقع الفطر في الماء لمدة 2-3 أيام، مع تغيير السائل مرتين في اليوم. عندها فقط يمكنك غسلها بسهولة من الأوراق والأوساخ والرمل. بالإضافة إلى ذلك، يتيح لك هذا الإجراء التخلص من المرارة. ضع فطر الحليب المجهز بالفعل مع رفع أرجله للأعلى وكرر الطبقة الأولى مرة أخرى.

3. كرري جميع الطبقات بنفس الطريقة حتى نفاد الفطر اللبني. يجب أن تكون الطبقة العليا من التوابل. الآن بعد أن أصبحت جميع المكونات في المقلاة، عليك أن تأخذ طبقًا كبيرًا بما يكفي لتغطية جميع الفطر. ضعه في الأعلى وجرة ماء فوقه.

4. بالفعل في هذه المرحلة، سيبدأ الفطر في إطلاق العصير. سوف ينقعون فيه. الآن يجب تغطية الحاوية بمنشفة ونقلها إلى مكان بارد. ويجب أن تكون درجة الحرارة هناك بين 0-8 درجات فوق الصفر.

وبعد شهر، أو أفضل من شهرين، يمكن تقديم المقبلات.

3. وصفة لتمليح فطر الحليب المقرمش مع الفجل الحار

فيما يتعلق بتمليح فطر الحليب، لا يوجد الكثير من القرمشة على الإطلاق. هذه الميزة المميزة تميز هذه الفطر. من خلال إضافة الفجل الحار والمكونات العطرية الأخرى إلى الوصفة الكلاسيكية، تصبح المقبلات ألذ. سيقدر عشاق Crunch ذلك بالتأكيد.

مكونات:

• 5 كيلوغرامات من فطر اللبن (مقشر ومعالج)؛
• عدة أوراق من شجيرة الكشمش والكرز.
• 250 جرامًا من الملح الصخري الخشن؛
• عدة أوراق وجذر فجل متوسط؛
• عدة سيقان الشبت (بدون الأعشاب والبذور)؛
• 2 رأس ثوم.

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

هذه الوصفة مشابهة جدًا للوصفة السابقة. نحتاج هنا أيضًا إلى قدر أو برميل خشبي. سوف نملحه فيه. هذه الوصفة فقط تحتوي على توابل عطرية.

1. قم بتفتيت القليل من الثوم في قاع وعاء جاف ونظيف، وأضف الأوراق والشبت ورش الملح وقطع جذر الفجل. نقسم كل هذه المكونات إلى عدة أجزاء، حيث سنضعها في طبقات على الفطر، ونضع فطر الحليب في الأعلى في طبقة متساوية، مع رفع الأرجل للأعلى. كرر طبقة التوابل.

2. استمري في إضافة الطبقات حتى تنتهي جميع المكونات. ثم تحتاج إلى إعداد طبق أو صينية صغيرة ووضع جرة ثقيلة في الأعلى. سيكون هذا بمثابة ضغط جيد لتحرير العصير.

3. توضع أطباق المخللات في مكان بارد (لا تزيد درجة حرارته عن 8 درجات مئوية) وتترك لمدة لا تقل عن 1-1.5 شهر. يمكن تخزين الطبق مباشرة في المقلاة أو الدلو الذي قمت بنقعه فيه. ليست هناك حاجة لنقلها إلى الجرار ولفها.

تبين أن هذا الفطر عطري ومقرمش للغاية. سيكون طبقًا ممتازًا إذا تم تقديمه مع البصل الطازج والبطاطس. ساعد نفسك!

4. فطر الحليب المملح الساخن لفصل الشتاء في الجرار

يمكن تحضير فطر آخر باستخدام هذه الوصفة. المحلول الملحي لذيذ ومتعدد الاستخدامات. اتضح لذيذ جدا وجميلة. أنصحك بتجربته أيضًا!

المكونات لجرة 0.5 لتر:

• الفطر (أكبر عدد ممكن)؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• رأس ثوم.

للتتبيلة:

• نصف لتر من الماء
• نصف ملعقة كبيرة من السكر والملح؛
• 2 أوراق غار؛
• 2 فصوص
• 12 حبة بازلاء من خليط البهارات؛
• نصف ملعقة صغيرة من بذور الشبت.
• ملعقة صغيرة من سبعين بالمائة من الخل.

وصف خطوة بخطوة للوصفة:

1. ننقع فطر اللبن في الماء لعدة أيام. لا تنس تصريف الماء وإضافة ماء جديد مرتين على الأقل يوميًا. فقط بعد 2-3 أيام من النقع سيكون من الأسهل تنظيفها. يمكنك القيام بذلك باستخدام اسفنجة غسل الأطباق أو فرشاة أسنان غير ضرورية. ثم استخدم سكينًا لتقشير الطبقة العليا من الغطاء والساق. يمكن أيضًا تنظيف الجزء الداخلي من الغطاء بسكين إذا كان هناك الكثير من الأوساخ.

2. إذا لزم الأمر، قطع فطر الحليب إلى عدة قطع. تغلي في الماء لمدة 15 دقيقة بعد الغليان. تأكد من إزالة الرغوة أثناء العملية. ثم صفي السائل واشطف القطع بالماء البارد. كرر كل هذا (يغلي ويشطف) مرة أخرى.

3. في قدر، اخلطي جميع مكونات التتبيلة ما عدا الخل. يُغلى المزيج ويُحرَّك حتى يذوب الملح والسكر المحبب. بمجرد أن يغلي المحلول الملحي، قم بإسقاط الفطر فيه واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

4. ثم يضاف حمض الخليك ويقلب. يغلي لمدة دقيقة ويرفع عن النار.

5. نقطع الثوم إلى برطمان معقم، ثم نرتب الفطر المسلوق. صب في الماء المالح والزيت. المسمار على الغطاء المعقم.

6. ضعي البرطمانات جانباً وغطيها بمنشفة. بعد التبريد، نقل إلى الطابق السفلي أو الثلاجة. يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء.

5. فيديو - وصفة فطر الحليب المملح الساخن

وصفة أخرى بسيطة لتحضير فطر الحليب لفصل الشتاء. هنا سوف تتعلم ليس فقط كيفية تخليل وجبتك الخفيفة المفضلة، ولكن أيضًا كيفية تقشير الفطر وإزالة الأوساخ بسهولة. ورغم أن الفيديو لا يدوم طويلا، كما يقولون، إلا أن الإيجاز هو أخت الموهبة. كل شيء موصوف بوضوح ووضوح وبدون كلمات غير ضرورية.

