Щавель на зиму, заготовки: рецепты лучшие

Предлагаем лучшие рецепты заготовки щавеля на зиму, чтобы можно было потреблять витаминки, которыми так богата эта зелень круглый год. Плюс заготовки щавеля на зиму в банках в том, что он ничем не уступает свежему щавелю и сохраняет все свои полезные свойства.

Один из лучших рецептов заготовки щавеля на зиму – это засолить зелень в кадушке. Саму зелень надо промыть под струей воды, чтобы смыть песочек, мелких букашек и ненужные веточки. Потом, зелень надо высушить, разложив ее на бумажном полотенце. Полотенце впитает в себя всю ненужную влагу.

Далее, щавель перекладывается в деревянную кадушку и присыпается солью. Соль берется из расчета тридцать грамм на кило зелени. Кадушку надо накрыть кружкой и установить гнет. Когда масса щавеля уменьшится, надо добавить свежей зелени. Такую кадушку следует хранить в погребе или любом другом прохладном месте защищенным от солнечных лучей.

Консервация щавеля на зиму

Заготовка щавеля на зиму в банках возможна методом консервации этой зелени. Все, что для этого понадобится – это 900 грамм зелени и 100 грамм соли. Щавель перед консервацией надо перебрать, убрать листочки, которые повреждены или уже спели пожелтеть. Далее, зелень помещается в кипящую водичку, и бланшируется три минутки.

После этой процедуры нужно перетереть щавель через ситечко. Полученное пюре надо прогреть, пока оно не начнет кипеть, а потом разлить по банкам. Заполненные пюре из щавеля банки следует стерилизовать в кипятке еще один час.

Простой рецепт заготовки щавеля на зиму в банки

Все рецепты заготовки щавеля на зиму очень простые, но это вариант еще и очень быстрый. На кило зелени потребуется 100 грамм соли. Щавель опять де промыть, обсушить, потом нарезать мелко-мелко, разложить по банкам слоями, каждый слой присыпается солью. Банки должны быть заранее простерилизованы. Как только баночки будут заполнены до верха, из можно закатывать крышкой и отправлять на хранение в прохладное место.

Как заготовить натуральный щавель на зиму

Вкус такой заготовки щавеля максимально приближен ко вкусу свежей зеленушки с грядки, а потому его любят многие хозяйки. Заранее выбранные и отобранные листья щавеля моет, сушат, как и в предыдущих рецептах. Потом они бланшируются в кипятке на протяжении 5 минут. Бланшированную зелень надо разложить по банкам и стерилизовать 40 минут, потом закатать. Никаких добавок, соли, уксуса и прочих ингредиентов, иначе вкус заготовки уже не будет таким натуральным.

Микс щавеля и зелени

Для тех, кто хочет немного разнообразия, предлагаем полезный микс щавеля и зелени, который готовится методом консервирования. Получается очень вкусная закуска к зимнему столу.

Какие нужны ингредиенты:

• 750 грамм щавеля;
• 150 грамм зеленого лучка;
• 10 грамм укропчика;
• 10 грамм петрушки;
• 10 грамм соли;
• 300 миллилитров воды.

Способ приготовления:

1. Все зелень промыть, просушить на бумаге и нашинковать.
2. В эмалированную кастрюлю сложить всю зелень, посолить, залить кипящей водичкой. Варить зелень еще 10 минут, и пока она горячая, разложить по банкам.
3. Банки накрыть крышкой и стерилизовать 20 минут, после чего банки закатать и оставить в воде до полного остывания.

Совет! Такую заготовку из щавеля в банках можно использовать для того, чтобы приготовить щи. Для этого просто нужно вылить содержимое банки в кастрюлю с кипящим бульоном. Важно, чтобы в кипящем бульоне уже была сваренная картошка, так как если добавить заготовку раньше, то кислота зелени не даст картошке свариться и она будет жесткой, что испортит вкус всего блюда.

