أطباق مصنوعة من اللحوم الفاسدة. قائمة البقاء على قيد الحياة: هاكارل - لحم قرش جرينلاند المجفف. كيفية صنع هوكارل: طريقة الفايكنج

أيسلندا أمر لا بد منه في خط سير أي سائح تذوق الطعام الذي لن يفوت فرصة تجربة لحم الضأن الأيسلندي الشهير أو لحم الحوت. لكن طعامًا شهيًا واحدًا فقط يرتبط حقًا بأيسلندا، لأنه لا يتم تحضيره في أي مكان آخر. وليس لأن المكون نادر، ولكن لأنه لا أحد قد يفكر في طهيه بالطريقة التي يطبخها بها الآيسلنديون. نحن نتحدث عن لحم قرش جرينلاند الفاسد ( صغر الرأس السلومي)، في الأيسلندية - هاكارتل (هاكارل).

للتخلص من كل التكهنات حول انحراف الآيسلنديين، نلاحظ أن وجود هذا الطبق له متطلبات تاريخية موضوعية. كان لدى الفايكنج القدماء سببان مقنعان لإدراج لحم القرش الفاسد في نظامهم الغذائي اليومي: الجوع وعدم القدرة على صيد أي شيء آخر صالح للأكل في المياه المحيطة. لا يمكنك تناول الكثير من لحم القرش - بل حتى بهذه الطريقة قاموا بحماية أنفسهم من الأمراض وأكلوا الرهبان الأيرلنديين الزائرين.

عندما يكون لحم هذا القرش طازجًا، يكون سامًا للغاية ويحتوي على تركيزات عالية من الأمونيا واليوريا. ويرجع ذلك إلى أن السمكة لا تحتوي على كلى أو مسالك بولية ويتم إطلاق جميع السموم عن طريق الجلد. التعفن يحيد السموم الموجودة في اللحوم. ربما كان اللحم الطازج لذيذًا، لكنه كان سامًا. وبعد أن فسدت، أصبحت بلا طعم، ولكنها صالحة للأكل.

ولكن حتى اللحوم الفاسدة لها وصفتها الخاصة. يتم فصل لحم القرش عن العظام ودفنه في الأرض أو تكديسه في حظيرة. ويستغرق اللحم من شهر ونصف إلى شهرين حتى يتعفن، وفي الوقت نفسه نلاحظ عدم ظهور يرقات أو أي يرقات من أي نوع. بسبب المناخ الأيسلندي، يعاني هذا البلد من مشكلة البكتيريا والحشرات. ثم يتم تعليق بقايا القرش في الهواء الطلق. لذلك يعلقون عطرين لمدة أربعة أشهر حتى يتم تغطيتهم بقشرة بنية صلبة. يتم إرسال اللحم المقشر إلى المتاجر والمطاعم والحفلات بمناسبة عيد تورابلوت. Torrablot هي هواية شتوية وطنية. يجتمع الآيسلنديون في قاعات كبيرة ويعاملون أنفسهم بالمأكولات الوطنية الشهية، والتي غالبًا ما تكون عديمة المذاق: سمك القرش الفاسد، وبيض الضأن، والعضلات، ورأس الغنم المبشور وغيرها من الأطعمة الشهية المتطرفة.

من أجل تجربة طعم أيسلندا بشكل كامل، ينبغي تجربة هاوكارتل مع المسكر الأيسلندي "Brännivín". أعرب الدعاية الروسية الشهيرة وسائح تذوق الطعام المتعطشا بيوتر ويل عن تقديره لهذا الترادف من المشروبات والوجبات الخفيفة، ومقارنة عدم قابليته للتجزئة مع عدم تجزئة البيرة والصراصير. ().

ليس كل الآيسلنديين يقبلون مثل هذا الطعام. وبالتأكيد لا أحد يأكله كل يوم. ومع ذلك، فإن عطلة Torrablot تجذب دائمًا الكثير من الناس: هكذا يلجأ سكان الجزيرة إلى جذورهم، ولا تنسوا من هم ومن أين أتى الشعب الأيسلندي.