لا شك أن الفطر، وخاصة فطر الحليب، منتج لذيذ. لكن بعض الناس يترددون في طهيها بأنفسهم، خوفًا من أن يرتكبوا خطأ ما ويصبح تناول الطبق خطيرًا. في الواقع خطر الفطر ليس سرا على أحد. لكن القضاء عليه أمر بسيط للغاية. أولاً، يجب أن تكون الجرار وحاويات التخزين الأخرى نظيفة ومعقمة. ثانيا، يجب اختيار الفطر بعناية وإزالة التلف. حسنًا، تلعب درجة حرارة التخزين دورًا مهمًا جدًا. الخيار الأفضل هو 0-8 درجة مئوية.

لذا، لا تحرم نفسك من متعة الاستمتاع بوجبتك الخفيفة المفضلة في الشتاء والصيف. أتمنى لك التوفيق والنجاح في تخليل الفطر والمزيد! اراك قريبا!

في جميع الأوقات، كان هذا الفطر يعتبر مثاليا للتخليل. في السابق، لم تكن مملحة في الجرار أو القدور، ولكن في براميل كاملة. حصل فطر الحليب على اسمه من وزنه وكثافته. يشعر البعض بالضيق في الدلو. في روسيا تنمو في عدة أصناف: الأصفر، الحقيقي، الفلفل، البلوط، الحور الرجراج والأسود. أنها تنمو في أعشاش أو قطعان. في حالة هطول أمطار خفيفة متكررة، سيكون الحصاد وفيرًا. سنخبرك الآن بكيفية طهي فطر الحليب والأطباق التي يمكنك صنعها منه.

معلومات عامة

في الأيام الخوالي، غالبا ما يحل هذا الفطر محل اللحوم على طاولة الفلاحين. فهي تعتبر طعامًا ثقيلًا جدًا وتحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. يمتصها الجسم لفترة أطول من اللحوم، ولا يمكن بأي حال من الأحوال أن يطلق عليها منتجًا غذائيًا. ولكن ربما لهذا السبب كان فطر الحليب المجفف والمملح هو العنصر الأكثر أهمية في النظام الغذائي للفلاح. في ذلك الوقت، وحتى الآن، تفضل ربات البيوت الفطر المملح.

على الرغم من أنك إذا سألت نفسك ما الذي يمكن تحضيره من فطر الحليب، فيمكنك تسمية العديد من الأطباق المختلفة، على سبيل المثال، المملحة، المقلية، المطهية، في الحساء، في مختلف الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات. الآن سنخبرك بالتوصيات العامة للوصفة القديمة لتخليل الفطر، ثم ننتقل إلى الحديثة. فكيف لطهي الفطر الحليب؟ احرق الفطر المغسول بالماء المملح واتركه يصفى واتركه يبرد. ثم يجب وضعها في الحاوية. الخيار المثالي هنا هو برميل البلوط. ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنا، فإن المينا أو الخزف سيعمل أيضا. ملح حسب الرغبة ولكن النسبة القياسية هي: لكل كيلوغرام من الفطر - 30 جرامًا من الملح. أضف البهارات وورق الغار وأوراق الكشمش والقرنفل والشبت. قم بتغطية الجزء العلوي بغطاء واضغط عليه.

طبخ فطر الحليب الأسود المملح

للقيام بذلك، تحتاج إلى المكونات التالية: الفطر - دلو، الملح - 100 جرام، السكر المحبب - أيضا 100 جرام، أوراق الكرز والكشمش - حفنة واحدة، ورق الغار - 15 ورقة، الثوم - نصف كيلوغرام على الأقل، الشبت الجاف - عشرة أعواد، فلفل أسود - كيس واحد. نقوم بتنظيف الفطر وغسله ونقعه في الماء البارد لمدة يوم. يتم ذلك حتى تختفي المرارة. اغسله مرة أخرى وضعه على الموقد لمدة 20 دقيقة.

بعد التبريد، يُمزج مع الثوم المفروم مسبقًا والشبت الجاف المفروم وجميع المكونات الأخرى. ثم نضغط على البرطمانات الزجاجية بقوة شديدة مع هذا الخليط، ويجب أن يخرج المحلول الملحي إلى الأعلى، ونغلقها بغطاء من النايلون. نضع الجرار في مكان بارد. ضع في اعتبارك أنه ليس من المستحسن وضعها في مكان بارد جدًا. سيكون الفطر الخاص بنا جاهزًا للاستخدام خلال 5-7 أيام. قبل التقديم، قطعها وتتبل بزيت عباد الشمس غير المكرر. وتبين أنها المقبلات الباردة المثالية.

قلي فطر الحليب

بضع كلمات عن فطر الحليب الأبيض. وفقا لربات البيوت، فإن هذا الفطر يكاد يكون الأفضل إذا قمت بتتبيله. لكنها ليست مناسبة للقلي على الإطلاق. لهذا السبب سنخبرك بكيفية طهي فطر الحليب المقلي. لذلك، نقوم بتنظيفها من الحطام، وقطع الساقين، إذا صادفنا عينات كبيرة، فقم بكشط اللوحات. ضعيها في قدر على الموقد واتركيها تغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. ثم نقوم بتصفية المرق وسكبه وفرزه واختيار الفطر الأكبر حجمًا. يمكن غليها المختارة، إذا رغبت في ذلك، ولكن ليس بالضرورة، مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

لا تحتاج إلى القيام بذلك إذا كنت تحب الأطعمة الغنية بالتوابل. ضعيها في مصفاة مرة أخرى واتركيها لتبرد. ثم نقطع فطر الحليب إلى شرائح، ونتيجة لذلك سيبدو مثل الحبار، ونرسله إلى المقلاة ليقلى. حرفيًا بعد خمس دقائق يُضاف البصل المبشور، وبعد خمس دقائق أخرى تُسكب الكريما الحامضة ويُضاف الشبت ويُضاف الملح حسب الرغبة وفي نهاية القلي يُسحق الثوم، ففص واحد يكفي. أخرج المقلاة من الموقد وقم بتغطيتها بغطاء. خمس دقائق، والطبق النهائي جاهز للأكل. يمكنك تقديمه على المائدة إما بجانب أطباق اللحوم أو البطاطس أو بمفرده. يوصى بسكب شحم الخنزير المذاب مع قطع شحم الخنزير المقلية والمفرومة جيدًا قبل التقديم.