Заморозка щавеля на зиму

И еще один вариант заготовки щавеля на зиму – это заморозка. Способ хорош тем, что не придется возиться с банками, но все полезные свойства зелени при заморозке тоже сохраняются.

Для заморозки понадобятся:

• 300 грамм щавеля;
• Столовая ложка сливочного масла;
• 50 грамм воды.

Как заморозить щавель:

1. Зелень тщательно промыть под струей холодной воды, при этом можно заодно перебрать листочки, убрать все поврежденные и пожелтевшие листики.
2. Далее, нужно избавить щавель от всей лишней влаги, которая совсем не нужна при заморозке. Для этого можно выложить зелень на бумагу, и подождать, пока она впитает в себя влагу, либо откинуть зелень на дуршлаг и поставить его в емкость, чтобы вся вода стекла туда.
3. Как только зелень станет сухой, ее нужно нарезать. Отрезать стебельки, а листочки порезать не слишком мелко. Все количество нарезанного щавеля разделить на три части.
4. В полиэтиленовый пакетик сложить щавель, сформировать «колбаску» (для каждой части зелени используется разные пакетики). Пакет завернуть, и вложить в него этикетку с подписью, потому что когда щавель заморозится, будет уже сложно понять, что именно находиться в пакете, особенно если в морозилке хранится другая замороженная зелень.
5. Такие пакетики отправляются в морозилку, где они могут храниться до одного года.

Заготовить щавель на зиму очень просто, поэтому если выдался богатый урожай этой зелени, его смело можно хранит до зимы, используя эти разнообразные рецепты заготовок щавеля на зиму.

Щавель широко используется в кулинарии для придания блюдам приятной кислинки. Кроме того, это растение содержит в себе много витаминов и обладает лечебными свойствами. Оно улучшает пищеварение, работу желчного пузыря и печени, заживляет ссадины. Весной и летом в щавеле нет недостатка, поэтому это время стоит использовать для подготовки к зиме. Ведь в холодное время всем так хочется полакомиться вкусными витаминными блюдами с душистой зеленью.

Заготовив щавель впрок, его можно будет использовать в зимнее время не только для приготовления не только супов и мяса, но и выпечки. Также из этого растения получается удивительный соус для мяса, овощей и птицы. Благодаря таким заготовкам вы сможете лакомиться любимыми блюдами круглый год. Существует несколько способов, как заготовить щавель на зиму, которыми мы сейчас с вами и поделимся.

• Заморозка

Самым простым способом . Но после нее теряется кислинка, за которую данное растение и ценится больше всего. Сначала щавель перебирается, увядшие и пожелтевшие листья выкидываются. Отобранные листья щавеля тщательно промываем, сушим и мелко нарезаем. Раскладываем зелень порционно по маленьким пакетикам.

• Сушка

Щавель, как и любую другую зелень, можно засушить. Для этого мы подготавливаем щавель, нарезаем и раскладываем на бумаге или сетке. Важно следить за тем, чтобы солнце не попадало на щавель. Периодически помешивая щавель, он высушивается равномерно.

• Консервация

Самый удачный способ заготовки щавеля на зиму – это консервация. Процесс занимает немного больше времени, зато вкусная зелень сохраняет все свои свойства.

Приведем несколько различных рецептов:

Холодная засолка

Ингредиенты:

• щавель – 5 пучков
• соль – 50 г

Этот простой способ отлично подойдет для тех, кто не хочет возиться со стерилизацией банок. Однако стоит понимать, что хранится такие банки будут меньше. Этот рецепт подразумевает наполнение банок слоями: порезанный щавель и соль.

Простое консервирование

Ингредиенты:

• листья щавеля – 1 кг
• соль – 2 ст. ложки

Сначала стерилизуем банки в течение 20 минут любым способ, к которому вы привыкли. Тем временем моем щавель и режем достаточно мелко. Наполняем зеленью банки очень плотно. Для этого используем обычную толкушку для картошки. Сверху насыпаем соль и заливаем кипяченой водой, закрываем крышками.

