تشاكابولي لحم البقر الجورجي. وصفة. تشاكابولي - طبق لحم الضأن الجورجي، لذيذ جدا وصفة اللحوم مع الطرخون من المطبخ الجورجي

المطبخ الجورجي...

طبق مثير للاهتمام ولذيذ للغاية، أوصي به. من الأفضل طهي الطعام في الربيع عندما يكون هناك برقوق الكرز الحامض والأعشاب الطازجة ولحم الضأن الصغير. أو مثلي - كن مجنونًا بالبحث عن البرقوق الحامض، خذ نبات الطرخون المتضخم وخروفًا عجوزًا. جي... :)
مزحة بالطبع. لحم الضأنتم شراؤها طازجة وذات نوعية جيدة بكميات تزيد قليلاً عن كيلوغرام. قام الجزار بتقطيعها بلطف على طول الضلع. ترهونةاشتريت باحتياطي لاختيار الأوراق الجيدة فقط. وظيفة محترمةوجدت جافة ولكن بالطريقة الصحيحة حامِض(الخضار الطازجة أو المعلبة ستكون جيدة)

لا يزال في العمل الثوم المعمر، كبير حفنة من الكزبرة، شاب ثوم(يفضل لو كان صغيرا جدا وله سيقان) الفلفل الحار الأخضروعدة فروع نعناعمن الحديقة:

نبيذ أبيض جافلقد وجدت القرم فقط، ولكن مقبول تماما:

إنها تمطر مثل الجحيم في الخارج ويمكنك ترك جميع أنواع العمل وقضاء وقتك في شرب النبيذ والطهي. والطبخ بسيط. يُطهى اللحم قليلاً في العصائر الخاصة به:

يُسكب في كوب من النبيذ ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

من الجيد فرز الطرخون. قم بإزالة الأوراق من السيقان وتخلص من الأوراق الضعيفة. إذا كنت لا تحب ذلك، رميها بعيدا. اترك فقط الأفضل منها. خلاف ذلك، يمكن أن يحدث سوء الحظ، وسوف يتحول الطبق إلى المر. اقطع كل شيء!

خذ المزيد الفلفل الحار المطحون, الكزبرة المطحونة وutskho-suneli:

لا تحتاج إلى الكثير من الثوم:

يُغطى اللحم بالأعشاب ويُحرَّك ويُضاف النبيذ:

أضف جميع البهارات والخوخ الحامض، ملح.يُترك على نار خفيفة، ومغطى، لمدة ساعة إلى ساعة ونصف...

يقلب ويضاف النبيذ بشكل دوري. لقد فقدت الزجاجة بأكملها. نتركها تتشرب قليلا...

ينتمي تشاكابولي إلى فئة أطباق الربيع التقليدية للمطبخ الجورجي. عادة، تقوم ربات البيوت الجورجيات بإعداده لعطلة عيد الفصح، ولكن هذا الطبق الساخن العطري المصنوع من لحم الضأن أو لحم العجل يمكن أن يصبح زخرفة طاولة الأعياد في أي احتفال. فقط جربه - إنه مثالي لوجبة غداء أو عشاء عائلية!

ويكتمل طعم اللحم بشكل مثالي بالتوابل والأعشاب والأعشاب ورائحة النبيذ الأبيض الجاف. يلعب توابل utskho-suneli دورًا مهمًا في تشكيل مذاق الطبق - وهو توابل جورجية تعتمد على الحلبة الزرقاء ، والتي تعطي اللحم طعمًا جوزيًا مثيرًا للاهتمام ، لذلك لا ينصح باستبداله بتوابل أخرى.

وصفة تشاكابولي الجورجية

اغسل اللحم وقطعه مع العظام إلى قطع صغيرة. يمكن قطع لحم الضأن أو لحم العجل على طول الضلوع. اغسلي الكزبرة والثوم والبصل الأخضر والطرخون، ثم جففيها على منشفة ورقية ثم قطعيها جيدًا. يقشر ويغسل ويقطع البصل. ضعي طبقة من اللحم في مرجل أو قدر بقاع سميك ورشيها بالبصل.

تشاكابولي مع البرقوق - طبق شهي بنكهة جورجية تُضاف إليه طبقة من الأعشاب المفرومة ويُضاف الملح ويُتبل بمزيج من الفلفل وأوتسخو سونيلي والكزبرة المطحونة. طبقات بديلة حتى تختفي المكونات. صب 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف. ضعي المقلاة على نار عالية واتركيها حتى تغلي، ثم خففي الحرارة إلى درجة منخفضة، وأزيلي أي رغوة واتركيها على نار هادئة على الموقد لمدة 35 دقيقة.