طبخ الحساء مع فطر الحليب

إحدى الإجابات على سؤال كيفية طهي فطر الحليب هي ما يلي: اصنعي الحساء منها. المقادير: نصف كيلو فطر، 4-5 قطع بطاطس، بصلة واحدة، ملعقتان كبيرتان زيت نباتي، فلفل حسب الرغبة، أعشاب طازجة وملح، مائة جرام كريمة حامضة و2-3 فصوص ثوم.

يُقشر ويُغسل فطر الحليب ويُغلى لمدة 5-7 دقائق في ماء مملح. يُغلى الماء بشكل منفصل ويُضاف إليه البطاطس المقطعة ويُطهى لمدة 6-10 دقائق. ثم نضيف الفطر ونتركه حتى يغلي مرة أخرى ويطهى تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 12-15 دقيقة. يُقشر البصل ويُقطع ويُقلى مع الثوم في الزيت النباتي. ثم ضعيها في قدر وتبليها بالفلفل والملح واطهيها لمدة 10 دقائق على نار خفيفة تحت الغطاء. يُسكب الحساء النهائي في أوعية ويُقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة. بالعافية!

خاتمة

في الختام، بعض النصائح. أولاً، بضع كلمات عن فطر مثل فطر الحليب الأسود. كيف لطهي هذا الفطر الصالح للأكل المشروط، والذي يحتوي على فئة ثالثة؟ من الأفضل ملحها، وقبل ذلك، شطفها ونقعها جيدا. سوف يصبح اللب مقرمشًا وكثيفًا وتختفي المرارة. سيتحول فطر الحليب المملح إلى لون الكرز الداكن. بعد الغليان والنقع يمكن قليها وغليها.

في بعض الأحيان بعد الانتهاء من الوصفة يبقى الفطر. يمكن تخميرها بطريقة دافئة. نضع الشبت القديم المفروم في قاع برطمان زجاجي ونضع فطر الحليب ونسكب الماء المملح ونضعه في مكان دافئ في المطبخ. لتسريع العملية، ضع الخبز الأسود تحت الغطاء - حرفيا قطعة واحدة. بعد خمسة أيام، ستكون الوجبة الخفيفة المثالية جاهزة.

لطالما اعتبر فطر الحليب الحقيقي فطرًا ملكيًا في روس. لم يتم تمليحهم بكميات كبيرة فحسب، بل تم إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق أيضًا. الحساء المصنوع منهم كان يسمى Gruzdyanka.

كان يسمى الحساء المصنوع من فطر الحليب جروزديانكا

وفقًا للتصنيف ، يعتبر فطر الحليب فطرًا صالحًا للأكل بشروط.. وفي الخارج يعتبر غير صالح للطعام على الإطلاق. كل ذلك بسبب العصير اللبني المرير الذي يحتوي عليه. ومع ذلك، فمن السهل جدا إزالتها. للقيام بذلك، يتم نقع فطر الحليب لمدة ساعة إلى يومين. يجب تغيير الماء عدة مرات خلال هذا الوقت. لفهم ما إذا كان الفطر قد فقد مرارته، ينصح الخبراء بتذوقه بمجرد لمس الغطاء بلسانك.

يجب غسل فطر الحليب المنقوع جيدًا. لا يمكنك القيام بذلك دون مساعدة منشفة صلبة أو فرشاة أسنان. يجب غسل الفطر تحت الماء الجاري.

يتم غلي فطر الحليب المحضر في الكثير من الماء المملح. 15 دقيقة كافية للطهي. الآن يمكن تخليل الفطر أو تتبيله أو طهيه كأي دورة أولى أو ثانية.

إذا كان هناك الكثير من فطر اللبن، يمكنك تجميده والاستمتاع بأطباق الفطر اللذيذة والعطرية، مثل فطر اللبن، طوال فصل الشتاء. قبل التجميد، يجب غلي فطر الحليب عدة مرات لمدة 10 دقائق، مع تغيير الماء في كل مرة.

طريقة تحضير التمر (فيديو)

وصفة بسيطة لفطر الحليب المجمد

لتحضير الشوربة لعشرة أشخاص نحتاج:

• 0.5 كجم من فطر الحليب المجمد
• مصباح؛
• 5 حبات بطاطس كبيرة
• بيضة؛
• ملعقتان كبيرتان من الزيت للقلي؛
• تعتمد كمية الماء على سمك الحساء المطلوب.

يتم تحضير الحساء ببساطة:

1. يتم غسل الفطر المذاب قليلاً وتقطيعه إلى قطع صغيرة. يجب سحق جزء من الفطر في الهاون، والعصير الناتج سيعطي الطبق طعمًا غنيًا.
2. يتم تقطيع البطاطس المقشرة إلى مكعبات.
3. يقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
4. يُغمس الفطر والبطاطس في الماء المغلي، وبعد 15 دقيقة تُضاف صلصة البصل. يطهى الحساء لمدة 5 دقائق أخرى.
5. تخفق البيضة مع نصف كوب من الماء والملح.
6. تُسكب البيضة في الحساء، مع التحريك جيدًا بالشوكة.
7. بعد 5 دقائق، يمكن إيقاف الحساء. يقدم متبلًا بالكريمة الحامضة أو المايونيز والأعشاب المفرومة.

يمكنك صنع حساء لذيذ جدًا من الفطر المجمد مع إضافة الكريمة.

لطالما اعتبر فطر الحليب الحقيقي فطرًا ملكيًا في روس

لذلك سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من الفطر المجمد
• 1 بصلة وجزرة لكل منهما؛
• 100 مل كريمة قليلة الدسم؛
• التوابل حسب الذوق والملح.

كيف تطبخ:

1. نقطع الخضار والفطر جيدًا. املأ بـ 1.5 لتر من الماء واطهيها حتى تنضج.
2. تُطحن بالخلاط حتى تصبح هريسًا وتُتبل بالبهارات والملح والكريمة التي يجب إضافتها تدريجيًا دون التوقف عن خفق محتويات المقلاة.
3. قم بالتسخين لبضع دقائق حتى يصل الحساء إلى الكثافة المطلوبة.
4. يقدم مع الخضر.

إذا قمت بطهي حساء الفطر في مرق اللحم، فلن تحصل على طبق لذيذ فحسب، بل ستحصل أيضًا على طبق مغذي للغاية.

حساء فطر الحليب المجمد

كيفية تحضير حساء لذيذ من فطر الحليب والدجاج

يتناسب الدجاج جيدًا مع الفطر. مرق الدجاج الطري يكمله الفطر العطري.