Консервированный щавель с другой зеленью

Ингредиенты:

• щавель – 10 пучков
• зеленый лук – 3 пучка
• укроп – 1 пучок
• петрушка – 1 пучок
• вода – 50 мл

Мытую зелень рубим и кладем в большую кастрюлю. Перемешиваем и добавляем немного воды, включаем газ. На среднем огне готовим смесь до потемнения. Затем раскладываем зелень по стерилизованным банкам, закатываем. Данная консервация не нуждается в соли или других специях.

Пюре из щавеля

Ингредиенты:

• щавель – 1 кг

Подготавливаем листья щавеля, бланшируем их несколько минут и протираем через сито. Затем раскладываем пюре по банкам, стерилизуем в течение 40 минут. После этого закатываем банки, ставим вверх дном.

Консервированный щавель с хреном

Ингредиенты:

Сначала готовим маринадную заливку, для чего смешиваем все ингредиенты, кроме щавеля и хрена. Настаиваем ее в течение суток, процеживаем через марлю и хорошо перемешиваем с измельченным бланшированным щавелем и перетертым хреном. Раскладываем все по банкам, стерилизуем 20-25 минут и плотно закрываем крышками. Охлаждаем в перевернутом положении.

Возникает закономерный вопрос, обязательно ли ждать весны и нельзя ли употреблять целебную зелень в холодное время года? Конечно можно, если знать, как сохранить щавель на зиму без потери его уникальных пищевых свойств.

Чем полезен щавель и почему его следует заготавливать на зиму

При правильной обработке, этот листовой овощ сохраняет большую часть витаминов, микроэлементов и органических кислот. Консервированный или замороженный щавель – отличный способ поддержать здоровье в зимний период. Появляется возможность варить круглый год.

Этот список можно продолжать ещё долго. Однако и перечисленного достаточно, чтобы убедиться в пользе регулярного употребления щавеля. А, следовательно, и в необходимости заготовки его на зиму.

Заморозка, как способ сохранить щавель в холодный сезон

В домашних заготовках главное максимально сберечь витамины и полезные вещества, которыми так богата свежая зелень. Вот почему обдумывая, как сохранить щавель на зиму в холодильнике, хозяйки отдают предпочтение заморозке. И действительно, в этом случае «весенний король» не теряет целебные свойства и первоначальный вкус, в полной мере отдавая их блюдам.

При всей своей простоте, процесс заморозки имеет некоторые тонкости:

1. Сначала щавель кладут в наполненный водой таз и аккуратно перебирают, избавляясь от случайных травинок, пожелтевших или испорченных экземпляров и прочего мусора. За это время земля и песок, остававшиеся на растении, оседают на дно и нет необходимости долго держать листья под проточной водой, разрушая их нежную структуру.
2. Затем щавель ополаскивают под краном, чтобы окончательно избавить от загрязнения. Дают стечь воде и раскладывают сырьё на бумажных полотенцах для просушки.

   при закладке в морозильную камеру, щавель не должен быть влажным, тогда на выходе мы получим действительно качественный продукт.

3. Маленькие листочки можно оставить целыми, а крупные нарезать длинными полосками и порционно уложить в пакеты, лучше «слайдеры» или контейнеры. После чего подвергнуть быстрой заморозке.
4. Есть и ещё один вариант: зелень измельчают, раскладывают в формочки для льда и заливают водой. Затем отправляют в морозилку. При таком способе к щавелю часто добавляют и другие приправы, например, петрушку, укроп или кинзу.
5. Иногда перед закладкой на хранение, щавель бланшируют 1 мин., затем откидывают на сито и выкладывают на впитывающую поверхность. Термическая обработка никоим образом не скажется на вкусе щавеля, напротив, зелень станет более ароматной и после заморозки приобретёт яркий цвет. Бланширование помогает дольше сохранить продукт, избавляет его от гнилостных бактерий и пестицидов.