انضم الآيسلندي ذات مرة إلى التقليد الآيسلندي المتمثل في تناول جميع أنواع الأشياء المذهلة. قام أحد معارفه الأيسلنديين بدس قطعة من سمك القرش الفاسد غدرًا تحت ستار الحلوى أو الجبن. لقول الحقيقة، كان الأمر فظيعا. في الواقع، رائحة سمك القرش مثل الأمونيا وطعمها سيئ. لسوء الحظ، لم يتم تضمين جرعة البرينيفين مع الأطعمة الشهية: كان علينا أن نتحمل ببطولة أحاسيس التذوق غير الممتعة. لكن القرش الفاسد لا يزال يستحق المحاولة. كسائح، هذا لا يهددك بأي شيء باستثناء المشاعر الإضافية من إقامتك في أيسلندا. لذا، شهية طيبة.

في قصة ناشيونال جيوغرافيك، يتحدث الشيف الأيسلندي الشهير سيجي هول عن خصوصيات تحضير الهاكارتل. ويساعده في ذلك صاحب إنتاج سمكة قرش صغيرة بوجه رجل يأكل لحم السمك الفاسد في وجبات الإفطار والغداء والعشاء.

في أيسلندا، لا يأكلون البفن ويشربون فودكا البطاطس فحسب. سكان هذا البلد الشمالي يلتهمون لحم القرش الفاسد "الحكارل" من كلا الخدين. وجيرانهم من السويد، الذين لا يريدون الاستسلام لتطور تفضيلاتهم الغذائية، يتغذون على "surströmming" - الرنجة الحامضة.

تعد المأكولات البحرية أهم عنصر في النظام الغذائي لسكان دول شمال أوروبا. على سبيل المثال، يأكل مواطنو إستونيا الأسماك في المتوسط ​​أربع مرات في الشهر، وسكان أيسلندا - ثماني مرات، والنرويج - سبع مرات، والسويد - أكثر من 20 مرة.

يقول مدير معهد الغذاء الإستوني، رايفو فوكا، إنه يتناول السمك دائمًا على الإفطار، وهو عامل مهم في امتصاص الكالسيوم والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

يستهلك سكان الدول الشمالية الأسماك بأشكال مختلفة - مملحة، مدخنة، مجففة، مخللة، وحتى فاسدة. علاوة على ذلك، يعتبر الخيار الأخير طعاما شهيا حقيقيا.

وبسبب الأزمة، اضطرت العديد من البلدان إلى شد الأحزمة. ولكن، كما تعلمون، فإن الحاجة إلى الاختراع ماكرة - في أيسلندا، تحولت المطاعم إلى المراعي. لم يعد الطهاة يقدمون كبد الأوز إلى رواد المطعم. في الآونة الأخيرة، كانوا يقدمون الكراث والبطاطس للجمهور المتطور.

هاكارل

في أيسلندا، تسمى هذه الوجبة اللذيذة "هاكارل" ويتم تحضيرها وفقًا لوصفة الفايكنج القديمة من لحم القرش. يتم سلخ جثة الحيوان وتقطيعها إلى قطع ووضعها في أوعية خاصة بالحصى حيث تكمن وتتعفن لمدة 6-8 أسابيع أو أكثر حسب الموسم.

ثم يُخرج اللحم الفاسد إلى حد ما إلى ضوء النهار ويُترك معلقًا على خطافات خاصة لينضج في الهواء النقي لمدة 2-4 أشهر أخرى. في المجموع، يبلغ عمر الهكارل ستة أشهر لضمان درجة كافية من التحلل. وبعد ذلك، ينغمس الباحثون عن الإثارة في تجارب تذوق الطعام، ويلتهمون العطر اللذيذ على الخدين.

ويبقى السؤال: لماذا يترك الآيسلنديون منتجًا ثمينًا يتعفن ولا يأكلونه طازجًا؟ والسبب عملي. في أيسلندا، يصطادون بشكل رئيسي أسماك القرش في جرينلاند، التي يحتوي لحمها على كميات كبيرة من المواد السامة.

الحقيقة هي أن أسماك القرش هذه ليس لديها مسالك بولية. ولذلك، يتم إخراج كل البول من جسم السمكة عن طريق الجلد. ونتيجة لذلك، يتراكم حمض البوليك السام في جسم القرش، والذي يتحلل بمرور الوقت. تناول اللحوم الطازجة يمكن أن يسبب لك مرضًا خطيرًا أو حتى الموت. تبقى رائحة البول المميزة في المنتج النهائي، والتي، على الرغم من هذه الحقيقة، تحظى بشعبية لا تصدق بين السكان المحليين.

تعد مزرعة هيلدربراندور إحدى الشركات الرائدة في إنتاج نبات الهاكارل في أيسلندا. وفي الفيديو يمكنك أن ترى كيف يتم تحضير لحم القرش الفاسد في هذه المزرعة.