للحساء سوف تحتاج:

• فخذ دجاجة؛
• 0.5 كجم من فطر الحليب
• زوجان من البصل
• جذر البقدونس
• 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
• 2 ملاعق كبيرة من الجبن المبشور؛
• 100 غرام من الزبدة أو الزيت النباتي؛
• 100 غرام من الشعيرية الرقيقة؛
• زوجان من فصوص الثوم وبعض الأعشاب.

مشروم بالحليب و شوربة دجاج

إجراءات التحضير:

1. نقطع الفطر المنقوع والمغسول إلى قطع صغيرة ونقطع البصل أيضًا. يمكنك فصل بعض فطر الحليب وطحنه في الهاون. إضافة الفطر المبشور إلى الحساء سيعطيه كثافة.
2. يقلى البصل في مقلاة ويضاف إليه 2/3 زيت. نضع عليه فطر الحليب ونضيف القليل من الماء ونغلق المقلاة بغطاء ونتركها على نار خفيفة حتى تنضج.
3. خلال هذا الوقت، تحتاج إلى طهي مرق أرجل الدجاج مع إضافة جذر البقدونس.
4. بعد ساعة نخرج اللحم وننزعه من العظام وننزع الجلد ونقطعه ونعيده إلى المرق. نضيف أيضًا الفطر هناك.
5. يقلى معجون الطماطم في الزيت المتبقي ويضاف أيضًا إلى الحساء.
6. عندما يغلي، يتبل بالجبن المبشور والثوم المفروم والأعشاب. أطفئ النار.
7. أثناء طبخ الحساء، اسلقي الشعيرية بشكل منفصل وأضيفيها إلى كل طبق عند التقديم.

ويمكن أيضًا تحضير حساء لذيذ من الفطر المملح. سيكون له طعم حامض قليلاً متأصل في هذا المستحضر ، لكن هذا لا يفسد الطبق على الإطلاق ، بل يمنحه نكهة خاصة.

فطر الحليب المصنوع من فطر الحليب وفطر العسل (فيديو)

وصفة لصنع فطر الحليب المملح

لجعل الحساء سميكًا وغنيًا، يمكنك زيادة أو حتى تغيير نسب المكونات.

سنحتاج إلى:

• 0.5 كجم من فطر الحليب المملح؛
• نفس الكمية من البطاطس
• 1 بصلة وبيضة دجاج لكل منهما؛
• الملح والتوابل والأعشاب والقشدة الحامضة.

الوصفة بسيطة بشكل مدهش، والنتيجة هي مفاجأة سارة.

كيف تطبخ:

1. نقطع الفطر المغسول إلى شرائح والبطاطس المقشرة إلى مكعبات.
2. صب 2 لتر من الماء المغلي فوق الفطر والبطاطس. يُطهى فطر الحليب على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. خلال هذا الوقت، قم بإعداد الصلصة: اقلي البصل المفروم جيدًا حتى يصبح لونه بنيًا.
4. أضيفي صلصة البصل إلى الحساء مع الزيت الذي تم قليه فيه.
5. بعد 10 دقائق أخرى من الطهي، اسكبي البيضة المخفوقة مع الملح في فطر الحليب. في هذه الحالة، من الضروري تحريك الحساء جيدا، وتصب في تيار رفيع من البيض.
6. يمكنك إضافة الأعشاب المفضلة لديك وفص الثوم المفروم وملعقة من الزبدة إلى الحساء. بعد هذا يجب إطفاء النار.
7. يُقدّم الصقلاب على الطاولة بعد 15 دقيقة، حيث يُنقع الحساء. أضف القشدة الحامضة والأعشاب إلى الأطباق.

هناك وصفة أصلية لأوكوشكا يضاف إليها فطر الحليب المملح. طعم مثل هذا الطبق البارد ليس مثل أوكروشكا التقليدية. هكذا أعدتها جداتنا العظماء. دعونا نحاول ذلك أيضا.

فطر الحليب المملح

أوكروشكا مع فطر الحليب

لذلك تحتاج:

• 2-3 حبات فطر لبن مملح، الكمية حسب الحجم؛
• خيار طازج - 2 قطعة؛
• 2 درنات بطاطس وبيض دجاج.
• 1 جزرة كبيرة وبصل.
• كفاس أو مصل اللبن.
• الخردل الجاهز والسكر حسب الرغبة والأعشاب.

كيف تطبخ:

1. اسلقي الجزر والبطاطس والبيض بشكل منفصل.
2. نقطع الخضار المبردة إلى قطع وكذلك الفطر والبصل والخيار الطازج.
3. املأ بمصل اللبن أو الكفاس بالسمك المطلوب.
4. يتبل حسب الرغبة بالملح والسكر والخردل.
5. يقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

إن الجمع بين عدة أنواع من الفطر في الحساء يجعله ألذ وأكثر ثراءً وصحة.

أوكروشكا مع الفطر

فطر الحليب المعطر المصنوع من فطر الحليب وفطر بورسيني

سنحتاج إلى:

• 250 جرام من كل من فطر بورسيني وفطر الحليب؛
• مصباح؛
• 3-4 بطاطس
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الزبدة
• القشدة الحامضة والخضر.

كيف تطبخ:

1. ننقع الفطر بالحليب حتى يختفي الطعم المر، مع تغيير الماء عدة مرات.
2. نغسل الفطر ونقطع الفطر إلى قطع صغيرة والبصل إلى مكعبات ونقطع البطاطس أيضًا.
3. يقلى فطر البوليتوس مع البصل وملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة تحت الغطاء لمدة 20 دقيقة.
4. يُطحن فطر الحليب في هاون خشبي حتى يخرج العصير.
5. يُغلى 1.5 لتر من الماء ويُضاف البطاطس والفطر وفطر الحليب ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة. في نهاية الطهي يضاف الملح وباقي الزيت.
6. نترك الحساء يخمر قليلاً ويقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.

في الأيام الخوالي، تم إعداد الحليب الجورجي فقط من فطر الحليب الأبيض الحقيقي الطازج. دعونا نحاول طهيها حسب الوصفة القديمة.

فوائد وأضرار فطر الحليب (فيديو)

طريقة عمل شوربة لذيذة من فطر الحليب الأبيض الطازج

نحن نأخذ أجزاء متساوية من الفطر والبطاطس. عنصر آخر ضروري هو البصل. لا يتطلب حساء الفطر الحقيقي أي مكونات أخرى غير الملح، باستثناء القليل من الزيت لقلي البصل.