щавель необходимо замораживать порционно, поскольку при повторной обработке холодом он потеряет внешний вид, вкус и полезные свойства. Добавляют зелень в блюдо за 5 минут до готовности. Предварительная разморозка при этом не требуется.

Сушка щавеля

Один из самых простых и действенных способов сохранить щавель на зиму в домашних условиях – высушить его и, подобно другой огородной зелени, использовать как приправу.

Процесс дегидратации может быть естественным или искусственным.

Предварительно листья нужно подготовить: перебрать, очистить от посторонних включений и гнилых экземпляров, но не мыть.

Сушить щавель на открытом воздухе можно тремя способами:

1. Связывают небольшие (5 – 7 см в диаметре), рыхлые пучки, чтобы воздух свободно проникал между отдельными растениями. Подвешивают их в тени или в помещении с хорошей вентиляцией и сушат 1 – 2 недели. Зелень нужно периодически ворошить – это защитит её от плесени.
2. Подготовленный щавель выкладывают на листы бумаги, решётчатые деревянные поддоны или сита и сушат так же как пучки: в помещении, либо под навесом, избегая попадания прямых лучей солнца. Раз в день листья переворачивают для равномерной дегидратации.

   чем тоньше слой зелени, тем качественнее и быстрее она высохнет. Максимальная «толщина» растительной массы должна оставлять 5 см.

3. Третий метод: листья не только перебирают, но и моют, а затем нарезают полосками и раскладывают на сухой, натуральной ткани или бумажном полотенце. Сушат щавель как обычно, но очень тонким слоем.

Вкус такого продукта в блюдах почти не отличается от свежего.

Значительно облегчает процесс дегидратации специальная сушилка для овощей. Однако в этом случае листочки, приобретая красивый зелёный цвет, слегка меняют вкус, что может смутить некоторых гурманов. Лучше сначала приготовить небольшую «пробную» порцию и если результат удовлетворит, отправить в электросушилку весь щавелевый запас.

Чтобы проверить готовность зелени, её растирают рукой – листочки должны крошиться, но не превращаться в порошок.

Хранят сушёную приправу в плотно закрытых ёмкостях из тёмного стекла или фарфора. Особенно опасна для щавеля влага, её следует избегать в первую очередь.

Важно: если листики растения не обрабатывались водой перед сушкой, их моют, когда готовят блюда.

Заготовки с солью

Можно сохранить щавель на зиму с помощью соли.

Вкус у такой приправы получается насыщенный, яркий.

Главное не спешить солить блюда, в которые кладётся подобная зелень, лучше это сделать в самом конце варки, при необходимости.

Щавель в рассоле

Нам понадобится:

• 1 л воды
• 2 ст. л. (без верха) крупной соли
• большой пучок щавеля.

Приготовление:

1. Зелень промываем, очищаем от мусора, удаляем черешки и нарезаем длинными полосками. Укладываем неплотно в стерилизованные банки и добавляем охлаждённый до комнатной температуры рассол.
2. Для заливки потребуется вскипятить воду и, помешивая, растворить в ней соль.
3. Банки закрывают либо полиэтиленовыми, либо закручивающимися крышками. Хранят в погребе или на нижней полке холодильника.

Холодная засолка

Самый простой способ:

• 1 кг щавеля
• 2 ст. л. крупной соли.

Если зелени больше – соответственно увеличиваем пропорцию.

Приготовление:

1. Подготовленные листья нарезать, поместить в глубокую миску и, засыпав солью, тщательно перемешать руками. Сильно мять не нужно, иначе щавель потеряет упругость и превратится в кашицу.
2. Оставить на 30 мин., пока не появится сок, затем переложиться листья в полулитровые, предварительно стерилизованные банки и закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить так же, как и щавель в рассоле.

Выбирая между двумя способами засолки, лучше остановиться на первом, особенно если листья предназначены для борща, а не в качестве начинки для пирогов. В заливке щавель сохраняет целостность и вбирает меньше соли, поэтому промывать перед употреблением его не придётся.