صب 100 مل من النبيذ وأضف الزبدة. اغسلي الفلفل الحار وقطعيه إلى شرائح رفيعة. أضف إلى المكونات المتبقية. اغسل برقوق الكرز واسكبه في المقلاة (إذا لم يكن هناك برقوق كرز، فيمكن استبداله بـ 90 مل من عصير الليمون الطازج). زيادة الحرارة. بعد الغليان، قلل من شدة التسخين، وقم بتغطيتها بغطاء وإبقائها على الموقد لمدة 20 دقيقة أخرى.

الوصفة، سأقول على الفور، مسروقة. لقد أخذت النسخة الأصلية من رصيف آخر، لكنها بسيطة ولذيذة جدًا وتستحق التكرار. علاوة على ذلك، فإن الوصفة موسمية وسنقوم بإعدادها حتى انتهاء موسم الطرخون تشاكابولي!

لهذا نحتاج إلى القليل جدًا: لحم الضأن (يذكر المؤلف الأصلي أن تشاكابولي مصنوع من لحم الضأن ولم أحيد عن الوصفة، خاصة وأنني لم أكن أتعامل مع لحم الضأن كثيرًا - كان لدي حوالي 1.6 كجم مع العظام)، الطرخون ( حفنة)، البصل الأخضر (حفنة)، الكزبرة (حفنة)، النبيذ الأبيض الجاف (وفقا لأصل Tsinandali، والذي لن تجده في سمارة خلال النهار - بديل لنبيذ المائدة الإسباني) وهريس البرقوق الأخضر Tkemali. البطاطس المهروسة، كما تعلمون، لا يمكن الوصول إليها أيضًا في منطقتنا، لذلك قمنا باستبدالها بصلصة التكمالي الخضراء.

نفصل الخروف عن العظم ونقطع جميع الأغشية

ووضعها في قدر. لقد قطعت الخضر جيدًا وسكبتها فوق اللحم.

وملأت كل شيء بحوالي 3/4 زجاجة من النبيذ.

أغلق الغطاء، ضعه على نار خفيفة واتركه لمدة 60-80 دقيقة. خلال هذا الوقت، وفقا لنصيحة مؤلف الوصفة، لا يتم خلط اللحوم. هذا هو أحد أسرار تشاكابولي. مع مرور الوقت، أصبح اللحم طريًا جدًا وذو رائحة كريهة. بدأ الزوج، الذي قضى شبابه مع أجداده في أبخازيا، يركض في المطبخ وهو يصرخ أن هذه هي رائحة الطفولة ويطالبه بالسماح له بأخذ العينة الأولى. أضفت 3 ملاعق كبيرة من التكمالي والملح إلى المرق العطري. ثم أغلقت الغطاء مرة أخرى واتركت كل شيء ينقع ويختلط. وكل شيء جاهز.

وبينما كان التشاكابولي يستعد، قمت أيضًا بإعداد أشما، وفقًا لوصفة حديثة من الرصيف. ومن بقايا عجينة أشما قمت بطرح المعكرونة التي كانت تتناسب تمامًا مع مرق الطرخون.

تشاكابولي مصنوع من لحم الضأن أو لحم العجل. عادة ما يتم تحضير هذا الطبق التقليدي في فصل الربيع بمناسبة عيد الفصح. خلال هذه الفترة، يظهر الطرخون الطازج (الطرخون) والبصل الأخضر الصغير والتكمالي الطازج (نوع من البرقوق الأخضر). يعد تحضير تشاكابولي باللغة الجورجية أمرًا سهلاً وسريعًا للغاية. أنه يحتوي على الكثير من الخضر والنبيذ الأبيض الجاف. إنه لذيذ جدًا ويشبه الربيع جدًا.

مكونات:

• 2 كيلو لحم غنم أو عجل،
• 300 جرام بصل أخضر،
• 300 غرام من الطرخون (الطرخون)،
• 200 غرام كزبرة،
• 2-3 قطع. (حسب البهارات) فليفلة خضراء،
• 150-200 جرام تكمالي صغير (برقوق أخضر)،
• 350-400 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• 200-250 مل ماء،
• ملح،
• الفلفل الأسود المطحون.