خطوات الطبخ:

1. اغسل فطر الحليب جيدًا وتأكد من نقعه لإزالة عصير الحليب المر. إذا لم يكن هناك وقت لذلك، فمن الأفضل أن تغلي الفطر لمدة 15 دقيقة، واستنزاف المرق، وشطف الفطر.
2. نقطع ثلثي الفطر والبطاطس ونضعها في الماء المغلي. تعتمد كميتها على مدى كثافة الحساء الذي تريده. نقوم بطحن الفطر بمدقة خشبية في نفس الهاون حتى يتحول الفطر إلى عجينة ويتم تحرير عصير الفطر الذي سيزود الحساء بالثراء المناسب والرائحة الفريدة. لا تهمل هذا الإجراء ولا تحاول استبدال المدقة بالخلاط. وستكون النتيجة "خطأ" واضحًا. أضف الفطر المهروس إلى الصقلاب.
3. تحضير صلصة البصل. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. لا تفرط في طهيه - فالحساء سيكون مرًا. أضيفي الصلصة إلى الحساء بعد 15 دقيقة من بداية الغليان.
4. يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى ويُضاف الملح ويُطفئ النار. اترك الحساء ينضج على الموقد لمدة ربع ساعة أخرى على الأقل. عند التقديم، أضف الكريما الحامضة والأعشاب إلى كل طبق.

الفطر منتج غذائي تقليدي للروس. لا تحتل الحساء اللذيذ والغني مكانًا على الإطلاق بين جميع الأطباق التي يمكن تحضيرها منها.

مشاهدات المشاركة: 250

غالبًا ما يستخدم فطر الحليب لهذه الأغراض. من حيث القيمة الغذائية، فهي لا تختلف عمليا عن الحليب واللحوم والبوليتوس. أما بالنسبة لطعم الفلفل الحار المحدد لهذا الفطر، فقد تعلمت ربات البيوت لدينا منذ فترة طويلة التخلص منه عن طريق النقع المسبق. بعد قراءة منشور اليوم، ستتعرف على الطرق الحالية لتتبيل هذا المنتج وتمليحه.

أهم الفروق الدقيقة

تجدر الإشارة إلى أن حصاد فطر الحليب ليس بالأمر الصعب كما قد يبدو للوهلة الأولى. تحتاج فقط إلى التعرف على بعض تعقيدات هذه العملية. تقريبًا أي فطر مناسب للتخليل والتخليل. الشيء الوحيد الذي عليك القيام به في المرحلة الأولية هو التخلص من النسخ القديمة. من المهم أيضًا التأكد من خلوها من البقع والأضرار الأخرى. يجب عدم استخدام فطر اللبن مع الثقوب الدودية والحشرات.

قبل التمليح يوصى بغسل قبعات الفطر بفرشاة صلبة. الإسفنج الفولاذي هو الأنسب لهذه الأغراض. لجعل المنتج المحضر أكثر طراوة، يتم نقعه مسبقًا في الماء، والذي يجب تغييره كل أربع ساعات. هذا الإجراء البسيط سوف يتخلص من الطعم المر المميز.

يُنصح بتخزين المنتج النهائي في وعاء زجاجي. يمكنك أيضًا استخدام حاويات المينا لهذا الغرض. ولكن يجب فحصها مسبقًا بحثًا عن الشقوق والرقائق والصدأ. الأواني التالفة ليست مناسبة لتخزين الفطر. ومن المهم أن نتذكر أن تلك التي تم إعدادها منذ أكثر من ستة أشهر لم تعد صالحة للاستهلاك. عندما تكون مخللة، يمكن تخزينها لمدة لا تزيد عن اثني عشر شهرا.

التقنيات الموجودة

اليوم، طرق مختلفة لإعداد فطر الحليب معروفة. الأكثر شعبية هي التمليح والتنقيع. الفطر المجفف أو المجمد قليل الفائدة لمزيد من الاستخدام.

يفضل معظم الناس التخليل، معتقدين أن فطر الحليب هذا ألذ بكثير من تلك المليئة بالتتبيلة. الفطر المحضر بهذه الطريقة لذيذ جدًا ومقرمش بشكل ممتع. ومع ذلك، فإن الطريقة الثانية تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت الحديثة، لأنها تعتبر أكثر أمانا.

تكنولوجيا تحضير فطر الحليب بالطريقة الساخنة

هذه هي واحدة من أسهل الطرق. ميزته الرئيسية هي أنه ليست هناك حاجة لنقع الفطر مسبقًا. في هذه الحالة، يمكنك أن تقتصر على التنظيف البسيط للمنتج. أما بالنسبة للمحلول الملحي، لتحضيره، لكل لتر من السائل، سيتعين عليك استخدام ملعقتين كبيرتين من الملح وورق الغار والفلفل الأسود وبذور الشبت والفجل والثوم.

من أجل تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء دون مضاعفات، من الضروري اتباع التكنولوجيا الموصى بها بدقة. في المرحلة الأولية، يتم غلي الفطر في الماء المملح قليلا. يتم غليها تحت الغطاء لمدة ربع ساعة تقريبًا. من المهم عدم المبالغة في تناول الملح. يكفي وضع ما لا يزيد عن ثلاث ملاعق كبيرة من هذا المكون في وعاء سعة عشرة لترات.

بعد ذلك، يتم إرسال فطر الحليب إلى المحلول الملحي المعد مسبقًا حسب الوصفة المذكورة أعلاه ويتم غليه لمدة عشر دقائق. ثم يتم الضغط على الفطر وانتظر حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك، يتم حفظ الحاوية لمدة أسبوع في مكان بارد. بعد سبعة أيام، يوضع الفطر اللبن في مرطبانات معقمة مسبقًا، مملوءة بالمحلول الملحي، ويضاف إليها ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، وتغطى بأغطية بلاستيكية. وبعد ثلاثة أو أربعة أسابيع أخرى، يصبح المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام.

مميزات الطريقة الباردة

وتجدر الإشارة إلى أن حصاد فطر اللبن بهذه الطريقة يستغرق أربعين يومًا على الأقل. للقيام بذلك، لا يمكنك استخدام البراميل فحسب، بل أيضا الجرار الزجاجية العادية. في الحالة الأولى، سوف يكون الفطر أكثر لذيذ وعطرية.

لكن الحقائق الحديثة تجعل من الصعب على كل ربة منزل استخدام برميل مصنوع من الخشب الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، لا تستهلك جميع العائلات كميات كبيرة من الفطر. لذلك، يمكنك ملحها في عبوات زجاجية عادية.