Как хранить щавель без соли

У «весеннего короля» есть одна особенность, очень помогающая хозяйкам в домашних заготовках. Он богат щавелевой кислотой, которая сама по себе является отличным консервантом. Поэтому сохранить полезное растение можно даже без соли или уксуса.

Консервация с водой

1. Подготовленный щавель бланшируем 5 минут в крутом кипятке.
2. Откидываем листья на сито, даём стечь воде и укладываем в стерильные полулитровые банки.
3. Заливаем зелень раствором, в котором она бланшировалась и закатываем.
4. Хранить консервацию нужно в прохладном месте – подойдут погреб или зона с плюсовой температурой в холодильнике.

Щавель в собственном соку

Листья при таком варианте консервации не только сохраняют полезные свойства, но и радуют превосходным вкусом.

1. Промытую зелень укладываем в полулитровые банки как можно плотнее.
2. Томим щавель в ёмкостях на водяной бане до появления сока. Листья начинают оседать и в процессе приготовления, придётся несколько раз добавлять свежие порции.
3. Когда банки заполнятся зеленью и соком до краёв, закрываем их полиэтиленовыми крышками и убираем в тёмное, прохладное место, лучше всего в холодильник.

Оба вида заготовок хранятся всю зиму, без потери вкуса и качества.

Важно: щавель перед консервацией нужно несколько раз промыть в тазу, а затем под проточной водой. Кроме того, листья следует тщательно перебрать, не оставляя подпорченные экземпляры. Стебли полностью удалять не стоит – они содержат больше всего щавелевой кислоты. При соблюдении этих условий, заготовки без соли и уксуса «подержатся» максимально долго.

Щавель в маринаде

Нам понадобится:

• 1 кг щавеля
• 1 л воды
• ½ стакана уксуса
• 1 ч. л. соли.

Приготовление:

1. Перебранные, промытые и обсушенные листики нарезаем полосками.
2. Стерилизуем банки и закладываем в них зелень.
3. Кипятим, периодически помешивая, маринад из воды, соли и уксуса. Отставляем и ждём до полного остывания.
4. Заливаем листики маринадом, добавляя его небольшими порциями и следя, чтобы выходил воздух.
5. Закатываем банки и храним в холодильнике или погребе.

Многокомпонентная заготовка для борща

• ½ кг щавеля
• ½ кг зелёного лука
• по 250 г укропа и петрушки
• 4 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Каждый вид зелени измельчаем.
2. Соединяем растительные компоненты, засыпаем солью и слега перетираем, до образования сока.
3. Наполняем зелёной массой банки, хорошо её утрамбовывая.
4. Стерилизуем полулитровые ёмкости в течение 15 минут, закатываем и охлаждаем. Храним, как и другие заготовки из щавеля – в сухом, прохладном, тёмном месте.

При всех свои достоинствах, «весенний король» имеет и некоторые противопоказания. Щавелевая кислота, которой он так богат, в избыточных количествах может привести к мочекаменной болезни, проблемам с почками, повышению кислотности желудочного сока и нарушению обменных процессов.


Чтобы избежать неприятностей, следует придерживаться несложных правил:

1. Для заготовок берут молодые листочки щавеля, с невысоким содержанием кислоты.
2. На дачном участке растение собирают, начиная с первых весенних побегов и до середины лета. После этого листочки становятся грубыми, накапливают щавелевую кислоту и употреблять их, в том числе и консервированными, крайне нежелательно.
3. Банки со щавелем, закатанные металлическими крышками, нельзя остужать, переворачивая вверх дном. Причина – всё та же щавелевая кислота. Она разъедает пищевой лак, после чего крышка ржавеет и может испортить консервацию.

При грамотном употреблении, щавель отлично поддержит организм в зимний период, вплоть до появления новой зелени. Не стоит отказываться от такого целительного продукта.

Правильное питание – залог крепкого здоровья и активной жизни!