سورسترومنج

السويد ليست أقل شأنا من جارتها من حيث التطور في مجال الأطعمة الشهية. الطعام الشهي المفضل لسكان هذا البلد هو surströmming. هذه هي رنجة البلطيق الحامضة. شعبية هذا الطبق مرتفعة جدًا لدرجة أنه في مايو 2005، تم افتتاح أول متحف في العالم مخصص للسورسترومينغ في مدينة سكيبسمالين السويدية.

وفقا للأسطورة، ظهرت هذه الحساسية بالصدفة. في القرن السادس عشر، شن الملك السويدي غوستاف الأول فاسا حربًا على مدينة لوبيك، التي غزاها في النهاية بحصارها من البحر. أثناء القتال، كان توصيل الطعام إلى السفن السويدية أمرًا صعبًا. لذلك، تم إطعام الجنود بشكل أساسي بالطعام المستقر على الرف. على سبيل المثال، الرنجة المملحة.

لم يكن الملح رخيصًا، وبدأ الموردون غير الشرفاء في إضافته بكميات أقل مما هو مطلوب، من أجل توفير المواد الحافظة الطبيعية. ونتيجة لذلك، بدأت الرنجة في التدهور، والتي تتجلى بشكل رئيسي في رائحة كريهة قوية لا تسبب الشهية على الإطلاق.

لولا الحرب، لكان من المرجح أن يتم إلقاؤها بعيدًا. ولكن ليس في ظروف قاهرة وليس في حالة نقص الغذاء. بدأ الجنود في أكله. وبكل سرور - لم يكن مذاقها مثل السمك الفاسد، بل كان طعمه حامضًا. في المقابل، أتقن الفلاحون السويديون الفقراء بسرعة التكنولوجيا الجديدة لتمليح الرنجة - وكان التوفير في الملح كبيرًا.

إن حفظ الأسماك عن طريق التخمير هي طريقة قديمة لحفظها جاءت إلينا من أوروبا وآسيا. في الأوقات السابقة، كان يعتبر الرنجة المخللة طبقا شائعا للفلاحين في شمال السويد، ويمكن للناس أن يأخذوا شطيرة معها، على سبيل المثال، في رحلة صيد أو على الطريق. في الوقت الحاضر، أصبح استخدام هذا الطبق موسميًا. إن المشاركة في وليمة يتم فيها تقديم surströmming هي نوع من اختبار التحمل، وبالتالي فإن الموقف تجاه هذا الطبق يقسم السكان السويديين إلى معسكرين: البعض يؤيد والبعض الآخر ضد.

أغنيتا ليلجا، معلمة علم الأعراق، قسم اللغة والثقافة، مدرسة سودرتورن الثانوية، السويد

اليوم، كما كان الحال قبل مئات السنين، يتم صيد سمك الرنجة البلطيقي الصغير في الربيع من أجل surströmming. وبعد ذلك يتم تمليحه بطريقة خاصة. في أغسطس يصل إلى طاولة السويديين.

تقوم المصانع الحديثة بتدوير هذه الرنجة في حاوية خاصة، حيث تستمر عملية التخمير، لذلك يتم تضخيم الجرار التي تحتوي على surströmming بشكل خطير. في مثل هذه الأطعمة المعلبة، يزداد الضغط الداخلي باستمرار. لذا ينصح المصنعون العملاء بفتح العلب تحت الماء وخارج المنزل. قبل التقديم، يتم غسل الرنجة الحامضة. ومن الأفضل تناوله في المنزل - فالرائحة القوية تجذب جحافل الذباب.

في السويد، يتم تناول surströmming ملفوفًا في خبز الحبوب الرقيق المدهون بجبن الماعز الطري - getmessmör. الساندويتش، الذي، بالمناسبة، له اسم خاص - "كلاما" (كلاما سويدية - "مناسب، يحتوي على")، محصور بشريحة رقيقة من البطاطس والبصل المفروم، مما يخفف من المذاق الحاد للحامض. سمك مملح.

يمكن مؤخرًا تجربة Surströmming حصريًا في السويد. والحقيقة هي أنه في أبريل 2006، حظرت الخطوط الجوية الفرنسية والخطوط الجوية البريطانية نقل السورسترومنج المعلب، موضحة ذلك من خلال "الخطر المتفجر" المحتمل للعلب. ونتيجة لذلك، توقفت مبيعات المنتج في مطار أرلاندا في ستوكهولم.