كيف تطبخ:

1. يُقطع لحم الضأن أو العجل إلى قطع صغيرة مقاس 2x3 سم.
2. الخضرة:

• قم بإزالة الأوراق والأجزاء الرقيقة من سيقان الطرخون. لا تستخدم الجزء الصلب: فهو يظل قويًا ويفسد الطبق.
• ببساطة قشر البصل الأخضر والكزبرة.
• قطع جميع الخضر إلى أطوال 0.5 سم.

تحضير الشاكابولي:

1. صب الماء في قاع مقلاة من حديد الزهر ثم ضع نصف كمية اللحم في طبقة واحدة. أضف الملح.
2. ضعي نصف كمية الخضار ونصف كمية التكمالي على اللحم.
3. مرة أخرى طبقة اللحوم المتبقية والملح.
4. ضع طبقة من الخضار المتبقية والتكمالي واسكب النبيذ فوق كل شيء.
5. غطيها بغطاء، ضعيها على نار خفيفة وهذا كل شيء! لذلك، دون إزالة الغطاء ودون التحريك، تحتاج إلى إحضاره إلى الاستعداد.
6. في النهاية، تحقق من وجود الملح ثم قم بالخلط.
7. يُقدم تشاكابولي ساخنًا مع خبز البيتا الجورجي والنبيذ.

نصائح مفيدة:

بالعافية!!!

أولاً، اغسلي قطعة من لحم الضأن، وأزيلي عروقها، ثم جففيها لإزالة أي سائل. نقطع لحم الخروف إلى قطع ونضعه في قاع المقلاة السميك. ويفضل طهي طبق لحم الضأن تشاكابولي على الضلوع، ثم سيكون المرق ألذ وأكثر ثراء.

اغسل الخضر وجففها وقطعها وأضف الطرخون. ليست هناك حاجة لإزالة سيقان الخضر.

بعد ذلك يضاف البصل المفروم وعصيدة الثوم والكزبرة. بدلا من البصل، يمكنك استخدام الكراث الأخضر.

يُضاف الفلفل الأحمر الحار المفروم ويُسكب في النبيذ والماء الدافئ. لتحضير تشاكابولي الجورجي الحقيقي، يجب عليك استخدام النبيذ الأبيض الجاف حصريًا. يُطهى على نار خفيفة تحت غطاء مغلق بإحكام على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

ثم أضف ملح الطعام الناعم، التكمالي (الخوخ الأخضر أو ​​الصلصة الجاهزة)، أغلق الغطاء مرة أخرى واترك اللحم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. لجعل الطبق حارًا، يمكنك إضافة الفلفل الحار الحار وجنجل السنيلي والكزبرة. في التشاكابولي النهائي، يجب أن يكون اللحم طريًا وناعمًا.

Sp-force-hide ( العرض: لا شيء؛).sp-form ( العرض: كتلة؛ الخلفية: #ffffff؛ الحشو: 15 بكسل؛ العرض: 600 بكسل؛ الحد الأقصى للعرض: 100%؛ نصف قطر الحدود: 8 بكسل؛ -moz-border - نصف القطر: 8px؛ -webkit-border-radius: 8px؛ لون الحدود: #ddddd؛ عرض الحدود: 1px؛ عائلة الخط: "Helvetica Neue"، إدخال sp-form؛ - كتلة؛ العتامة: 1؛ الرؤية: مرئية؛).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( الهامش: 0 تلقائي؛ العرض: 570 بكسل؛).sp-form .sp-form-control ( الخلفية: #ffffff لون الحدود: #cccccc؛ نمط الحدود: عرض الحدود: 1 بكسل؛ حجم الحشو: 8.75 بكسل؛ - نصف القطر: 4 بكسل؛ - نصف قطر حدود الويب: 4 بكسل؛ العرض: 100%؛).sp-form .sp-field label (اللون: #444444؛ حجم الخط: 13 بكسل؛ نمط الخط: عادي؛ وزن الخط : غامق؛).sp-form .sp-button ( نصف قطر الحدود: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ الخلفية - اللون: #0089bf؛ اللون: #ffffff؛ العرض : وزن الخط: غامق؛).sp-form .sp-button-container (محاذاة النص: يسار؛)

يُقدّم تشاكابولي العطري كطبق مستقل إلى المائدة ساخنًا وطازجًا. لا تنس رش لحم الضأن بعصير الليمون الطازج. قبل التقديم، نوصي بتغطية المقلاة بغطاء وتركها لمدة 15 دقيقة. خلال هذا الوقت، سوف يبرد طبق اللحوم ويصبح ألذ. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك تقديم النبيذ الجورجي الأبيض الجاف مع تشاكابولي الساخن.

شهية طيبة للجميع!