Полезное видео

Заготовка щавеля с укропом, петрушкой и зеленым луком — готовая заправка для зеленых щей в зимний период.

Рецепты заготовок из щавеля на зиму.

Щавель – витаминная травка, которая радует нас своим кислым вкусом весной. Именно в мае и июне этой зелени очень много, поэтому стоит позаботиться о зимней заготовке. Так, вы сможете радовать своих домочадцев вкусными зелеными борщами и пирогами зимой.

Многие хозяйки удивятся, как можно консервировать щавель без соли. На самом деле это возможно и такие банки будут стоять до весны. Дело в том, что в этой травке содержится много кислоты, которая и является консервантом, не позволяя размножаться бактериям.

Ингредиенты:

• Щавель
• Кипяченая вода

Рецепт:

• Тщательно промойте и переберите листики. Можете их порезать или оставить целыми
• Утрамбуйте сырье очень плотно в банку
• Залейте продукт холодной водой и закатайте крышкой
• Банки нужно предварительно вымыть с содой и простерилизовать
• Храните заготовку в погребе или холодильнике

Щавель на зиму — консервация без соли: рецепт

Это один из самых простых и доступных способов заготовки. Дело в том, что при заморозке в продукте сохраняется огромное количество витаминов и микроэлементов.

Ингредиенты и посуда:

• Щавель
• Полиэтиленовые пакеты
• Бумажные полотенца

Рецепт:

• Переберите листики и выбросьте пожелтевшие и больные. Тщательно вымойте сырье
• Выложите щавель на бумажное полотенце и обсушите
• Отрежьте стебли, а листья измельчите
• Расфасовывайте продукт по пакетикам, выпуская из них воздух
• Поместите в морозилку
• Такую зелень можно использовать для приготовления борща, пирогов, смузи

Это универсальный способ хранения щавеля. Он позволяет сэкономить место в морозилке.

Ингредиенты и материалы:

• 1 кг щавеля
• 50 г соли
• Бумажные полотенца

Рецепт:

• Переберите листики и вымойте их в нескольких водах. Необходимо чтобы на зеленых листочках не было грязи и мусора.
• Разложите продукт на полотенцах и дайте просохнуть. Нарежьте небольшими кусочками и всыпьте всю соль.
• Руками немного помните зелень и тщательно перемешайте, оставьте на 10 минут. Необходимо чтобы появился сок.
• Разложите продукт в стерилизованные банки и залейте соком. Закатайте крышками и храните на холоде.

Ингредиенты:

• 1 кг щавеля
• 50 г соли
• 125 г уксуса
• Литр воды

Рецепт:

• Тщательно вымойте и переберите листики, оторвите стебли. Выложите листики на полотенца и дайте высохнуть.
• Плотно утрамбуйте листья в подготовленную тару. Ее нужно простерилизовать и вымыть с содой.
• В кастрюлю вылейте воду, добавьте соль и уксус. Немного прокипятите и дайте остыть.
• Залейте щавель маринадом и закатайте банки. Храните в холодном месте.

Это наиболее простой способ заготовки, так как нет необходимости мыть и стерилизовать банки.

Ингредиенты и посуда:

• Щавель
• Банки

Рецепт:

• Переберите щавель, оторвите стебли. Мыть зелень не нужно
• Нарежьте зелень небольшими кусочками и рассыпьте на противне
• Поставьте противень на солнце и время от времени перемешивайте листики
• Когда зелень полностью высохнет, разложите ее по банкам

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых листьев щавеля
• 50 г соли
• 50 мл растительного масла

Рецепт:

• Переберите листики и отрежьте стебельки. Вымойте сырье и дайте ему высохнуть
• Нарежьте небольшими полосками и засыпьте солью. Помните руками
• Разложите продукт по стерилизованным емкостям и залейте соком
• Сверху влейте слой масла. Он предотвращает рост плесени
• Банки можно закатать или закрыть пластиковой крышкой. Храните заготовку на холоде

Этот рецепт хорош тем, что продукт отлично хранится при комнатной температуре.