السمك بالنكهة هو الطبق الوطني للعديد من شعوب الشمال. لطالما كان يُنظر إلى رائحة الطعام اللطيفة على أنها تحيز. بعد كل شيء، فإن المنتج الذي ينضح رائحة كريهة في كثير من الأحيان يكون مفيدا. مثال آخر على ذلك هو أفضل الأطباق الفرنسية - الجبن الأزرق النتن "Epoisse Germain Chablis" أو "Saint-Nectar". بالمناسبة، يمتص جسم الإنسان الأسماك نصف المتحللة بشكل أفضل بكثير من الأسماك المقلية.

يعلم الجميع أن الطعام ينقسم إلى الأطعمة التي تحب مذاقها منذ البداية وتلك التي تحتاجها أولاً. يفهم. على سبيل المثال، النبيذ أو هو نفس الطعم المكتسب، وهو طعم مكتسب لا يمكن محبته دون تذوقه بشكل صحيح. بالطبع، بحثا عن الذوق المكتسب، تجولت البشرية في براري بعيدة، وتقدم بعض ممثليها أبعد من غيرهم. أبعد من ذلك بكثير لدرجة أن معظم الناس يشعرون بالاشمئزاز مما يعتبرونه طعامًا شهيًا. قررت اليوم ألا أتحدث عما يثير الشهية، بل على العكس تمامًا - عما قد يعتبره آكل غير مستعد أكثر رجسًا لا يصدق في العالم.

الترتيب الذي يتم به ترتيب المنتجات عشوائي. الاختيار شخصي. لا، لم أحاول ذلك قط.

Surströmming - الصورة من www.myths-made-real.blogspot.com

سورسترومنج(Surströmming)، منتج سويدي تقليدي، محظور من قبل العديد من شركات الطيران - على الرغم من أنه مجرد رنجة معلبة. لكن الرنجة ليست سهلة. تعود جذور هذا الطبق إلى العصور القديمة، عندما كان باهظ الثمن وبالتالي تم استخدامه بشكل مقتصد. أصبحت الرنجة، المملحة بكمية أقل من الملح مما هو مطلوب للحفظ، حامضة كما هو متوقع - وأصبحت بشكل غير متوقع هي المفضلة لدى السويديين. في الوقت الحاضر، لتحضير surströmming، يُسمح لسمك الرنجة بالحامض لمدة شهرين في محلول ملحي ضعيف، ثم يُحفظ في مرطبانات. لكن عملية التخمير تستمر هناك أيضًا - لذلك إذا تم التعامل معها بإهمال، يمكن أن "يطلق" surströmming سائلًا كريه الرائحة، ولهذا السبب تم حظر نقله في الواقع. ومع ذلك، على الرغم من الرائحة، فإن surströmming لديه العديد من الخبراء - وهذا هو المنتج الوحيد في هذه القائمة الذي أود تجربته.

هوكارل - الصورة من www.travel365.it

يبدو أن الأطباق الشهية غير العادية (بعبارة ملطفة) هي سمة مشتركة بين جميع الدول الاسكندنافية. على سبيل المثال، هوكارل(هاكارل) هو طبق من أسماك القرش يحظى بتقدير كبير من قبل الذواقة الأيسلنديين. يتم تحضيره وفقًا لوصفة الفايكنج القديمة - حيث يتم دفن لحم القرش في الأرض، ثم بعد تركه يتعفن تمامًا، يتم تعليقه في الهواء، وبعد بضعة أشهر يتم تناوله بسرور. طريقة تحضير سمك القرش هذه تمليها بنيته: قرش جرينلاند، الذي اصطاده الفايكنج قبالة سواحل أيسلندا، ليس لديه كلى أو مسالك بولية، ويتم إخراج البول من خلال الجلد. ونتيجة لذلك، تتراكم الأمونيا واليوريا في لحم القرش، الذي لا يتحلل إلا بمرور الوقت. يعتبر لحم سمك القرش الطازج في جرينلاند سامًا، ويسمح لك هوكارل بالتخلص من المنتج دون الإضرار بالصحة. صحيح أن رائحة اليوريا لا تزال موجودة ...