تحضير فطر اللبن لفصل الشتاء في مرطبانات بالطريقة الباردة

لهذه الأغراض، عادة ما تستخدم حاويات لتر. أولا، ضع في كل جرة:

• ورقتان أو ثلاث ورق غار.
• زوجان من فصوص الثوم.
• عشر أوراق من الكرز والكشمش.
• ثلاث سيقان من الشبت المظلي.
• ملعقتان كبيرتان من ملح الطعام.

بعد ذلك، يتم وضع الفطر المنقوع مسبقًا في أوعية بهارات، ويتم ضغطها جيدًا وملئها بالماء. تُغطى الجرار المملوءة بشاش نظيف ثم توضع في الثلاجة. وبعد حوالي شهر، يصبح المنتج جاهزًا تمامًا للاستخدام. بعد أن فهمت كيفية تبريد فطر الحليب المملح لفصل الشتاء، من المستحيل عدم ذكر فارق بسيط مهم. قبل التقديم، يجب غسل هذه الفطر جيدا.

تكنولوجيا تمليح البرميل

تجدر الإشارة إلى أن الفطر المحضر بهذه الطريقة القديمة مشبع برائحة الخشب الطبيعي، لذا فهو لذيذ للغاية. لكي يتم تحضير فطر الحليب دون أي صعوبات، يجب عليك مراعاة النسب المحددة بدقة.

يتم وضع عشرة كيلوغرامات من الفطر المغسول والمنقوع في البرميل. كما يتم إرسال 400 جرام من الملح وسيقان الشبت وخمسة رؤوس من الثوم والفجل والكشمش وأوراق الكرز. تم وضع كل شيء في طبقات. من المهم جدًا أن تكون أوراق الفجل في الأعلى. البرميل مغطى بشاش معقم توضع عليه دائرة خشبية ويضغط عليها.

يتم فحص محتويات الحاوية بانتظام للتأكد من نمو العفن. إذا ظهرت تخلصي منها فوراً، غيري الشاش وعالجي الدائرة والقهر. في غضون شهر تقريبًا، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا للاستهلاك. يتم إخراجهم من البرميل بعد ارتداء قفازات معقمة.

كيفية مخلل فطر الحليب الأبيض بأوراق الملفوف؟

وجود المساحات الخضراء يجعل الفطر أكثر لذيذًا وعطريًا. ولذلك، غالبا ما تستخدم العديد من ربات البيوت هذه الوصفة. لكي يتم التحضير بسرعة ودون متاعب، يجب عليك تخزين جميع المكونات الضرورية مسبقًا. للقيام بذلك، يجب أن يحتوي مطبخك على المكونات التالية:

• ثماني أوراق من الكرنب.
• خمسة كيلوغرامات من الفطر الأبيض الحليبي.
• عشرة أغصان من الشبت مع المظلّة.
• 200 جرام من الملح.
• رأس من الثوم.
• جذر الفجل.
• عشرون ورقة من أوراق الكشمش والكرز لكلٍ منهما.

يُسلق الفطر المُجهز مسبقًا. اغسل الخضر في الماء الجاري البارد. أما أوراق الكرنب فتنقسم كل واحدة منها إلى قطع صغيرة.

ضعي فطر الحليب في وعاء نظيف سعة ثلاثة لترات ورشي الملح وبعض الأعشاب والثوم عبر عصارة. يتم تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية. ثم يُغطى الطبق بغطاء ويوضع فوقه وزن ويُرسل إلى مكان بارد حتى ينضج تمامًا.

خيار بدون استخدام البهارات: قائمة المنتجات

تجدر الإشارة إلى أن تحضير هذه الوصفة بسيط للغاية لدرجة أنه حتى الطباخ عديم الخبرة يمكنه التعامل معها دون أي مشاكل. على الرغم من استخدام الحد الأدنى من المكونات، فإن الفطر لذيذ جدًا. قبل أن تبدأ العملية، عليك التأكد من أن لديك:

• خمسة كيلوغرامات من الفطر الأسود الطازج.
• 250 جرامًا من ملح الطعام الخشن.

تكنولوجيا الطبخ

تتم إزالة الأوساخ الملتصقة من المواد الخام الطازجة، ويتم قطع جميع المناطق المشبوهة وغسلها جيدًا. يتم إرسال فطر الحليب المعالج بهذه الطريقة إلى وعاء مينا واسع مملوء بالماء البارد ويتم ضغطه بالضغط حتى يتم غمر المكون الرئيسي بالكامل في السائل. بعد خمسة أيام، ستختفي كل المرارة من لب الفطر. بعد ذلك مباشرة، يمكنك الانتقال إلى المرحلة التالية الأكثر أهمية.

من أجل تحضير فطر الحليب لفصل الشتاء بوتيرة متسارعة ، يُنصح بتقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء أصغر. يوضع الفطر المنقوع والمجهز في وعاء عميق وواسع، مع رش الطبقات بملح الطعام الخشن. يتم وضع جسم مسطح (لوحة أو غطاء أو لوح) في الأعلى، ويتم ضغطه لأسفل بوزن ويترك لمدة ثلاثة أيام. يتم تقليب محتويات الحاوية يوميًا، مع الحرص على عدم إتلاف الأغطية. بعد هذا الوقت، يتم نقل المخللات إلى الجرار المعدة مسبقا ومغطاة بأغطية غير معدنية. يتم إرسال الأطباق المعبأة بإحكام لمزيد من التخزين في الثلاجة أو القبو. بعد شهرين، سيكون الفطر جاهزًا تمامًا للاستهلاك.

وصفة البصل

قبل تمليح الفطر لفصل الشتاء، يجب عليك تخزين جميع المكونات الضرورية. في هذه الحالة يجب أن يحتوي مطبخك على:

• سطل سعة عشرة لتر من الفطر الطازج.
• 330 جرامًا من الملح.
• خمس حبات بصل كبيرة الحجم على الأقل.

قبل البدء في التخليل، يجب تحضير فطر الحليب. للقيام بذلك، يتم تنظيفها، وغسلها جيدا ونقعها لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام، وتغيير الماء بشكل دوري. بعد هذا الوقت، يتم وضعها في قدر كبير، بالتناوب مع حلقات الملح والبصل. ضع شيئًا مسطحًا على الطبقة الأخيرة ثم ضع وزنًا.

وبعد شهر ونصف يوضع فطر اللبن الذي تمت مناقشة تحضيره في مقال اليوم في مرطبانات زجاجية نظيفة ويرسل إلى الثلاجة.