Ингредиенты:

• 1 кг щавеля
• 50 г соли

Рецепт:

• Вымойте и обсушите листья. Разложите на полотенце
• Удалите стебли и нарежьте полосками
• Засыпьте солью. Когда зелень пустит сок, утрамбуйте в банку
• Поставьте баночки в кастрюлю с водой и томите на огне 10 минут после закипания
• Закатайте емкости

Необычный рецепт с сахаром для приготовления пирогов.

Ингредиенты:

• 1 кг щавеля
• 200 г сахарного песка

Рецепт:

• Вымойте и переберите листики. Выложите их на салфетку чтобы высохли
• Порвите листья руками и сложите в миску. Засыпьте сахаром и перемешайте
• Утрамбуйте в банки и закатайте. Храните заготовку на холоде

Для этого вместе с щавелем можно использовать зелень петрушки, укропа и лука. Эта ароматная приправа сделает суп по-настоящему весенним и вкусным.

Ингредиенты:

• 1 кг щавеля
• Пучок петрушки
• Пучок укропа
• 200 г зеленого лука
• 20 г соли

Рецепт:

• Переберите зелень и удалите поврежденные листья
• Промойте ее и высушите. Нарежьте небольшими кусочками
• Влейте в кастрюлю воду и всыпьте соль. Погрузите зелень и выключите нагрев
• Держите сырье в кипятке 10 минут. Разложите по банкам и залейте маринадом, в котором зелень бланшировалась
• Простерилизуйте 30 минут и закатайте банки

Щавель – витаминный и полезный продукт, который позволит улучшить иммунитет зимой. Кроме того, это вкусная приправа к первым блюдам и пирогам.

ВИДЕО: Щавель на зиму

В прошлом году заготовка щавеля на зиму без соли стала для меня настоящим открытием. Оказалось, что в банки можно разложить свежую зелень, без тепловой обработки, и хранится она отлично, а борщ получается таким же вкусным и ароматным, как летом. Так что сегодня поделюсь проверенным и надежным способом как заготовить щавель на зиму без соли, уксуса, бланширования, как сохранить его свежим. Рецепт очень простой, не сложнее, чем заморозка . С большой партией зеленых листочков вполне можно справиться за час, заготовив несколько баночек для зимних борщей и супов.

Рецепт заготовки щавеля на зиму

• пучки молодого щавеля;
• банки с винтовыми крышками;
• вода кипяченая охлажденная;
• острый нож.

Щавель на зиму без соли, рецепт с фото

В эту заготовку пойдут только листья. Стебли я отрезаю сразу, не развязывая пучки. Стебли можете перемолоть блендером, заморозить пюре и добавлять в готовый суп перед выключением. Вот такое безотходное производство. Возьмите на заметку этот совет, щавелевое пюре замечательно подкисляет первые блюда и соусы.

Листочки щавеля заливаю водой, меняю три-четыре раза, пока вместе с водой не уйдет вся грязь. Выкладываю в дуршлаг, встряхиваю. Оставляю стекать.

Собираю большой пучок, режу полосками как обычно для зеленого борща или супа.

Банки держу над паром, хотя наверно в этом случае стерилизация не обязательна. Но на всякий случай прогреваю несколько минут. Потом беру горсть нарезанной зелени, высыпаю в банку, утрамбовываю, набиваю очень плотно. Заполняю до краев, чтобы не оставалась пустота.

Перед тем как закрыть щавель на зиму, в банку нужно долить воды, ее войдет совсем немного. Воду кипячу заранее, остужаю. Вливаю тонкой струйкой, приминая щавель, чтобы заполнить все пустоты и покрыть листочки сверху, вровень с ободком. Сразу закручиваю крышкой.

Несколько баночек я поставила в холодильник, большую часть отправила в кладовую. В прошлом году заготовки хранились при комнатной температуре, ничего не испортилось, не было постороннего запаха и привкуса. Открываешь – а зелень как свежая! Еще можно укроп положить для аромата, но не смешивать со щавелем, а насыпать слоем на донышко.