Lutefisk - الصورة من www.adventuresinflyoverland.blogspot.com

لوتيفيسك(Lutefisk) هو طعام سمك إسكندنافي آخر يمكن أن يصدم آكلًا غير مستعد برائحته ومظهره وملمسه - وطريقة تحضيره. يتم تجفيف السمك (تقليديًا سمك القد)، ثم نقعه في القلويات، وبعد ذلك يتم قليه وقليه أو خبزه وكأن شيئًا لم يحدث. التقادم في القلويات يجعل السمك يشبه الهلام ويعطيه رائحة نفاذة إلى حد ما. النرويجيون الذين اخترعوا هذا اليوم يأكلونه في عيد الميلاد، على ما يبدو لتجنب شمه بقية العام. رغم أنه في رأيي لماذا القلويات أسوأ من المايونيز؟

لم يتم نشر صورة kopalchem ​​لأسباب أخلاقية.

وكما ذكرنا أعلاه، لا يوجد نظام في ترتيب هذه المنتجات، ولكن com.copalchemإلى حد بعيد الأكثر إثارة للاشمئزاز للجميع. لقد تميزت الشعوب الشمالية دائمًا ببراعة كبيرة، ولكن هنا كل شيء مثير للاشمئزاز - طريقة التحضير، والمظهر، والرائحة، والذوق، والعواقب على الجسم. وبطبيعة الحال، تم اختراع كوبالكم من اليأس. على الأرجح، قرر بعض نينيتس أو تشوكشي لأول مرة تجربة جثة غزال نصف متحللة غرقت في مستنقع من الجوع. الآن هذا هو طعام تشوكشي الرئيسي: لا يتم إطعام الغزلان أولاً لعدة أيام لتنظيف أمعائه، ثم يتم خنقه وإغراقه في مستنقع ودفنه في الخث وتركه هناك لعدة أشهر. والنتيجة هي، بطبيعة الحال، جيفة، والتي يلتهمها نينيتس بسرور كبير. إذا وجدت نفسك في تلك الأجزاء، فلا تتسرع في تجربة كوبالتشيم: بالنسبة لشخص لم يعتاد على ذلك منذ الطفولة، فمن المرجح أن يصبح كوبالتشيم آخر طعام في حياته. عادة ما يؤدي تركيز سم الجثث الموجود في جثة الغزلان الفاسدة ذات الرائحة المثيرة للاشمئزاز إلى الموت.

كيوياك - الصورة من www.foodlorists.blogspot.com

لا تزال الغزلان الفاسدة مثيرة للاشمئزاز، لكن الأسكيمو والإنويت ذهبوا إلى أبعد من ذلك وتوصلوا إلى ذلك كيوياك(كيفياك): أنا متأكد من أنك ستسعد بأفكار تذوق الطعام لهؤلاء الطهاة الشماليين. لذلك، اكتب الوصفة. أنت بحاجة إلى جلد الفقمة والدهون وحوالي 400-500 طائر غلموت. قم بتعبئة جثة الطائر بالكامل، بما في ذلك الريش والمناقير، بإحكام في جلد الختم، واملأها بالدهون وقم بخياطة الجلد بحيث لا يتبقى هواء بالداخل. ادفنه في الأرض وثقله بحجر كبير واتركه لعدة أشهر. عندما يصبح الكيويك جاهزًا، قم بحفره وإزالة الطيور ونتفها وتناولها وقضم الرأس وامتصاص الدواخل. بالطبع، مثل هذا الطبق الأنيق ليس لكل يوم: يتم تناوله في حفلات الزفاف وأعياد الميلاد وغيرها من الأعياد، في الشارع، حتى لا ينتن المنزل بأكمله. أقول لك إن هؤلاء الرجال من الإنويت هم رجال مدروسون.

كازو مارزو - الصورة من www.hungabusta.wordpress.com

بطبيعة الحال، يحمل سكان الشمال بثقة زمام المبادرة فيما يتعلق بإعداد الأطباق المثيرة للاشمئزاز، لكن الإيطاليين المحبين للحرارة لديهم أيضًا ما يظهرونه للعالم. كازو مارزو(كاسو مارزو) هو جبن مصنوع في جزيرة سردينيا. على عكس البيكورينو العادي (الذي كان كازو مارزو عذراء)، تشارك الديدان - يرقات ذباب الجبن - في تحضير هذا الجبن. تزحف هذه المخلوقات اللطيفة في الجبن وتتغذى عليه، مما يتسبب في تحلل الجبن، ويصبح أكثر طراوة ورائحة. يؤكل الجبن مع الخبز والنبيذ واليرقات التي قد تظل حية بمجرد دخولها إلى المعدة وتطور نشاطها في الأمعاء مسببة القيء وآلام البطن. ومن أجل تجنب هذه النتيجة غير السارة، يقوم سكان سردينيا، الذين لا يريدون أكل اليرقات الحية، بوضع الجبن في كيس، حيث يختنقون. تم حظر بيع كازو مارتز بموجب لوائح الاتحاد الأوروبي ولكن تم استئنافه مؤخرًا. بعد كل شيء، منتج تقليدي.