وصفة أخرى: قائمة المكونات

كما ذكرنا سابقًا، يعتبر فطر الحليب الأسود فطرًا صالحًا للأكل بشروط. لذلك، يتم تحضيرها في أغلب الأحيان بالطريقة الساخنة. لإعداد وجبة خفيفة لذيذة وعطرية، تحتاج إلى تخزين المنتجات اللازمة مقدما. يجب أن يحتوي مطبخك على:

• كيلوغرام ونصف من الفطر الأسود الطازج.
• أربعة لترات من الماء.
• ست ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• خمس عشرة حبة من الفلفل الأسود.
• قرنفل.
• ورق الغار.
• خمس حبات من البهارات.
• سبع مظلات من الشبت.

للتأكد من عدم انقطاع تحضير فطر الحليب عن طريق البحث عن المكونات المطلوبة، يجب تجديد القائمة أعلاه بالماء النظيف للمحلول الملحي والزيت النباتي.

وصف العملية

بادئ ذي بدء، يجب عليك رعاية الفطر. يتم غسلها وإزالة جميع الأوساخ بفرشاة صغيرة. بعد ذلك يُسكب فطر الحليب بالماء البارد النظيف ويترك لمدة ثلاث ساعات. ومن الجدير بالذكر أنه في هذه الحالة ليس من الضروري أن نقع. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر القيام بذلك، فبعد ثلاث ساعات، املأ قدرا كبيرا بأربعة لترات من الماء، وبعد الانتظار حتى يغلي، أضف الملح الخشن والفطر. أثناء عملية الطهي، والتي ستستمر حوالي عشرين دقيقة، قد تتشكل رغوة على السطح، والتي يجب إزالتها.

في هذه الأثناء، يتم تحضير المحلول الملحي في وعاء منفصل. للقيام بذلك، أضف ورق الغار والقرنفل والملح ونوعين من الفلفل إلى وعاء من الماء المغلي. في النهاية، أضف مظلات الشبت إلى المحلول الملحي وأطفئ الموقد على الفور.

ضعي فطر الحليب المطبوخ في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة، ضعيه في وعاء نظيف واسكبي فوقه المحلول الملحي الساخن. لمنع الفطر من الطفو، يتم الضغط عليه بلوحة مسطحة مثبتة عليها مكبس. بعد ذلك، تتم إزالة الحاوية إلى مكان بارد. بعد ثلاثة أيام، يتم وضع الفطر في البنوك المعدة مسبقا، مملوءة بمحلول ملحي، إضافة كمية صغيرة من الزيت النباتي عالي الجودة، مغطاة بأغطية غير معدنية ومخفية في قبو أو مخزن. وبعد شهر يمكن تقديم فطر الحليب المملح.

الفطر ليس بسيطا. للعثور عليه، عليك أن تعرف الأماكن التي لا يمكن للجميع رؤيتها. يختبئ فطر الحليب جيدًا، ولا يرغب على الإطلاق في الاستسلام لرحمة منتقي الفطر. ومعروف سبب تسميته بذلك. حصل الفطر على اسمه من كلمة الثقل (الثقل). ولكن إذا كنت محظوظا بما فيه الكفاية لجمع دلو من فطر الحليب، فيمكنك أن تفترض أنه سيكون هناك إعداد لذيذ في الثلاجة في فصل الشتاء. النقطة الأساسية هي معرفة كيفية تحضير فطر الحليب بشكل صحيح.

يعرف المحترفون بالطبع كل تعقيدات عملية الطهي. وينبغي للمبتدئين أن يتعرفوا بعناية على جميع الفروق الدقيقة والحيل. هذه ليست فطر مقلي بسيط. ولكن إذا قمت بطهي فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح، على سبيل المثال، فستحصل على طبق رائع ببساطة!

ما يمكن تحضيره من فطر الحليب

هناك عدة أنواع من فطر الحليب. الأبيض والأسود والأصفر. ينمو فطر الحليب الأبيض في غابات البتولا أو غابات الصنوبر والبتولا. نادرا ما تنمو وحدها. وإذا كنت محظوظًا، فستجد مساحة صغيرة من الفطر الأبيض وأي فطر حليب آخر.

• يستخدم فطر الحليب الأبيض بشكل أساسي في التخليل مع النقع الإلزامي مسبقًا. خلاف ذلك، قد تظهر المرارة في المنتج النهائي.
• يختلف الفطر الأصفر إلى حد ما ليس فقط في اللون (غطاء الفطر أغمق من غطاء الفطر الأبيض) ولكن أيضًا في الذوق. تم العثور عليها في كثير من الأحيان في غابات البتولا، وأقل في كثير من الأحيان في غابات التنوب.
• حسنًا، وربما الأكثر شهرة، فطر الحليب الأسود. يتم استخدامه للتخليل مرة أخرى مع النقع أو الغليان الأولي.

من فطر الحليب يمكنك تحضير العشرات من الأطباق ذات المذاق الفريد. أولئك الذين يعتقدون أن هذا الفطر مخصص للتخليل فقط مخطئون. يتحمل فطر الحليب جيدًا أي نوع من المعالجة الحرارية، وهو لذيذ سواء كان مقليًا أو مطهيًا أو مسلوقًا أو مخبوزًا. هناك عدد كبير من الوصفات لصنع فطر الحليب!

هناك العشرات من السلطات المصنوعة من فطر الحليب. يحظى الدجاج مع فطر الحليب بتقدير كبير من قبل الذواقة الحقيقيين. بالإضافة إلى ذلك، هناك عدد كبير من الأطباق الباردة والساخنة المصنوعة من فطر الحليب. جولاش، شرحات، طماطم محشوة بفطر الحليب، أوكروشكا، فطر الحليب المحشو نفسه - القائمة طويلة جدًا بحيث لا يمكن إدراجها هنا بالكامل.

أسهل ما يمكنك تخيله هو حساء مع فطر الحليب وفطر الحليب المقلي مع البصل والبطاطس: الأطباق هي تيجان جامعي الفطر. لكن بالطبع على رأس كل هذه الوفرة فطر الحليب المملح. لا يمكن التعبير عن هذا بالكلمات - عليك أن تجرب ذلك مرة واحدة على الأقل لتقع في الحب إلى الأبد.

تحضير فطر الحليب ووصفات الطبخ

تحضير فطر الحليب للطهي أمر بسيط للغاية. يجب نقعها لمدة يوم على الأقل، مع تغيير الماء كل ثلاث ساعات. أو يمكنك غليها لتقليل الوقت.

يمكنك طهي الفطر باستخدام أي معدات مطبخ مناسبة لهذا الغرض. يتم استخدام كل شيء - من مقلاة بسيطة إلى أجهزة الطهي المتعددة الجديدة. قم بالطهي بما هو مريح، ولن تخطئ. لكن من المثالي قلي فطر الحليب مع البصل والبطاطس المقلية في مقلاة من الحديد الزهر. مهما قلت، لا توجد مادة أفضل للمقالي من الحديد الزهر.