Вот так просто закрыть щавель на зиму в домашних условиях. Если делаете разные закатки, то каждую нужно подписать, чтобы знать, где что и не испортить суп при варке. Говорят, что хранить щавель в банках без соли можно два-три года, из-за большого количества природной кислоты ему не нужны никакие консерванты. Не могу сказать так ли это, не проверяла, мы все израсходовали, к весне ничего не осталось. Из собственного опыта могу сказать, что заготовка щавеля на зиму без соли точно хранится несколько месяцев.

Заготовка щавеля на зиму

Хочу рассказать вам очень простой способ, как сделать заготовку щавеля на зиму. Если у вас нет возможности его заморозить, что не только удобнее, но и полезнее, предлагаю его законсервировать.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Щавель 1 Килограмм
• Соль 1 Ст. ложка
• Вода чистая 1 Литр

Описание приготовления:

1. Первым делом возьмите зелень, выложите в тазик или большую кастрюлю и залейте водой. Щавель должен постоять в воде минут 5-10. После промойте его как следует. Обсушите немного и измельчите — можно просто порвать руками или нарезать ножом. 2. Банки предварительно нужно простерилизовать вместе с крышками. Делать это можно при помощи кипятка или в духовом шкафу. 3. В небольшую кастрюлю налейте воду и доведите ее до кипения. Пусть она покипит минуты 3, после снимите с огня и дайте ей немного остыть. В рецепт приготовления заготовки щавеля нам нужна теплая вода, а не кипяток. 4. Простерилизованную баночку наполните зеленью, плотно прижимая. Он даст хорошую усадку, так что наполнять нужно действительно тщательно. Сверху всыпьте в каждую банку соль. 5. Долейте воду так, чтобы она была по плечики баночки. Теперь можно закатать банки и оставить их вверх дном на пару часов. Наша заготовка щавеля на зиму в домашних условиях готова. Уберите баночки в темное и прохладное место. Такой щавель отлично сохраняет витамины. Зимой его можно использовать в качестве заправки к горячим супам, а также как дополнительный ингредиент для салатов, соусов и закусок.

Щавель консервированный

Заготовить щавель впрок можно разными способами. Как заготовить щавель в домашних условиях с растительным маслом и солью читайте далее.

Заготовки на зиму: щавель консервированный

Самая простая заготовка щавеля - это заморозка. Просто пакет с чистыми листьями щавеля замораживают в морозильной камере и там же хранят до нужного момента.

Щавель для супа или щей лучше всего закрывать в банках в специальном рассоле или в масле. Вкус и свойства заготовки сохраняются на долгое время.

Рецепт Заготовка щавеля в растительном масле

1. Листья щавеля вымыть и обсушить на полотенце.

2. Нарезать щавель крупной соломкой.

3. Смешать щавель с солью.

4. Банки простерилизовать.

5. Выложить щавель в чистые сухие банки до самого горлышка.

6. Растительное масло прокипятить или прокалить.

7. Остудить прокипяченное растительное масло.

8. Залить маслом верх банок со щавелем.

Если масло уходит в зелень, подлить еще, чтобы весь щавель пропитался.

9. Закрыть банки крышками.

Хранить заготовку лучше всего в холодильнике или погребе.

Рецепт Заготовка щавеля в соли

1. Листья щавеля вымыть и обсушить.
2. Нарезать щавель крупными полосками.
3. Банки простерилизовать.
4. Вскипятить воду.
5. Всыпать в воду соль, примерно 2х1.
6. Прокипятить соляной раствор. Затем остудить.
7. Листья щавеля разложить плотными слоями в чистые банки.
8. Залить щавель холодным крепким соляным раствором.
9. Для лучшего хранения банки со щавелем лучше всего простерилизовать около 5 минут, затем закатать.
10. Заготовленный таким способом щавель прекрасно храниться при комнатной температуре.

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!