أثناء كتابة هذا المقال، حرصت على نسيان كل ما تعلمته - ولم نكن قد نتطرق بعد إلى آسيا، حيث اكتسب الشغف بالطعام الذي يمكن اعتباره مقززا أبعادا هائلة. وعندما أتعافى من الصدمة الحالية، سنتحدث أكثر عن آسيا.

يمكن للسياح في أيسلندا أن يفاجئوا ذوقهم. إحدى بطاقات الاتصال في البلاد هي الهوكارل. هذا الطبق التقليدي مصنوع من لحم القرش الفاسد. وعندما يظهر أمام السائحين وعاء صغير ذو رائحة كريهة، يغمضون أعينهم ويغطون أنوفهم بالمناديل. وذلك لأن المكعبات الصفراء الصغيرة التي تشبه الجبن، تنبعث منها رائحة الأمونيا وكبريتيد الهيدروجين.

يشبه هوكارل السمك الأبيض المسلوق ولكنه أكثر كثافة. "يبدو الأمر كما لو أن السمك من مقصف سوفياتي قد تم ضغطه أربع مرات"، كما يعلق مراسل ريا نوفوستي. يبدو أن الطعم، على عكس الرائحة، أكثر متعة.

وصفة هذا الطبق كانت معروفة لدى الفايكنج. وبهذه الطريقة كانوا يحفظون الأسماك ويأخذونها معهم في الرحلات البحرية الطويلة.

وكتبت وكالة ريا نوفوستي: "الحقيقة هي أن لحم القرش في حد ذاته غير مناسب للطعام، لأنه يحتوي على الكثير من اليوريا والأمونيا". – التسمم بلحم هذه السمكة يصاحبه تشنجات وقد يؤدي إلى الوفاة. ومن المفارقات أن لحم القرش الفاسد، على عكس لحم القرش الطازج، لا يشكل خطرا على الصحة.

ولكن ليس كل سمكة قرش تستحق أن تصبح هاكارل. في أغلب الأحيان، يتم استخدام لحم القرش القطبي غرينلاند لهذا الطبق، وأحيانا لحم القرش العملاق. خلال العام، يأكل الأيسلنديون ما بين ستة وسبعة أطنان من سمك قرش جرينلاند وطنين آخرين من سمك القرش العملاق. حتى سمكة قرش عملاقة واحدة تغسل على الشاطئ تكفي لذلك: يصل وزنها إلى أربعة أطنان ويبلغ طولها تسعة إلى عشرة أمتار. يبلغ متوسط ​​وزن قرش غرينلاند حوالي 400 كيلوغرام، لكن عمره يمكن أن يتجاوز 270 عامًا.

بالنسبة للبلويل الأيسلندي الوطني، يتم تقطيع لحم القرش إلى قطع كبيرة ووضعه في حاويات مليئة بالحصى - لمدة ثلاثة إلى أربعة أشهر. من الغريب أن سمكة القرش كانت مدفونة في الأرض في السابق. خلال هذا الوقت، يتم تحرير اللحوم من الأمونيا واليوريا، والتي تتدفق من الحاويات من خلال فتحات خاصة.

بعد ذلك، يتم إخراج قطع اللحم وتعليقها على خطافات حتى تجف في الحظائر لمدة شهرين آخرين. ومن المهم ألا تكون هذه المباني قريبة من السكن، لأن الرائحة الكريهة لن تمنح أحداً السلام.

تدريجيا يصبح اللحم قشريا. قبل الأكل تتم إزالة السمك وتقطيعه إلى مكعبات وتقديمه. يتم تناول الهاكارل على شكل قطع صغيرة، عادة بعد الطبق الرئيسي. ويغسلون الطعم الشهي بالبرينيفين - مشروب البطاطس.

ذروة شعبية القرش الفاسد تحدث في فصل الشتاء، عندما تستضيف البلاد مهرجان تورابلوت لتذوق الطعام. ثم يأكلون كيلوغرامات من الهاكارل، على الرغم من أن العديد من السياح يأكلون جزءًا صغيرًا فقط ولا يظهرون أي رغبة في طلب المزيد.