فطر الحليب الأبيض المقلي مع البطاطس

وصفة:

• بصل - 165 جم؛
• صدر أبيض - 410 جم؛
• البطاطس - 1 كجم؛
• زيت نباتي - 155 مل؛
• ملح - 45 جم؛
• الشبت - 50 جم.

تكنولوجيا:

1. ينقع فطر اللبن في ماء بارد مملح (30 جرامًا من الملح) لمدة ثلاثين دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف تزحف الكائنات الحية الصغيرة من الفطر، والتي لا يمكن ملاحظتها أثناء المعالجة البسيطة للفطر.
2. اغسل كل فطر جيدًا بفرشاة أو إسفنجة رغوية. جفف على منشفة المطبخ. مقطعة إلى شرائح متوسطة السُمك.
3. رمي فطر الحليب المقطوع في المقلاة. املأهم بالماء البارد. ضعه على الموقد. انتظر حتى يغلي الماء. عندما يبدأ الماء بالغليان، قومي بإزالة الرغوة. طبخ لمدة عشر دقائق. سيكون هذا كافيًا لإزالة كل المرارة من الفطر.
4. استنزاف الماء من خلال مصفاة. صب الماء الجديد في المقلاة. ضع مرة أخرى على الموقد. طبخ لمدة عشر دقائق أخرى.
5. ثم صفي الفطر مرة أخرى في مصفاة. اتركيه لبعض الوقت حتى يختفي كل الماء.
6. خلال هذا الوقت، قم بمعالجة وغسل وتقشير البصل والبطاطس. نقطع البصل إلى حلقات نصف رفيعة، ونقطع البطاطس إلى شرائح متوسطة الحجم.
7. صب الزيت النباتي في المقلاة. سخنها. ضعي فطر الحليب في المقلاة. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
8. أضف البصل والبطاطس إلى المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، والذي يجب أن يغطي جميع المكونات.
9. خفض الحرارة إلى الحد الأدنى. أضف الملح والفلفل والشبت المفروم. اخلط جيدا. يغطى بغطاء ويطهى حتى ينضج بالكامل.
10. يرفع عن النار ويقدم فورا.

الكافيار من فطر الحليب الأسود الطازج

وصفة:

• فطر الحليب الأسود الطازج - 315 جم؛
• بصل - 215 جم؛
• زيت نباتي - 115 جم؛
• الفلفل؛
• ملح.

تكنولوجيا:

1. افرز فطر الحليب جيدًا قدر الإمكان. تحتاج إلى فحص كل منها بعناية حتى لا يتسلل الفطر الدودي بشكل واضح. قم بمعالجة فطر الحليب المختار. قطع إلى قطع صغيرة.
2. ضع كل فطر الحليب المحضر في قدر. املأهم بالماء. ضعه على الموقد. انتظر حتى يغلي الماء. صفيها باستخدام مصفاة. صب الماء الجديد في المقلاة مع الفطر. غلي الفطر لمدة أربعين دقيقة. يجب أن يتم كشط الرغوة بشكل مستمر.
3. ثم صفي الماء مرة أخرى، وتخلصي من الفطر في مصفاة. اشطفه تحت التيار حتى يخرج الماء صافيًا تمامًا وخاليًا من الغيوم. انتظر حتى تستنزف المياه تماما. جفف فطر الحليب.
4. اغسل الجزر وعالجه وقشره واغسله مرة أخرى. طحن بمبشرة بخير.
5. يعالج البصل ويقشر ويشطف. طحن إلى فتات مع فأس المطبخ.
6. صب الزيت النباتي في قدر. سخنها. أضف الجزر والبصل. يقلى حتى ينضج.
7. بعد ذلك، أضف الفطر المسلوق إلى الخضار. ملح وفلفل. طبخ لمدة عشر دقائق أخرى.
8. في النهاية، أضف معجون الطماطم. ينضج كل شيء معًا لمدة خمس دقائق أخرى. لتحريك جيدا. أخرجه من الموقد. تبرد قليلاً ويمكن تقديم الكافيار اللذيذ.

فطر الحليب مع الدجاج والقشدة الحامضة

وصفة:

• فخذ دجاج أو دجاجة كاملة، مقطعة إلى أجزاء - 1 كجم؛
• فطر الحليب - 700 غرام؛
• كريمة حامضة - 140 جم؛
• بصل - 120 جم؛
• عصير ليمون - 10 مل؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل أسود مطحون طازجًا؛
• مالح جاف - 2 جم؛
• الأعشاب بروفنسال.
• زيت نباتي - 120 مل؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الشبت الأخضر - 50 جم؛
• البقدونس - 30 جم.

تكنولوجيا:

1. يُعالج فطر الحليب ويُشطف عدة مرات ويُغلى في ماء مملح ويُقطع إلى شرائح عريضة.
2. يقلى فطر الحليب في قدر بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار قصوى.
3. يعالج البصل ويقشر ويغسل. قطع إلى فتات. أضف إلى الفطر.
4. عندما يصبح البصل شفافًا، ارفعي القدر عن النار.
5. معالجة الدجاج، وإزالة العظام والجلد. مقطعة إلى مكعبات متوسطة.
6. قم بمعالجة الثوم وقشره وتفكيكه إلى شرائح. قطع الشرائح بالعرض.
7. يُسكب الزيت في قدر ويُسخن. يقلى الدجاج حتى يصبح لونه أبيض ويتبخر السائل تماما. يُضاف الفلفل والملح والأعشاب المالحة والبروفنسية والثوم. يقلى لمدة دقيقتين.
8. أضف عصير الليمون وكوبًا من الماء إلى القشدة الحامضة. يقلب جيدا. نسكب الصلصة في الدجاج. مزج. طبخ لمدة 20 دقيقة مغطاة.
9. أضف الأشياء الخضراء المفرومة. ينضج لمدة خمس دقائق أخرى. أخرجه من الموقد. نتركها تتخمر لمدة خمس دقائق تقريباً، ثم نقدمها.
10. الأرز المسلوق مثالي كطبق جانبي.

قم بإعداد فطر الحليب حسب وصفتك المفضلة: مقلي، مطهي، مسلوق، واستمتع بهذا الطبق الرائع خلال موسم الفطر! أو قم بإعداد فطر الحليب لفصل الشتاء حتى تتمكن من الاستمتاع به حتى الحصاد الجديد.