يذكرنا عنبر الهكارل بالرائحة السائدة في المراحيض العامة غير المهذبة. والهكارل يشبه الجبن المقطع إلى مكعبات. ولكن هذا ليس حتى السبب وراء عدم رغبة الشخص العادي في تناول الهكارل. إنه فظيع بسبب أصله. هاكارل ليس أكثر من لحم سمكة قرش عملاقة غير ضارة في جرينلاند، فاسد حتى آخر خلية عضلية. في أيسلندا، يتم تضمين هذه الحساسية في البرنامج الإلزامي للاحتفالات بعيد الميلاد ورأس السنة الجديدة.

إن تناول لحم القرش الفاسد يعني أن تكون مثابرًا وقويًا، مثل الفايكنج الحقيقي. بعد كل شيء، الفايكنج الحقيقي ليس لديه درع حديدي فحسب، بل لديه أيضًا بطن.

هاكارل- الطبق الأكثر خصوصية من مطبخ الفايكنج. وهو عبارة عن لحم سمك القرش المتحلل، والذي ظل لفترة طويلة (6-8 أسابيع) في خليط الرمل والحصى في صندوق، أو حتى دفنه في الأرض، لضمان درجة التحلل المطلوبة.

ثم يتم إخراج قطع اللحم الفاسدة من الأرض وتعليقها على خطافات وتركها في الهواء الطلق لمدة 2-4 أشهر أخرى. لذلك، بعد ستة أشهر من الشيخوخة، يتم تزيين الطبق النهائي بالخضروات المطبوخة على البخار ويتم تقديمه لعشاق أحاسيس تذوق الطعام الحارة، ومعظمهم يلتهمون هذه الحساسية على كلا الخدين.

طعم الحكارل يتراوح بين سمك الحفش والحبار، لكن الرائحة لا تطاق، والسعر باهظ بشكل عام. جزء من هذا العلاج لا يقل تكلفة 100 يورو*.

معنى هذا الطعام القبيح هو أن القرش العملاق هو منتج غذائي ثقيل إلى حد ما، ولكن عندما يكون لحمه طازجًا فهو سام ويحتوي على الكثير من حمض البوليك وثلاثي ميثيل أمين، اللذين يختفيان عندما يتعفن المنتج. يتم تعبئة الهكارل الجاهز للمتاجر مثل الحبار الخاص بنا للبيرة من الكشك. وينصح الأشخاص عديمي الخبرة بسد أنوفهم عند التذوق لأول مرة، لأن الرائحة أقوى بكثير من الطعم. يبدو مثل السمك الأبيض الحار جدًا أو الماكريل اليهودي.

يأتي الهكارل في نوعين: من المعدة الفاسدة ومن الأنسجة العضلية الفاسدة.

إليكم ما يكتبه Alex P عن هذا الطبق.

إليك ما قرأته في دليل السفر عن المطبخ الأيسلندي:

يعتمد المطبخ الأيسلندي التقليدي، وليس من المستغرب، على الأسماك والمأكولات البحرية. حافظت الوصفات التقليدية على العديد من الأطباق الفريدة للغاية، على الرغم من أنها ليست صالحة للأكل دائمًا لمعدة غير معتادة على مثل هذه "الأطباق الشهية"، وهي الأطباق التي نجت حتى يومنا هذا منذ العصور الوسطى البعيدة. أساس النظام الغذائي هو الأسماك بأنواعها، وخاصة سمك القد والرنجة والسلمون بجميع أنواعه. يحظى سمك السلمون المتبل الشهير "gravlax" بشعبية كبيرة، والرنجة المتبلة بالبهارات - "sild"، وشطائر السمك المتنوعة، والأسماك المقلية أو المجففة "hardfiskur"، بالإضافة إلى السمك "المعطر" "hakarl" أو اللحوم التي يتم تقديمها دائمًا السياح باعتبارهم ثدييات بحرية غريبة محلية.

المشروب الأكثر شعبية هو القهوة. على عكس معظم الدول الاسكندنافية، فإن البيرة ليست منتشرة على نطاق واسع (ويرجع ذلك في الغالب إلى سعرها المرتفع نسبيًا). المشروب الأيسلندي التقليدي هو "brännivín" (مزيج بين الفودكا والويسكي)...

بالطبع، بعد أن وجدت نفسي في هذه الجزيرة الشمالية، قررت أن أتناول رشفة من الأطعمة الغريبة وطلبت HAKARL، نظرًا لأن SILD-HERRING عادي، بدا لي GRAVLAX، وفقًا للاسم، وكأنه شيء مثل جرعة للإسهال، حسنًا، على HARDFISKUR - كان من المستحيل نطقه، ولم أرغب حقًا في تناول الكبش الأيسلندي.

بعد أن سألتني عدة مرات عما إذا كنت أرغب حقًا في طلب هاكارل، التقطتني النادلة بابتسامة لطيفة وقادتني إلى نهاية القاعة، حيث كانت هناك ثلاث طاولات فارغة في غرفة زجاجية صغيرة.

خطوة حكيمة للغاية، مع الأخذ في الاعتبار أن الهكارل هو لحم سمك القرش المتحلل. نعم، نعم، يتم اصطياد سمكة القرش ودفنها في الرمال لمدة 3-4 أشهر، ثم يتم إخراجها وطهيها وتقديمها، وتزيينها أولاً بحساء الخضار. ولكن قبل أن تجعلني سعيدًا بمثل هذا الطبق، وضعت النادلة على الطاولة دورقًا يحتوي على 200 جرام من البرينيفين - الفودكا المحلية، والتي يطلق عليها الآيسلنديون أنفسهم في الواقع "الموت الأسود" ولا يشربونها تحت أي ظرف من الظروف، ويفضلون البوربون أو الفودكا الفنلندية المبتذلة. . حسنًا، لم يكن السائل أسودًا، بل كان غائمًا إلى أبعد الحدود. وهذا ليس مفاجئًا بشكل عام، نظرًا لأن البرينيفين يتم تقطيره من البطاطس ثم تنكيه ببذور الكراوية.

بحلول ذلك الوقت، كنت قد تعلمت بالفعل من تجربة محفظتي الحزينة مدى ارتفاع أسعار الكحول في أيسلندا، لذلك اقترحت أن تستعيد الفتاة "الموت".

ومع ذلك، قالت بأدب ولكن بإصرار إنها ستترك الدورق على الطاولة لمصلحتي.

أصبحت بصيرة النادلة واضحة عندما أحضرت طبق الهكارل إلى الغرفة وهي تبتسم بخبث. تنتشر رائحة اللحوم المقلية المتعفنة بشكل حاد في جميع أنحاء الغرفة، مع تلميحات من الحموضة. حتى وقت قريب، لم أكن أعتقد أنني سأمتلك قوة الإرادة للسماح للهاكارل بأن ينتهي به الأمر في معدتي.

ومع ذلك، لم يكن من الروسية أن ترفض علاجًا عندما كان كل من في القاعة ينظر إليك.

بعد أن قطعت قطعة رائعة من سمكة القرش (أو بالأحرى ما تبقى منها)، وضعتها في فمي. لم أشعر قط بشعور أكثر إثارة للاشمئزاز في حياتي. شعرت وكأن مصنعًا صغيرًا للأسلحة الكيميائية قد انفجر في فمي. أو ارتشفت من الحقيبة الصحية التي عادة ما تترك على ظهر المقاعد في الطائرة. مددت يدي إلى الإبريق بشكل لا إرادي، وسكبت 50 جرامًا من البرينيفين في الكوب ووضعته في فمي. لقد أتى الموت الأسود بثماره. في الثواني القليلة الأولى، فكرت لفترة طويلة وبشكل مؤلم فيما هو أكثر إثارة للاشمئزاز - هاكارل أو هذه الفودكا، لأن الأخير ترك وراءه طعمًا زيتيًا حلوًا جعلني أرغب في تسلق الجدار.

حقًا ، بعد مثل هذا الهجوم على مستقبلاتي ، بدا الطعم الذي كنت أعتبره حتى الآن الأكثر إثارة للاشمئزاز في حياتي - الفلفل الذي يعض في الكعكة ، وكأنه طعام شهي حقيقي. بعد أن تمكنت بطريقة ما من نصف الهكارل (قالت النادلة لاحقًا أن هذا كان رقمًا قياسيًا على مدى السنوات الثلاث الماضية)، توجهت مجهدًا نحو الخروج من السجن الزجاجي بوجه الشهيد.

عند الباب التقيت برجل ياباني لا يزال مبتهجًا. طلب الرجل الفقير، الذي لم يكن على علم بمصيره، طعامًا شهيًا محليًا آخر - هريتسبونغور، أي بيض الضأن المخلل في الحليب الحامض ثم ضغطه في فطيرة.